Рада 1: Як навчитися пекти хліб самому
Рада 1: Як навчитися пекти хліб самому
Неможливо уявити день без шматочкаароматного хліба. Для приготування звичайнісінькою буханки досить змішати борошно з водою. Вийде прісний продукт. Тому в тісто додають сіль, цукор, дріжджі, розпушувач, масло, різні наповнювачі. Хліб використовують в якості основи для бутербродів і сендвічів. Існує багато різновидів сортів, кожен з яких має особливий смак.
Вам знадобиться
- - дріжджі;
- - цукор;
- - сіль;
- - борошно;
- - молоко;
- - соняшникова або оливкова олія;
- - кип'ячена вода.
Інструкція
1
Домашній хліб на дрожжахВ глибоку миску засипте3 ст.л. сухих якісних дріжджів, 3 ч.л. солі, 100 г цукру, влийте 4 ст.л. соняшникової олії і 700 мл теплої кип'яченої води. Починайте всипати просіяне борошно і закладати тісто. Муки для початкового етапу знадобиться 500 р Накрийте тісто рушником і приберіть в тепле місце. Коли воно збільшиться в розмірах, додайте ще 500 г борошна, щоб вийшла пружна маса. Зімніть тісто в велику кулю і промажте рослинним маслом, поверніть в миску і поставте в тепло на час, поки воно не збільшиться в об'ємі. Пам'ятайте, що підійшла основу для хліба і залиште на столі на кілька хвилин. Змастіть три високі форми маслом і заповніть їх не до самого верху тестом. Поставте форми в тепло, щоб маса піднялася. Духовку дозволите на 180 º С., випікайте хліб 35-50 хвилин до утворення золотистої скоринки.
2
Бездріжджовий хліб в хлебопечкеПросейте 375 г борошнав миску. Додайте до неї 4 г солі, 30 г цукру, 20 г соди і лимонної кислоти. На водяній бані розтопіть до рідкого стану 75 г вершкового масла і змішайте його з сухими інгредієнтами. Підігрійте трохи 200 мл молока і вилийте його в основну масу. Вбийте в тісто 2 яйця. Замісити еластичну основу і покладіть її в чашу хлібопічки. Задайте один з відповідних режимів і випікайте 40-50 хвилин.
3
Вірменський лаваш в домашніх условіях4 г солізалийте 1 склянкою гарячої води. 750 г борошна просійте в глибоку миску, вливайте солону воду в середину, замішуючи тісто. Якщо воно липне до рук, додайте ще трохи просіяного борошна. На півгодини відставте основу в сторону. Розігрійте на невеликому вогні суху сковороду. Тісто розділіть на частини, з кожної розкачати тонкий млинець. Викладайте їх по черзі на сковороду, при появи пухирців і коричневих плям - перевертайте на іншу сторону. Готові лаваші розмістіть на плоскій тарілці, збризніть декількома краплями теплої води і накрийте чистим рушником. Такі млинці можна їсти з супом, кашею, використовувати в якості основи для рулетів і бутербродів.
4
Плоска болгарська фокаччаЗамесіте зі склянкиборошна, солі, 150 мл води і 50 мл оливкової олії середньої щільності тісто. Покладіть його в миску і прикрийте злегка змоченою у воді серветкою. Через півгодини розділіть основу на дві частини і розкачайте її в тонкі млинці, допомагайте руками - акуратно розтягуючи тісто в сторони. Натріть на тертці 300 г твердого сиру і присипте їм підготовлені пласти. Можете притрусити тісто різними ароматними травами. Коли духовка розігріється до 220 градусів, випікайте фокаччу 10 хвилин. Подавайте такий хліб відразу до столу, а інакше він стане черствим. Не робіть його заздалегідь, можна тільки заготовити тісто. Такий вид фокаччи добре поєднується з підливою, соусами і різними рідкими масами.
Рада 2: Коли і де спекли перший хліб
Без хліба багато хто не уявляє собі ситногосніданку, обіду або вечері. Адже він такий універсальний! На нього можна щось намазати, будь-то маслечко або мед, і вийде смачний сніданок. Не менш смачно їсти його зі справжнім українським борщем. Крім хороших смакових якостей, у хліба не менш цікава історія виникнення.
Наприклад, іудеї пекли хліб в тонких пластинах, які потім ламалися руками. Саме від них пішов вислів «розламати хліб», що означало «з'їсти що-небудь».У давнину люди подрібнювали зерна в борошно придопомоги двох каменів, щоб потім, додавши воду і зробивши коржі, спекти їх на вогнищі. Зазвичай такий осередок споруджували в ямах, виритих в землі. Стінки цих ям викладали глиною. Такий хліб був досить важким і грубим, тому що він зовсім не містив розпушувачів, які зробили б його м'яким і ніжним.
Перший хліб в Єгипті
Історія виникнення хліба в Єгипті налічуєтисячі років, але точне число встановити складно. Саме єгиптяни першими зрозуміли, що в кислому тісті містяться дріжджі. Вони навчилися отримувати дріжджі і піч здобне тісто. А також прекрасно опанували мистецтво розпушення тесту за допомогою бродіння. Хліб в Стародавньому Єгипті мав різну форму: довгасту, круглу, пірамідальну, а також у формі сфінксів, риб і плетінок. Також в Єгипті було прийнято випікати солодкі хлібці. У них додавали мед, молоко, жир. Такий хліб був цінніше, ніж звичайний.Хліб в Греції і Римі
Греція і Рим перейняли у єгиптян навикприготування розпушеного хліба за допомогою збродженого тіста. У цих державах такий хліб був доступний лише заможним родинам. Для рабів був доступний лише чорний хліб - щільний і грубий.В Стародавньої Греції з хлібом були пов'язані і певні забобони. Одне з них було записано, що людина, яка вжила їжу без хліба, був винен у тяжкому гріху. І за цей гріх він обов'язково буде покараний богами. Рецепти виготовлення хліба нікому не розповідалися. Це було великою таємницею. Передавалися вони лише з покоління в покоління майстрами-пекарями.Раніше в Древній Греції хліб вважався самостійною стравою і вживався він так само, як будь-яке інше окреме блюдо.
