Рада 1: Що таке самбука

напої

Рада 1: Що таке самбука

У багатьох італійських фільмах розкішні жінки іміцні засмаглі чоловіки замовляють жарким сонячним днем в тіні літньої тераси дорого кафе самбуку з льодом. Незважаючи на загадкове і поетичну назву, самбука - це звичайний алкогольний напій.

Історія напіткаСамбука - це італійський анісовийлікер. Класичний лікер досить міцний, від 38 до 42 градусів, і прозорий. Хоча зустрічаються і червоні, коричневі і навіть чорні сорти. Історія самбуки сходить ще до середніх століть. Тоді сарацини завезли в Рим алкогольний напій, зроблений на основі анісу. Спочатку він використовувався в основному в якості лікарського засобу від головних болів і порушень травлення. Але так як смак у цього напою був дуже приємним, його стали вживати і просто для задоволення під час їжі. Але справжню славу самбука отримала в XIX столітті, коли Луїджі Манци удосконалив рецептуру, і світ отримав знаменитий анісовий лікер в такому вигляді, яким він відомий по сей день. Пізніше самбуку стали робити і на інших винокурнях. Найбільш знамениті виробники - це Вергілія Палліні і Анжело Молінарі. Звідки взялося названіеЕсть кілька версій, чому лікер називається самбукою. Одні дослідники стверджують, що назва пішла від понівеченого сарацинського «заммут». Інші кажуть, що лікер назвали в честь типу кораблів, які перевозили цей напій. А відповідно до третьої версії, лікер має таку назву через бузини, яка входить до його складу і звучить по-італійськи як sambucus. Але точно історія назви нікому не відома, так само, як і рецептура цього відомого анісової лікеру. Виробники самбуки тримають рецепт лікеру в найсуворішій таємниці. Відомо, що при виготовленні напою використовуються цукор, аніс, ароматичні трави і пшеничний спирт. Але які саме трави, і в яких пропорціях йдуть інші інгредієнти, знають тільки самі виробники. Як пити самбукуСамбуку можна пити в чистому вигляді з великою кількістю льоду, а можна використовувати в якості основи для алкогольних коктейлів. На батьківщині лікеру в Римі люблять пити самбуку «з мухами». Ні, комахи ні причому. Просто самбука подається з трьома зернятками кави, які кидають прямо в лікерний стакан. Шляхетна гіркоту кави відтіняє нудотну солодкість лікеру. Лікер підпалюють і п'ють після того, як він згасне, а потім закушують залишилися на дні кавовими зернятками.

Рада 2: Що таке самбук

Слово «самбук» має кілька значень. Згідно з даними російських словників, воно означає тип арабського морського судна; вид абордажного моста; кондитерський виріб на основі фруктового пюре. Іноді це найменування використовують як синонім «самбуки» - італійського анісової лікеру. Однак найчастіше «самбука» називають бузину (лат. Sambucus), деревянистое багаторічна рослина.

