LovesTheTeam.com

Інструкція

1

Зелена кава в зернах виглядає дуже схоже наобсмажений, але переплутати їх неможливо. Зеленувато-білі, вони мають трохи менший розмір, а виїмка посередині кожного зернятка все ще має пряму форму. На дотик зерна дуже жорсткі, нагадують крупу, вони не розламується і не жують. Але кавовий напій, такий улюблений багатьма людьми за насичений підбадьорливий смак і аромат, з сирих зерен не зварила, тому їх попередньо обсмажують. Зазвичай це робиться в спеціальних печах, призначених саме для зерен. Є і традиційні способи обсмажування, при яких кави поміщають на величезні сковороди, ретельно перемішуючи. У минулому в СРСР, коли кава була дефіцитним продуктом, людям іноді вдавалося дістати зелені зерна, смажили їх прямо на домашніх сковорідках. Але ідеальним способом з точки зору таких параметрів, як рівномірність обсмажування і контроль за її ступенем, є обробка гарячим повітрям.

2

Зазвичай кави смажать при температурі від 160 до 220градусів Цельсія, час обробки варіюється від 15 хвилин до однієї години. Від цього залежить ступінь обсмаження і фортеця чашки кави, яку можна буде зварити з цих зерен. При обсмажуванні кавові зерна стають легко розламується, набувають яскраво виражений аромат, виїмка в кожному зернятку видозмінюється і набуває S-подібний вигин. Обсяг зерна збільшується завдяки тому, що вуглекислий газ, наявний в ньому, створює при нагріванні підвищений тиск на стінки зернятка. Так як при обсмажуванні зерно не руйнується, то високий тиск, хоча і злегка падає, але все ж зберігається всередині зерна і після охолодження, тому воно не повертається до колишніх розмірів. Після завершення обсмажування кавові зерна зазвичай охолоджують в спеціальних ємностях, в яких підтримується температура 40-50 градусів. Це робиться для того, щоб нагріті зерна не продовжували дожаріваться зсередини.

3

Зерна обсмажують для того, щоб вони придбалиприємні смакові властивості. Також в цей час дещо змінюється хімічний склад зерен. Смакові й ароматичні властивості залежать від сорту кави, тому різним сортам найкраще підходять різні види обсмаження.

4

В останні роки стає популярним такзваний зелений кава - кавовий напій з несмажених зерен. Вважається, що в ньому зберігаються корисні речовини, які губляться при обсмажуванні. Це частково вірно, якщо мова йде про таких з'єднаннях, як хлорогенова кислота або танін. Чашка зеленого кава - це прозорий світлий напій, що має слабкий зелений відтінок. За зовнішнім виглядом він більше схожий на чай, а за смаком - кожен знаходить потрібні слова для себе, але абсолютно точно, що зелена кава має вкрай мало спільного з традиційним напоєм з обсмажених зерен. Любителі кави зазвичай оцінюють смак напою із зелених зерен на «слабку трієчку».

5

Зелена кава відносять до БАДів, так як його впливна процеси схуднення не було експериментально підтверджено. Якщо порівняти хімічні властивості зеленого і обсмаженої кави, то виходить, що різниця не така вже й велика. У зелених зернах міститься більше цукрів, які при обсмажуванні карамелізуются, а жирні кислоти і кофеїн приблизно зберігають свій зміст. З корисними речовинами ситуація точно така ж: вітаміни групи B, що містяться в зеленому кави, всупереч рекламі і громадським помилкам, при обсмажуванні не розпадаються.