Рада 1: Чим відрізняється сир фета від бринзи
Рада 1: Чим відрізняється сир фета від бринзи
Сири фета і бринза - це як споріднені душі,які з'явилися в різних кінцях світу незалежно один від одного, але мають багато спільного. Хтось переконаний, що це один вид сиру, тому немає різниці, який з цих двох сирів використовувати в салаті. Але це помилка.
Що смачніше - бринза або фета
Бринза - ропні сир з овечого або коров'ячогомолока. Бринза нагадує сир, але більш щільний. Коров'яча бринза має більш ніжну консистенцію. Овеча - більш поживна, але має різкий запах. Але саме овеча бринза вважається справжньою. Зберігається сир в рассоле.Фета - грецький сир, який приготовлений з суміші овечого та козячого молока. Визріває цей сир в морській воді, а зберігається в оливковій олії. Зовні сир фета схожий на молодий пресований творог.Бринза і фета відрізняються по консистенції і за смаком. Бринза - більш щільний, твердий, крихкий сир, який не кришиться. На зрізі має гладкий вигляд без дірочок на поверхні. За смаком бринза досить солона, нагадує смак творога.Фета м'якше бринзи, її текстура настільки м'яка, що можна намазувати на хліб. Справжня фета не суха і має безліч дірочок на поверхні. Смак фети пікантний, злегка кіслий.Однозначно визначити, який сир смачніше, не можна. Вони абсолютно різні, як і смаки людей.Який сир корисніше
Фета і бринза відрізняються не тільки зовнішнім виглядомі смаком, але і якісним составом.Фета в півтора рази калорийнее, ніж бринза. Тут перевага бринзи в тому, що вона менш калорійна. Але з іншого боку, до її вживання потрібно обережно ставитися людям з серцево-судинними захворюваннями через високий вміст натрію. Не варто включати бринзу в раціон людям, страждаючим нирковою недостатністю. Фета містить більше білка, кальцію, вітаміну А. 100 грамів фети містить добову норму кальцію, який добре засвоюється і благотворно впливає на розвиток кісткової тканини. Але тим, хто дотримується дієти, слід звести вживання цього сиру до мінімуму. Не слід зловживати фетой людям з хворими нирками. Ці характеристики необхідно враховувати, якщо, керуючись смаком або бажанням заощадити, при приготуванні страви ви вирішили замінити один вид сиру іншим. Також слід знати, що використавши інший сир, ви не зіпсуєте смак страви. Просто воно втратить аутентічность.Будьте обережні при покупці сиру, уважно читайте склад. Існує безліч сирних продуктів, зовні схожих на сир. Але їх смак вас розчарує. Особливо часто можна зустріти підробки фети, тому що вартість цього сиру вище. Купуючи його, зверніть увагу, в якій країні він зроблений. Справжня фета виробляється тільки в Греції.Рада 2: Що корисніше, сир або бринза
Будь-сир являє собою речовина з високоюконцентрацією білка, тому є його слід в помірних кількостях. Але все ж його корисно регулярно вживати для постачання організму необхідними речовинами, наприклад кальцієм.
Сири в раціоні
Сири містять молочний цукор, певнекількість жирів, білкові речовини і величезна кількість кальцію. Наприклад, щоб заповнити денну норму цього мінералу, потрібно з'їсти дев'яносто грам практично будь-якого сиру замість того, щоб пити три літри молока. Від м'яса сир відрізняється низьким вмістом пуринових підстав і нуклеїнових кіслот.Сири відмінно поєднуються з огірками, зеленню, капустою, салатом і іншими овочами. А щоб знизити дію мікробів, присутніх в зрілих сирах, досить вживати їх зі свіжими фруктами. Саме тому у Франції так широко поширена традиція подавати сир з фруктами на десерт. Фахівці-дієтологи досить обережно ставляться до сирів. Це пояснюється тим, що сири є дуже гострими, часто продаються перезрілими, коли розпад жирів і білків досягає свого піку. Стародавні медики приписували зрілим, витриманим сирів масу негативних властивостей, вважаючи, що вони можуть сприяти утворенню каменів. Для здорового харчування найкраще підходять молоді сири, що не володіють інтенсивним запахом. Витримані сири можна дозволяти собі час від часу (до пари раз на місяць), але не включати в щоденний раціон.Чому корисно їсти бринзу?