Існують дві головні гіпотези походженняродового назві бузини (Sambucus). Більшість лінгвістів пов'язують його з самбузом - давньогрецьким музичним інструментом, який виготовлявся з пагонів цього листопадного чагарнику. За іншою версією, гітари міг отримати своє ім'я від позначення червоної фарби на давньогрецькій мові - sambyx. У народі було безліч визначень цієї рослини, такі як «трубчасте дерево», «дівочий самбук», «бучкан», «Пищальники» і навіть «дерево долі» і «стара леді». Одна з назв бузини - «ведьмино дерево». У давнину чагарнику з чорними ягодами приписували багато містичних властивостей. Самбук пов'язували з нещастям - вважалося, що на ньому пересувалися чаклунки. Народні повір'я наказували не спалювати в будинку бузину хмиз, щоб не накликати біди. З іншого боку, бузина символізувала родючість і любов. Стародавні слов'яни вірили, що кущ самбука біля будинку захистить родину від злих духів ( «В саду захистить і сад, і будинок, а під ліжком - сон»). Відомо властивість гілок бузини - відлякувати мишей, які вважалися магічними тваринами (посередниками між світом мертвих і живих). І сьогодні багато господарів кладуть гілки самбука в дачних будиночках і комор, щоб позбутися від гризунів. Запах цієї рослини не виносять також таргани, мухи і деякі городні шкідники. Якщо з чарівними властивостями бузини пов'язані тільки народні легенди, то багато поживних і цілющі властивості цієї рослини доведені сучасною наукою. В якості лікарського засобу рекомендується використовувати чорну бузину (Sambucus nigra), тоді як червона (Sambucus racemosa) вважається отруйною рослиною. Як відрізнити різновиди самбука? Бузина - це кущ або невелике дерево, яке може вирости від 3 до 7-10 метрів у висоту. Стовбур і стара деревина відрізняється растрескавшейся світло-попелястої корою, молоді пагони покриті чечевичками коричневого кольору. Серцевина чагарнику пухка, листя мають складну пильчато форму. У червні бузина розпускає дрібні жовтуваті суцвіття, що поширюють різкий запах. У Sambucus nigra (чорна бузина) плоди - кулясті кістянки чорно-фіолетового кольору, на довгих плодоніжках. Вони сповнені криваво-чорного соку. Sambucus racemosa (червона бузина) відрізняється дрібними блискучими ягодами червоного кольору. Ягоди бузини соковиті і кисло-солодкі на смак. Вони містять ефірні масла, каротин, дубильні речовини, вітамін С і багато інших корисних поживних речовин. Плоди вживають в їжу найчастіше в переробленому вигляді. Їх можна сушити, варити ягідне варення, мармелад і кисіль. У виноробстві сік чорної бузини і квітки використовують як натуральний барвник і ароматизатор. В принципі, в Sambucus nigra цінно все - квітки надають спиртних напоїв мускатний запах; нирки і кора містять дубильні речовини і ефірне масло; молоді пагони навіть очищають від кори і вживають в їжу вареними або в маринаді. З бузинового кольору готують ароматний чай, коріння використовують для цілющих відварів і настоек.Самбук - рослина насамперед лікарський, тому не можна приймати його в їжу у великих кількостях і безсистемно. В якості лікарської сировини в сучасній медицині найчастіше використовують сухі ягоди, квіткові бруньки і квітки. Сировину сушать у тіні на свіжому повітрі або в спеціальних сушарках при температурі від 30 до 35 градусів, потім подрібнюють. Застосовують у вигляді настоянок, змішуючи з водою 1:10 або чаю (1 столова ложка сухої сировини на 200 г окропу). Доктор може призначити вам бузину як сечогінний, потогінний або протизапальний засіб; для полоскань при ларингіті і ангінах. Крім того, цілющі властивості самбука використовуються при захворюваннях жеудочно-кишкового тракту, ревматизмі, подагрі, геморої, цукровому діабеті та багатьох інших захворюваннях. Чарівним рослиною бузину можна назвати і сьогодні - для цього зовсім не обов'язково вірити в білу і чорну магію.

Рада 3: Як правильно пити самбуку

Самбука є одним з найпопулярнішихнапоїв в нічних клубах і барах. Цей напій має італійське коріння, є лікером і може містити від 38 до 40 градусів міцності. Рідина не має кольору, вона прозора, за деякими винятками. Самбука п'ється вельми незвичайним способом. Дії чимось нагадують якийсь ритуал. Зазвичай лікер подається палаючим, а весь процес являє собою захоплююче дію.

Вам знадобиться

- келих для коньяку
- келих для віскі
- самбука
- кавові зерна
- серветка
- пластмасова трубочка

Інструкція

У келих для коньяку під назвою сніфтер наливається трохи лікеру і кидаються туди пара зерняток кави. Сніфтер після цього кладеться боком на стакан для віскі.

Самбука підпалюється і продовжує горіти якийсь час.

Напій виливають в нижній склянку і закривають його келихом, у якому горів напій. Полум'я при цьому гасне, а все анісові пари піднімаються у верхній стакан.

Заздалегідь потрібно підготувати серветку, проткнути звичайної пластикової трубочкою. Після всіх дій верхній келих ставимо дном вгору на цю саму серветку.

Самбуку потрібно відразу випити, при чому до дна. Чи не видихаючи повітря, потрібно втягнути анісові пари через трубочку. При цьому питущого пробирає до сліз.

