LovesTheTeam.com

Вам знадобиться

• Опитувальник для клієнтів, постачальники продуктів, матеріали для виготовлення меню, кухар, офіціанти

Інструкція

1

Стежте за часом роботи кафе. Денний і вечірній меню має відмінності. Днем офіціанти можуть рекомендувати не тільки страви на замовлення, а й комплексні обіди. Ближче до ночі кухня може не працювати. В такому випадку відвідувачам будуть запропоновані закуски з бару.

2

Визначтеся з вікової категорій відвідувачіввашого кафе. Це стане визначальним при складанні меню. Меню повинно передбачати страви не тільки для дорослих, але і для дітей. При цьому страви для дітей не повинні обмежуватися тільки солодощами. Увімкніть також парові страви і страви з овочів.

3

Виберіть спрямованість кухні, яку будепропонувати кафе. Якщо це стане національна кухня, то ретельно вивчіть особливості її страв. Крім того, знайдіть професійного кухаря, який добре знає, як готувати їжу саме цієї національності. Якість їжі при цьому буде грати величезну роль. Це стане одним з ваших переваг перед конкурентами.

4

Підберіть страви в меню таким чином, щобпостачальники продуктів змогли вчасно і систематично забезпечувати кафе всім необхідним. Це допоможе вам уникнути ситуацій, коли клієнт робить замовлення, а ви змушені йому відмовити через відсутність будь-якого інгредієнта. Якщо все ж сталося так, що постачальники запізнюються з постачанням, передбачте страви, які ви могли б запропонувати на заміну.

5

Проведіть опитування серед потенційних клієнтіввашого кафе. Опитування повинен бути невеликим і містити кілька питань, наприклад «Які страви ви хотіли б бачити в нашому меню?», «Скільки часу ви готові чекати, поки буде готовий ваш замовлення?» Подібні питання допоможуть вам визначитися зі стравами, які ви зможете реально приготувати , виходячи з можливостей кафе.

6

У перший час роботи кафе виявите страви, якінайчастіше замовляють клієнти. Їх можна зробити «родзинкою» вашого кафе, разнообразив рецептуру цих страв. Також такий моніторинг допоможе вам відстежити уподобання відвідувачів. Для того, щоб популяризувати рідко замовляються позиції меню, влаштовуйте акції та спеціальні пропозиції. Також такі пункти меню можна помітити як «Блюдо дня». Це приверне до них увагу клієнтів.

7

Приділіть велике значення оформлення меню. Воно повинно відображати загальну стилістику закладу, зокрема логотип або назва фірми. Страви повинні містити склад. Весь текст повинен бути добре читаємо і зрозумілий. Крім цього, меню повинно бути оформлено з естетичної точки зору. Матеріали для його виготовлення також повинні сприяти його якісному зовнішнім виглядом.