LovesTheTeam.com

Як проходять чайні дегустації? Існує традиція, усталена з роками, відміряти не більше 3 г сухого чайного листа від кожного сорту, щоб титестер зміг скласти найбільш повне уявлення про смакові якості і аромат напою. Кожен сорт зважують на терезах, щоб забезпечити максимальну точність проби. Після цього сухе листя містяться в керамічні або порцелянові заварювальні гуртки, що нагадують китайські гайвані. Листя заливаються водою потрібної температури. Кількість води не перевищує 125 м Через 3-4 хвилини в піали зливається заварка зеленого чаю, які не можна наполягати занадто довго. Через 5-7 хвилин по піалах розливають сорти чорного і червоного чаю.

Готовий настій не п'ють відразу. Для початку потрібно відкрити запарювання кухоль, в якій залишився розварений чайний лист, злегка струсити її і понюхати чайну суміш. Заварка дає особливий, ні з чим не порівнянний аромат. Його завжди оцінюють, перш ніж пити чайний настій. Також деякі титестери пробують листя на смак: хороші сорти їстівні, а готова заварка не володіє неприємним або гірким присмаком. Потім чай дегустується так, щоб настій стосувався неба. Це необхідно для найкращого розкриття смакового букета. Обов'язково оцінюється колір настою: у хороших китайських чаїв настій має прозорий і легкий колір, в якому переважають медові, жовтуваті і зеленуваті відтінки. Якщо настій мутний, це означає, що чай неякісний або занадто довго зберігався.

Комусь може здатися, що все чаї приблизнооднакові, якщо вони не відрізняються один від одного сортом. Це не так: навіть напій одного і того ж сорту може відрізнятися ледве помітними нотами смаку і запаху, так як все це безпосередньо залежить від умов, в яких були вирощені і зібрані ті самі три верхні листочки чайного куща. Більш того: якщо поруч з плантацією розцвіло якесь дерево, чай може увібрати запах квітучих рослин і придбати абсолютно унікальний аромат.

Зрозуміло, звичайні любителі якісногонапою не будуть кожен раз проводити непросту процедуру дегустації нового сорту, але ви цілком можете купити чай, який не пробували раніше, а знання деяких правил допоможе максимально об'єктивно оцінити його смакові переваги.

Вам знадобиться

• - чорноплідна горобина - 5-6 кг;
• - цукор - 3-4 склянки;

Інструкція

1

Висипати ягоди в глибоку миску або каструлю. Попередньо мити їх не треба. У майбутньому вся грязь осяде і в процесі фільтрації віддалиться з напою.

2

Акуратно роздавите все ягоди, розминаючи їх товкачем, ложкою або руками.

3

Додайте цукор. Для отримання напівсолодкого вина необхідно використовувати приблизно півсклянки цукру на 1 кг ягід. Зменшуючи або збільшуючи його кількість, відповідно, можна отримати сухе або солодке вино. Зверніть увагу на те, що чим менше цукру, тим більше часу для бродіння напою буде потрібно. Ретельно перемішайте весь цукор з ягідної масою.

4

Накрийте миску кришкою і поставте в тепле місце приблизно на 1 тиждень. Кожен день помішуйте суміш, щоб не допустити появу цвілі.

5

Коли з'явиться піна, характерна для загравсоку, і ягоди спливуть на поверхню, як можна ретельніше відіжміть (найзручніше це робити руками, тому що соковижималка дуже швидко заб'ється) мезгу. Складіть її в окрему миску.

6

Профільтруйте сік через друшляк і вилийте в скляний посуд (банку). Закрийте її кришкою з невеликим отвором. Приберіть в темне місце.

7

У миску з мезгой всипте 1 стакан цукру іналийте близько 1 літра води. Ретельно все перемішайте і притисніть мезгу пресом. Закрийте посуд кришкою і залиште ще на тиждень для повторного бродіння. Не забувайте помішувати суміш. Через тиждень відіжміть сік від мезги і профільтруйте його через друшляк.

8

Видаліть з банки з вином піну. Додайте отриманий сік і перемішайте вміст. Закрийте кришкою і приберіть в темне прохолодне місце.

9

Знімайте піну з поверхні напою кожні двадня. Щоб видалити осад, також раз на два дні фільтруйте вино, переливаючи його в іншу банку, не допускаючи збовтування. Для більш ретельної фільтрації перелийте вино в іншу ємність з допомогою невеликого шланга.

10

Через 2-3 місяці вино можна дегустувати.

Інструкція

1

Натуральне домашнє вино, особливо виноградне,дарує радість, бадьорість і здоров'я. Вперше люди спробували перебродивший від спеки сік винограду більш восьми тисячоліть тому. Саме стільки років першому пресу, знайденому в Дамаску. З тих пір технологія виноробства мало змінилася, вона з успіхом використовується в домашніх умовах і по сей день.

2

Виробництво вина включає в себе чотири стадії. Для нього потрібні стиглі, перестиглі плоди, без гнилі і хвороб. Це головна умова вина високої якості. Фрукти і ягоди миють і очищають від плодоніжок. Це не відноситься до винограду - його не потрібно мити, тому що білуватий наліт на ягодах - це винні дріжджі, без яких вино втрачає смак, аромат і ігристість. Підготовлену сировину подрібнюють будь-яким способом, ріжуть, розминають, пропускають через м'ясорубку, головне, щоб вийшло якомога більше сусла, тобто соку з м'якоттю.

3

Основним процесом у виготовленні вина єбродіння. Для цього сусло перекладають в відро, каструлю або бочку. За рецептом додають винну закваску або цукор, потім закривають марлею і поміщають в тепле місце. У широкому посуді сусло набагато швидше і краще бродить, за весь час його 2-3 рази перемішують. Термін бродіння коливається від 2 до 10 днів, в залежності від температури в приміщенні. Оптимальною вважається температура 22-33 градуси, при більш низькій - процес сповільнюється і припиняється, а при більш високій - проходить дуже швидко і бурхливо.

4

Майте на увазі, що сусло може перекиснути, вцьому випадку почне утворюватися оцет. Після того як мезга підніметься на поверхню і придбає брудно-білястого кольору, її відділяють, ретельно віджимаючи. Утворені віджимання можна залити холодною водою і, додавши ще фруктів і цукру, поставити бродити на столове вино.

5

Сік переливають у чисті бутлі, додаючи в разінеобхідності цукровий сироп або воду. Потім їх закривають водяним затвором або тонкими гумовими рукавичками, поміщають в тепле темне місце, недоступне для дітей і тварин. Дуже важливою умовою є відсутність доступу кисню і світла до закінчення бродіння, інакше спирт окислюється в оцет. Зазвичай вино грає від 10 днів до 3,5 місяців.

6

Закінчується бродіння в той момент, колиперестають виділятися бульбашки повітря, а рукавичка опускається. Щоб вино набуло світлий колір, його переміщують в темне прохолодне місце, не знімаючи затвора, на 1-2 місяці. Прозоре вино акуратно зливають з осаду, фільтрують, дегустують і розливають по дрібній тарі. З цього моменту вино вважається готовим, його залишають дозрівати.