Відмінною альтернативою традиційному сирує бринза. Дієтологи вважають, що бринзі притаманні всі корисні властивості сиру, але при цьому недоліки виражені в меншому ступені. Так, у бринзі міститься більше білків, ніж жирів, на відміну від твердих сирів. Тому її калорійність нижче. А завдяки тому, що бринза при приготуванні не вимагає теплової обробки, в ній зберігаються всі корисні вітаміни.Всупереч поширеній помилці, не варто обшпарювати бринзу окропом перед вживанням. Це вб'є вітаміни і серйозно зіпсує її смак.Щоб бринза була максимально корисною, потрібновимочувати її протягом десяти-дванадцяти годин в холодній воді, міняючи її кілька разів, а вживати тільки ті грані бринзи, які безпосередньо стикалися з водою, обрізаючи їх. Шматок бринзи треба знову замочувати водою. Це дозволяє знизити надзвичайно високий вміст солі.
Бринзу активно використовують як приправу до овочевих страв і салатів.Бринзу в первісному, невимоченном вигляді, не рекомендується вживати людям із захворюваннями сечовидільної та серцево-судинної систем.
Рада 3: Чим відрізняються м'які сири від твердих
Сир - це не тільки становить інгредієнтвеликої кількості страв, десертів і закусок. Це прекрасний, ароматний, смачний продукт, який здатний прикрасити святковий стіл і відтінити смак благородного вина, а також стати чудовим десертом.
різноманітність сиру
На вітринах магазинів можна зустріти величезнурізноманітність видів сиру. Це і сирно-вершкові, такі як маскарпоне, рикотта, і тверді - голландський, гауда, пармезан, і плавлені. Кожен з сортів має свої нюанси в процесі виробництва, а, отже, і значні смакові відмінності. Основні критерії відмінності м'якого сиру від твердого: консистенція, кількість вологи, жирність, терміни визрівання.Тверді сорти сиру
Це найпоширеніші і звичні длябільшості людей сири. Вони характеризуються щільною твердою структурою, покриті воскової або натуральної оболонкою. Розглянуті продукти використовуються для нарізки або натирання на тертці. Їх особливістю є те, що вони дуже швидко висихають. Тому сирну нарізку готують за кілька хвилин до подачі.Твердие сири містять не більше 50% рідини в своєму складі. З 10 л молока виходить приблизно 1 кг продукту. Для позбавлення від надлишків вологи використовують методи тиску, пресування, розігріву продукта.Визревают кисломолочні продукти твердих сортів досить довго - від 3 місяців до 3 років. Чим менше термін дозрівання, тим дешевше ціна сира.Сири розглянутих сортів, такі як чеддер, алтайський, пармезан, характеризуються насиченим смаком і сильним специфічним ароматом. При цьому дані продукти мають зниженим вмістом жиру - близько 50-55% .Благородная цвіль в таких сирах не визрівають, тому цвілеві тверді сири зустрічаються вкрай рідко.М'які сорти сиру
Відповідно до загальної класифікації, м'які сири - цетакі продукти, які мають кремообразной консистенцією, ніжним вершковим смаком і не вимагають додаткової обробки, тобто що не була піддана копчення або плавлення. У таких сирах міститься до 67% вологи і багато жиру, тому їх легко намазати на бутерброд.Мягкіе сири практично не потребують визрівання і готові до вживання відразу після виробництва. Деякі сорти залишають дозрівати на незначний проміжок часу. При цьому сир дозріває зовні, покриваючись щільною скоринкою, а всередині залишається таким же м'яким і нежним.Существуют сорти м'яких сирів з цвіллю.деякі тонкощі
Сир - продукт швидкопсувний. Враховуйте це і не піддавайте його тривалому зберіганню. Також сири є чудовими адсорбентами, тому при зберіганні в холодильнику ретельно упаковуйте продукт в поліетиленовий кульок або контейнер з щільною кришкою. Запах і смак свіжого сиру не повинні містити сторонніх домішок.Рада 4: Як вибрати хороший сир фета
Сир фета - національний грецький продукт,відомий з античних часів. Справжній фета готують з овечого молока і зберігають в розсолі. Тому при виборі сиру потрібно звертати увагу на склад і спосіб зберігання.
Які особливості сиру?
Сир фета має розсипчасту структуру, сирнийзапах і пофарбований у білий колір з легким кремовим відтінком. Зовні виглядає, як шматок спресованої сирної маси з досить щільною консистенцією. Його можна відламати, але не можна намазати на шматочок хліба. Фета - національний продукт Греції, згадка про який зустрічається в поемі Гомера «Одіссея». Фета володіє молочним солонуватим присмаком зі слабо вираженою кислинкою. Зберігається фета в розсолі, у вигляді невеликих кубиків. У продаж найчастіше надходить в прямокутних упаковках, виконаних з жорсткого пластика. Щоб насолодитися натуральним смаком продукту, необхідно знати, як вибрати сир фета правильно.На які якості потрібно звертати увагу.
