LovesTheTeam.com

Ці маленькі хитрощі допоможуть вам приприготуванні м'яса. Воно буде більш ніжним і соковитим, що дозволить вам отримати максимум задоволення від страви. Поради ці зовсім не складні, швидше за їх можна назвати простими.

1. Щоб отримати більш м'які відбивні, потрібно за годину-дві до смаження змастити їх сумішшю рослинного масла і оцту 1: 1. Те ж саме можна зробити, якщо ви збираєтеся приготувати м'ясо на грилі.
2. При гасінні м'яса ви отримаєте найкращий результат, якщо додасте в соус томатну пасту або гранатовий сік, або лимонну кислоту (не одночасно! А один з варіантів).
3. Для приготування соковитих котлет потрібно в фарш додати порівну сирого і підсмаженого дрібно порізаної цибулі.
4. А ось додавати в котлети яєчний білок не рекомендується. При обсмажуванні він швидко згортається, це змушує котлети стискатися і виділяти сік. Значить, вони будуть більш сухими, ніж могли б бути.
5. На початку смаження котлет вогонь повинен бути сильним, щоб утворилася скоринка, яка не дасть соку витекти. Потім вогонь потрібно зменшити. При перевертанні котлет вогонь знову посилити на півхвилини.
6. Щоб при запіканні в духовці м'ясо було соковитим, потрібно поставити туди невелику посудину з водою. При нагріванні буде виділятися пар, який захистить м'ясо від висихання.
7. Якщо м'ясо в духовці спочатку прогріти притемпературі 100-120 градусів 2-3 години в залежності від розміру шматка, а потім запекти при максимальній температурі до хрусткої скоринки, то воно буде дуже соковитим і ніжним всередині. Ідеальне м'ясо готується довго при температурі 70 градусів.

Якщо ви будете дотримуватися цих кулінарні хитрощі приготування м'яса, то ви будете насолоджуватися чудовим смаком улюблених страв постійно.

Для приготування котлет візьміть 500 гяловичого / свинячого фаршу, 1-2 ріпчасті цибулини, кілька шматочків хліба, вимоченого в молоці, 1 ст.л. солі, 2 ст.л. кетчупу, 2 ст.л. сметани, а також чорний мелений перець за смаком. Ріпчасту цибулю дрібно наріжте, змішайте його з готовим м'ясним фаршем і пропустіть все через м'ясорубку, після чого додайте в фарш хлібний м'якуш, вимочений в молоці, поперчіть, посоліть і ретельно перемішайте м'ясо. Потім покладіть його в целофановий пакет, візьміть його за відкриті краю, затисніть їх і відбийте фарш про кухонний стіл прямо в пакеті. Дістаньте відбитий фарш, сформуйте з нього котлети середнього розміру і обваляйте в панірувальних сухарях або борошні.

Яловичий і свинячий фарш для приготування тушкованих котлет використовують разом, щоб страва вийшла максимально соковитим і смачним.

Сформовані сирі котлети помістіть вмультиварку, змащену рослинним або вершковим маслом, і включіть режим випічки, виставивши таймер на п'ятнадцять-двадцять хвилин. Поки котлети будуть обсмажувати з одного боку, приготуйте соус, змішавши сметану з кетчупом і вливши в них один мірний мультіварочний стакан води. Ретельно перемішайте соус і залийте ним присмажуватися котлети, перевернувши їх верхньої стороною вниз і включивши режим гасіння на шістдесят хвилин. Після закінчення часу дістаньте з мультиварки соковиті м'які котлетки і подавайте їх на стіл з гарніром з макаронних виробів або картопляного пюре, яке можна приготувати в ній на виділеному котлетами жіре.Для приготування ароматних котлет з грибами (підосичники, підберезники або печерицями) візьміть 700 г свіжого свинячого або яловичого фаршу (можна поєднати), 2 яйця, 2 картоплини, 300 г грибів або грибного асорті (підійдуть і печериці, і гливи), 2 ріпчасті цибулини і 1 пучок свіжої зелені кропу або петрушки. Крім того, приготуйте 3 ст.л. соняшникової олії, 3 ст.л. панірувальних сухарів, а також чорний мелений перець і сіль за смаком. Гриби і одну цибулину дрібно наріжте і обсмажте на олії в мультиварці, включивши режим відповідний смаження. Другу цибулину і картопля очистіть і перекрутити на крупній фракції м'ясорубки, після чого змішайте їх з фаршем і вбийте в нього сире куряче яйце.

