Рада 1: Чому молоко згортається
Рада 1: Чому молоко згортається
молоко - це корисний і поживний продукт. Особливо воно важливо для харчування дітей. Цей продукт досить активно купують, але з його споживанням пов'язаний ряд труднощів, так як молоко може згорнутися. Чому ж це відбувається?
Для початку потрібно зрозуміти, що ж таке«Кисле молоко». Це такий стан продукту, при якому молоко згущується, а також розшаровується - розділяється на більш щільну масу і рідина, звану сироваткою. Існує кілька факторів, здатних викликати цей процесс.Во-перше, молоко може згорнутися через процес скисання. У складі будь-якого молока є спеціальні молочнокислі бактерії. Якщо молоко охолоджене, то вони знаходяться в свого роду сплячому стані. Коли продукт виявляється в температурі, наближеною до кімнатної, то бактерії починають активно розмножуватися. В результаті цього процесу молоко змінює свої властивості - консистенцію і смак. Причиною скисання зазвичай стає неправильне зберігання. Причому в цьому не завжди винен споживач - якщо на заводі або в магазині молоко довго залишалося при невідповідному температурі, воно може скиснути дуже швидко. Запобігти подібні процеси в молоці, крім зберігання на холоді, може пастеризація чи стерилізація. В обох випадках молоко піддається нагріванню до певної температури. Пастеризоване молоко може зберігатися в холодильнику кілька днів, а стерилізоване - навіть кілька місяців, за умови того, що фабрична упаковка не буде открита.Во-друге, молоко змінює свої властивості ще й при спеціальному впливі людини. Наприклад, для того, щоб отримати сир або сир, молочка нагрівають до кипіння разом із закваскою. В результаті хімічні процеси прискорюються, і молоко може згорнутися за кілька хвилин. Якщо продовжувати його варити, то щільність молока збільшиться, і ви зможете отримати сир. Після віджимання від зайвої води він буде являти собою крупинки кисле молоко. Проте, цей продує матиме свій специфічний смак, чого і домагаються люди при приготуванні.
Рада 2: Чому молоко скисає
молоко - це напій, який люблять і дорослі, і діти. Він корисний для здоров'я і добре втамовує спрагу. Але зберігати молоко досить важко - воно може скиснути, змінити свою структуру і смак. Чому ж це відбувається і як цього уникнути?
Для того, щоб зрозуміти причини скисання молока, потрібно зрозуміти, що ж собою являє цей напій. молоко містить в собі безліч корисних речовин. Його важливий компонент - це тваринний білок, також в його складі є розчинені жири і цукор. Всі ці компоненти можуть служити харчуванням для молочнокислих бактерій. Коли бактерії починають розмножуватися, то в молоці відбуваються різні хімічні реакції, в тому числі згортання білка. Саме тому молоко скисає, тобто густіє, а також поділяється на дві складові частини - сироватку і більш густу згорнулася часть.Что ж провокує розмноження бактерій? Перш за все, це температура зберігання. Кімнатної температури достатньо, щоб спровокувати реакцію. Тому молоко необхідно зберігати в холодильнику або в іншому прохолодному місці, якщо ви хочете зберегти його свежім.Также ризик скисання молока можна зменшити за допомогою спеціальної термічної обробки. Існує два типи подібної обробки - пастеризація і стерилізація. При пастеризації молоко нагрівається до 60-80 градусів Цельсія і знаходиться в такому температурному режимі від тридцяти хвилин до години. Після цього процесу термін зберігання молока збільшується на кілька днів за рахунок того, що значна частина молочнокислих бактерій погібает.Еще один спосіб збереження молока - це стерилізація. У цьому випадку рідина нагрівається до температури кипіння. Таке молоко може зберігатися в герметичній упаковці протягом декількох місяців. Це зручно, але є і деякі мінуси - корисні властивості такого молока уменьшается.Прі приготуванні молочних продуктів люди часто спеціально заквашують молоко. В цьому випадку хімічний процес починається через додавання в рідину спеціальних молочнокислих бактерій, наприклад, біфідобактерій, для отримання продукту з особливими властивостями.