Рада 4: Самбук з хурми, яблук і моркви

Самбук - повітряний десерт, в основі якого лежать збиті яєчні білки. Варіантів приготування десерту дуже багато. Пропоную спробувати приготувати незвичайний самбук з моркви, яблук і хурми.

Вам знадобиться

- хурма - 400 г;
- морква - 3 шт .;
- яблука - 2 шт .;
- цукор - 150 г;
- желатин - 20 г;
- яйця - 2 шт .;
- ванільний цукор - на кінчику ножа;
- лимон - 1 шт.

Інструкція

М'якоть хурми (без кісточок і шкірки) дрібно поріжте. У яблук видаліть серцевину і зніміть шкірку. Яблука і моркву наріжте кубиками.

У сотейник налийте близько 50 мл води, додати хурму, яблука та моркву і тушкувати до м'якості (приблизно 6-8 хвилин). Потім додайте цукор, перемішайте і подрібніть суміш блендером до стану пюре.

У желатин додайте 30 мл води, залиште набухати близько 15-20 хвилин. Потім поставте желатин на водяну баню, поки крупинки не розчиняться.

Жовтки відокремити від білків. Білки збийте в стійку піну, додайте кілька крапель лимонного соку.

Пюре з'єднайте зі збитими білками, перемішайтеміксером. Влийте желатин тонкою цівкою, не перестаючи перемішувати пюре. Розлийте суміш в креманки і поставте в холодильник на 2-3 години. Самбук готовий!

Рада 5: Рецепт самбуки

Міцний італійський лікер з ароматом анісузавоював шанувальників не тільки своїм незвичайним смаком, але і способом подачі. Саме самбуку подають палаючої, що виробляє приголомшливий візуальний ефект. Справжня самбука досить дорога і відноситься до елітних алкогольних напоїв. Але можна спробувати приготувати самбуку в домашніх умовах.

Рецепти елітного алкоголю компанії-виробникитримають в секреті, і зокрема, італійська самбука відноситься до числа таких національних секретних рецептур, зберігаючи повну монополію на виробництво тільки в Італії. Кілька відомих італійських виробників випускають самбуку в різної цінової категорії. Найдешевша коштує від 17 доларів за пляшку. Цю ціну можна назвати доступною, так чому б не спробувати приготувати цей знаменитий італійський лікер власноруч?

рецепт самбуки

Для приготування знадобиться 700 мл міцногоспирту (96%), 25 г квіток чорної бузини і 100 г анісу. Всі ці інгредієнти ретельно перемішуються і настоюються 5 днів в закритій ємності в темному місці. Тепер потрібно приготувати цукровий сироп з 400 г цукру і 250 мл води. Для цього сироп кип'ятять на слабкому вогні і періодично знімають зверху білу піну. Коли піна перестає виділятися - сироп готов.После охолодження цукровий сироп змішують зі спиртовим настоєм, додають ще 300 мл води і піддають дистиляції. У процесі перегонки цього об'єму рідини повинно вийти 700 мл самбуки. Це співвідношення найбільш оптимально і не варто намагатися отримати більше на шкоду міцності напою, так як це суттєво погіршить смак лікера.После вигонки самбука витримується добу, фільтрується, а далі розливається по пляшках. Для найбільшого розкриття смаку самбука повинна настоятися не менше тижня, тільки після цього її рекомендується вживати.

Способи вживання самбуки

Самбука подається красиво, ніж та завоювала вдеякій мірі свою популярність. На дно келиха з самбукою лягають три кавових зерна, приглушується освітлення і напій підпалюється. Через деякий час полум'я необхідно загасити і пити самбуку теплою. Особливі цінителі самбуки вдихають алкогольні пари від палаючого напою. Для цього, після гасіння вогню кілька крапель гарячого лікеру капають на перевернутий келих, випивають самбуку і відразу вдихають ніздрів випаровування з крапель, після чого розгризають кавові зерна.Самбуку можна вживати в якості освіжаючого слабоалкогольного напою. Стопку самбуки вливають в келих з крижаною водою, додають кубики льоду і перемішують. Напій виходить мутним, так як ефірні масла самбуки погано розчиняються у воді, але зате анісова витяжка чудово втамовує спрагу.