Звичайно, справжній сир фета, приготований вВідповідно до традицій, можна придбати тільки в Греції. Втім, і там продукт піддався значним змінам і представлений в широкому асортименті, разюче відрізняючись від класичного варіанта. Справжній сир фета має щільну консистенцію і безліч дрібних дірочок, утворених бульбашками повітря. При нарізанні продукт не кришиться, а ламається на великі часті.Пріобретая сир потрібно звернути увагу на якість розсолу. Він повинен залишатися прозорим і не тягучим. В якості вихідної сировини має бути присутнім овече молоко. Допускається включення до 30% козячого молока. Якщо сир фета придбав темний відтінок, значить, тривалий час зберігався без рассола.В залежності від консистенції і жирності, фета буває м'яким, середнім і досить щільним. М'які і середні по консистенції сири застосовують для приготування різних пирогів. Щільний сир використовується в салатах.Жірность сиру фета варіюється в межах 30-60%. Тому продукт не рекомендований для дієтичного харчування. Крім того, це досить солоний сир, регулярне вживання якого не бажано при наявності діабету 2-го типу і захворювань серцево судинної сістеми.Зная, як вибрати сир фета, можна приготувати дивовижні закуски з неповторним ароматом і смаком. Найбільш близьким аналогом даного сорту може вважатися болгарська бринза.Рада 5: Який сир найкорисніший
Сир є цінним продуктом, джереломвітамінів і необхідних мікро- і макроелементів. Багато його корисні властивості відомі з давніх часів. Вживання сирів в їжу не тільки позитивно впливає на загальний стан організму, але і допомагає в боротьбі з недугами.
Інструкція
1
Грецький сир фета - дуже корисний і потрібнийпродукт в раціоні харчування. Його жирність становить 40-60%, і незважаючи на це, його вживають в дієтичному харчуванні. Фета не містить вуглеводів, які перетворюються в жири і ведуть до набору ваги. Також цей продукт має корисні бактерії, що поліпшують травлення і захищають від гастроентерологічних захворювань. Необхідний в період активного росту, вагітності, а також, завдяки наявності а ньому кальцію, для зміцнення волосся і нігтів.
2
Моцарелла відрізняється невеликою для сирівкалорійністю (на 100 г сиру - 250-300 калорій). У ньому міститься безліч необхідних мінералів і вітамінів, які підтримують нормальну роботу організму людини. Даний сир має в великих кількостях амінокислоти, корисні для сполучної та м'язової тканин, а також насичені жирні кислоти, що роблять сприятливий вплив на стан волосся, нігтів і шкіри.
3
Рікотта - це італійський сорт сиру, якиймістить найменшу кількість жирів і легко засвоюється організмом. Він має лікувальні і профілактичні властивості, містить кальцій, інші мікроелементи, вітаміни А, групи В, а також легкозасвоюваний білок і незамінні амінокислоти. Сир рекомендують включати в раціон харчування дітям і підліткам, так як він сприяє формуванню нервової системи, скелета і служить будівельним матеріалом для організму. Також він корисний людям похилого віку і тим, хто страждає від таких захворювань як артроз і артрит. Відмітна особливість рікотти від інших видів сирів - його вельми невисока жирність, яка робить її прекрасним дієтичним продуктом.
4
Все-таки, порівнявши різні види сирів, дієтологиприйшли до висновку, що англійський сир чеддер є найкориснішим. Для його приготування використовують незбиране або пастеризоване коров'яче молоко. Маючи пружну щільну консистенцію, він володіє свіжим горіховим ароматом. Цей сир містить важливі поживні елементи у великій концентрації, особливо білки і кальцій, тому його рекомендують включати в щоденний раціон. Також чеддер зменшує ймовірність розвитку карієсу, стимулюючи вироблення слини, яка нейтралізує кислоту, що руйнує зуби. 100 г сиру задовольняє денну потребу організму в кальції на 100%, а в фосфорі - на 30%. Крім цього, чеддер містить мало лактози, тому він прекрасно підходить людям з непереносимістю цієї речовини.
Рада 6: Що таке сири різних видів
М'який і твердий, класичний або з цвіллю - вбудь-якому вигляді він обожнюємо по всьому світу, адже різноманітність його смаків і ароматів часом приголомшує уяву. Вишуканий, благородний, запашний - все це він, його величність Сир! Тож не дивно, що в різних країнах існують цілі культури споживання сиру, і навіть на звичну сирну тарілку варто поглянути зовсім по-новому.