Тушковані котлети можна готувати в мультиварці на пару - так вони вийдуть більш дієтичними і легкими для шлунка.

Посоліть, поперчіть і ретельно перемішайтепідготовлений м'ясний фарш, потім сформуйте з нього мокрими руками акуратні котлети, всередину яких помістіть нарізані і обсмажені гриби. Добре заліпити котлети, обваляйте їх з усіх боків в панірувальних сухарях і злегка обсмажте з рештою грибами до готовності в режимі випічки. Після цього додайте в мультиварку невелику кількість води і тушкуйте котлети протягом десяти хвилин в режимі гасіння. Готову страву подавайте до столу гарячим і зі своїм улюбленим гарніром. При бажанні посипте тушковані котлети дрібно нарізаною зеленню петрушки або кропу або з красиво нарізаними овочами.

Знання декількох нескладних правил, можна приготувати з даного морепродукту дуже смачні страви.

1. Заморожений кальмар попередньо промити водою. Потім при кімнатній температурі розморозити. Після видалити з філе шкірку. Щоб м'ясо зберігало свій молочний колір, його слід обробляти гарячою водою (приблизно, 60 градусів). При використанні окропу пігменти зі шкіри перейдуть в м'ясо, воно стане лілового кольору.

2. Тушку кальмара необхідно злегка відбити з двох сторін. Тоді філе НЕ стягнеться, не стане жорстким під час приготування.

3. Варити, смажити кальмар слід мінімальну кількість часу, максимум до 5 хвилин. В іншому випадку вони втратять смак, цінні харчові властивості. Більш прийнятний варіант - бланшування протягом 3 хвилин паром.

Кальмари - прекрасний білковий продукт, основа перших, других страв, відмінно комбінується з крупами і овочами.

Тушковані кальмари з овочами

500 г філе кальмарів підготувативідповідним чином (очистити, відбити), порізати на середні шматочки. За смаком додати сіль, перець, перемішати. Шматочки обваляти в борошні, на соняшниковій олії обсмажити до золотистого кольору.

Дві моркви натерти на середній тертці. Дві цибулини нарізати півкільцями. Овочі обсмажити на окремій сковорідці.

У глибокий посуд шарами викласти морепродукти, овочі. Залити сметаною (200 грам). Протушкувати 10-15 хвилин, накривши кришкою.

Подавати з гарніром або як самостійну страву.

Котлети з кальмарів

Подрібнити на блендері 500 г філе кальмара, попередньо почистивши його.

50 грам черствого хліба розмочити в молоці, пропустити через м'ясорубку.

Дві цибулини подрібнити до однорідної кашки в блендері.

Всі інгредієнти покласти в одну миску, додати куряче яйце, сіль, перець, перемішати.

Сформувати котлетки, обваляти в сухарях для панірування, з двох боків обсмажити на соняшниковій олії. Протушкувати під кришкою 5 хвилин.

Подавати з вареними рисом або гречкою, прекрасно підходить і відварну картоплю.

Завдяки поживної цінності, швидкостіприготування, низьку калорійність, страви з кальмарів підійдуть для щоденного раціону. Вони наповнять організм корисними амінокислотами, вітамінами, мікроелементами. Крім того, цей морепродукт містить таурин, який сприяє виведенню холестерину, нормалізує при цьому серцево-судинну діяльність.