Як приготувати борщ з трьох видів м'яса
Як приготувати борщ з трьох видів м'яса
За давньою традицією борщ є першою стравоюобіду. Існують різні варіанти приготування борщу. Смак борщу багато в чому залежить від вибору м'яса. Смачний борщ виходить, якщо готувати бульйон з трьох видів м'яса.
Приготуйте:
- м'ясо - 1,5 кг (кожен вид по 500 г - баранина на кісточці з жирком, яловичина, свинина),
- 5 картоплин,
- 2 моркви,
- 2 середніх буряка,
- 4 головки ріпчастої цибулі,
- 1 головка кореня селери,
- 5 шматочків цукру-рафінад,
- сіль,
- 4 лаврові листки,
- 4 середніх помідора,
- лимонна кислота на кінчику ножа,
- 1 качан капусти,
- 1 болгарський перець,
- Зелена цибуля,
- кріп,
- кінза,
- петрушка,
- запашний перець горошком,
- 3 ст. л. коньяку.
Варимо бульйон. Залити м'ясо 3 літрами води і варити на помірному вогні близько 3 годин. У бульйон додати розрізаний на 4 частини головку кореня селери і 5-6 шт. запашного чорного перцю. Після 3 годин варіння вийняти з бульйону м'ясо, горошини перцю, селера. Бульйон процідити.
Поки готується бульйон, можна приготувати 5 картоплин. Картоплю порізати кубиками середньої величини. Щоб картопля не почорнів, потрібно залити його холодною водою.
Очистити 2 середніх буряка, 2 моркви, 4 головкиріпчастої цибулі. На великій тертці натерти моркву, потім буряк. Нарізаємо дрібно цибулю півкільцями. На сковороду додати 50-70 г вершкового масла і тушкувати на різних сковорідках або по черзі. Спочатку цибулю, потім моркву, потім буряк. Помідори опускаємо в окріп на кілька хвилин, щоб зняти з них шкірку і згасити до стану пасти.
Нарізати болгарський перець і качан капусти, зелень.
У бульйон додаємо всі в наступнійпослідовності: картопля, варити хвилин 10 на середньому вогні, потім капуста, болгарський перець і варити ще 15 хвилин. Потім додати цукор, сіль, пережарені овочі, влити коньяк, додати лимонну кислоту на кінчику ножа і кип'ятити 3-5 хвилин. Додати лавровий лист. Вимкнути вогонь, вийняти лавровий лист і дати настоятися борщу.
Перед подачею борщу покласти в кожну тарілку по три шматочки м'яса: баранина, свинина, яловичина. Розлити борщ і додати свіжу зелень. Запропонувати до борщу сметану, майонез, часник, хрін.