З чим прийнято є сири в різних країнах
Різні країни світу знамениті своїми сирами: у Франції, наприклад, їх налічується понад 600 сортів; в Швейцарії ж сир - національне надбання, делікатес, який можна порівняти хіба що з шоколадом; а в Італії - один з найбільш незамінних компонентів практично будь-якої страви.
Якщо говорити про м'яких сирах, то такий делікатесдоречний не тільки на сирній тарілці, його можна подавати разом з охолодженим пивом або вином і хрусткими хлібцями. При цьому одна така порція у Франції або Німеччині цілком може вважатися повноцінним ланчем або легким вечерею. А знаменитий і неймовірно ніжний сир Брі (Brie) парижани і зовсім люблять використовувати в кави в якості вершків.
Говорячи про твердих сортах сиру, варто пам'ятати, щоїх подають, як правило, в кінці основного прийому їжі в якості десерту, або безпосередньо перед ним. Такий сир рекомендується запивати виключно щільним червоним вином, уникаючи поєднань з білими винами. Також відмінно підійде теплий портвейн або херес.
Сири з пліснявою, як правило, прийнято єокремо, ні з чим не змішуючи. Вважається, що тільки так смак такого сиру здатний розкритися повністю. В крайньому випадку, можна вживати його разом з руколою, як це роблять італійці.
Визнані знавці сирів у всьому світі - Французиподають сир з фруктами. Надалі цю традицію перейняли й інші країни. При цьому до різних сортів потрібно подавати строго певні фрукти. Так, наприклад, до м'яких сортів підходять яблука і груші; до твердих - ананас, ківі і вишня, благородні блакитні сорти подаються, наприклад, з виноградом. Також до сирів будь-якого виду чудово підійдуть волоські горіхи, мигдаль і навіть мед.
Крім усього іншого, деякі види сирів активновикористовують в якості основних інгредієнтів різних страв. Так, м'який сирний сир Рікотта (Ricotta) можна їсти як самостійну закуску, так і заправляти ним салати і пасти, додавати в соуси та інші страви. Пармезан (Parmigiano Reggiano) знаменитий своїм неймовірно смачним поєднанням з будь-якими макаронними виробами, крім того, натертий на тертці, він буде чудово доповнювати будь-який легкий овочевий салат. Грюйєр (Gruyère) - ще один твердий сир, який здатний при запіканні будь-яких страв сформувати рівну хрустку скоринку.
Класичні поєднання сирів з винами
Виходячи з інтенсивності смаку сиру, необхіднопідбирати відповідне вино. Наприклад, чим він більш насиченою, тим більше складний букет вина можна подати. Червоні вина чудово доповнюють смак твердих гострих сирів, а ось до не надто солоним, напівтвердих добре підійдуть легкі фруктові молоді вина. М'які вершкові сири доповнять сухі і напівсухі вина. До блакитним же сирів і сирів з цвіллю слід підбирати кріплені вина або більш міцні напої. А Совіньон або Шардоне добре відтіняють козячий або овечий сир.
Правила формування сирної тарілки
Перед подачею на стіл рекомендується дістати сирз холодильника приблизно за годину, щоб його смак і аромат став найбільш повним і встиг розкритися. При цьому на одній тарілці можна поєднувати сири різних сортів (але не більше 6-ти), головне правило - викладати їх по наростанню інтенсивності смаку: тобто спочатку нейтральні, далі більш насичені, потім пряні і гострі. Вживати сир коштує точно в такому ж порядку, щоб відчути всю смакову палітру.
Так, наприклад, сири Реблошон (Reblochon) або Том(Toma) мають нейтральний смак, сири з козячого або овечого молока відносяться до ніжних сортам, а Камамбер (Camembert) або Брі (Brie) мають яскраво вираженим смаком і ароматом, завершити ж сирну композицію можна благородними блакитними сирами з цвіллю, що мають специфічний гострий смак .
Не варто нарізати сир занадто тонкими скибочками. Якщо сирна тарілка подається як десерт, то сир (особливо тверді його сорти) рекомендується нарізати кубиками.
Крім фруктів і овочів сирну тарілку можнадоповнити скибочками хрусткого свіжого хліба або круасанами, а ось від різного роду соусів і приправ слід відмовитися. В крайньому випадку, можна подати до сиру зелена цибуля, часник і гострий перець.
