Рада 1: Що приготувати з мідій
Рада 1: Що приготувати з мідій
Мідії - один з визнаних морських делікатесів. М'ясо цього двостулкового молюска цінують за ніжний смак і повітряну консистенцію. Особливою популярністю мідії користуються в середземноморській кухні.
У кулінарних цілях використовують мідії тільки зщільно закритими раковинами, які неїстівні. Їстівна частина цього молюска знаходиться всередині раковини - мускул, мантія і рідина. Якщо після теплової обробки стулки не відкрились, молюск краще викинути. Раковина у мідії має чорний колір, а м'ясо - кремовий, воно дуже м'яке і ніжне, з солодкуватим присмаком.
Мідії - універсальний морепродукт. Їх можна смажити, тушкувати в різних соусах, відварювати, коптити, солити і маринувати. З них готують рагу, різотто, салати, суфле, варять суп. Вони чудово поєднуються з крупами, картоплею, макаронними виробами. Однак м'ясо мідій є вельми поживним, тому на гарнір краще вибрати зелень і свіжі овочі.
Готують цього молюска тільки в раковині. Це дозволяє зберегти всі корисні властивості і багату смакову гаму м'яса мідій. Багато роблять фатальну помилку, намагаючись ножем відкрити сиру мідію. Якщо ви станете це робити, то виявите всередині стулок рідку слизову субстанцію, яка в подібному вигляді ні на що не годиться.
Найбільш простий спосіб приготування данихмолюсків - відварити їх в трохи підсоленій воді. У процесі варіння вони випромінюють дуже приємний аромат. Для цього промийте мідії, злегка почистіть їх стулки за допомогою щітки і складете морепродукт в каструлю. Заморожені молюски можна попередньо не розморожувати. Налийте в каструлю холодної води і поставте її на максимальний вогонь, прикривши зверху кришкою. Не переборщити з сіллю, її потрібно зовсім трохи, оскільки рідина всередині мідії сама по собі солона.
Незабаром молюски під дією температури почнутьрозкриватися. Свіжим мідій на це потрібно 7-10 хвилин після закипання води, а замороженим - 10-15 хвилин. Готовність продукту визначається по м'ясу. Воно повинно згорнутися і придбати форму, тобто перестане бути «сопливих». Перетравлювати мідії не слід! Інакше їх м'ясо втратить свій ніжний смак і стане жорстким. Відварені мідії можна приправити спеціями і лимонним соком за смаком. Готові молюски необхідно відразу подавати до столу. Їх не слід зберігати навіть у холодильнику, тим більше розігрівати. Повторна теплова обробка може привести до отруєння.
Запечені в раковинах мідії стануть ідеальним стравою для святкового столу або романтичного вечора. Для цієї страви потрібно:
- 500 г мідій;
- 50 г вершкового масла;
- 150 г пармезану;
- 2 середніх помідора;
- 2 зубчики часнику.
Ретельно промийте мідії, почистивши їх стулки. Відваріть молюски в підсоленій воді протягом 10 хвилин. Дайте мідій трохи охолонути, потім акуратно відокремте м'ясо від раковини і знову помістіть його назад. Збийте в блендері вершкове масло, часник і помідори. З останніх попередньо зніміть шкірку. Викладіть отриману суміш на м'ясо мідій, а зверху посипте тертим пармезаном. Замість нього можна використовувати будь-який твердий сир.
Випікайте мідії в духовці при температурі не вище180 градусів. Через 20 хвилин блюдо буде готово. Запечені мідії збризніть соком лимона і подавайте з базиліком або кінзою. В якості соусу ідеально підійдуть вершки або біла гірчиця.
З мідій можна приготувати оригінальний плов. Для цього знадобиться:
- 700 г мідій;
- 1 ст. рису;
- 40 г вершкового масла;
- 20 г томатної пасти;
- 2 головки ріпчастої цибулі;
- 1 морква;
- спеції і сіль за смаком.
Промийте та відваріть мідії в підсоленій воді. Очистіть моркву і цибулю. Останній поріжте невеликими кубиками, а моркву натріть на крупній тертці. Обсмажте овочі на вершковому маслі до золотистого відтінку. Краще робити цього не на сковороді, а в каструлі, в якій буде згодом варитися плов. Всипте до овочів промитий рис, додайте 2 ст. води, в якій відварювати мідії, а також томатну пасту і спеції. Все добре перемішайте і варіть плов до готовності рису. Коли він буде майже готовий, викладіть до нього мідії.
Рада 2: Як приготувати салат з мідій
Мідії - один з найбільш смачних і корисних делікатесів. У них міститься велика кількість білка, мінеральних солей, заліза, фосфору і вітамінів. А найголовніше, мідії - низькокалорійний продукт. салат з цих молюсків виходить соковитим і ситним. Ананасово - розмариновий соус надає цьому салату додаткову пікантність.
Вам знадобиться
- Для салату:
- • 40г листового салату; </ Li>
- • 30г сьомги; </ Li>
- • 60г заморожених кальмарів; </ Li>
- • 30г мідій; </ Li>
- • 40г помідорів; </ Li>
- • невелика головка ріпчастої цибулі </ Li>
- • половина дрібної моркви; </ Li>
- • 1 лавровий лист; </ Li>
- • 20 мл рослинного масла; </ Li>
- • 2 стебла кропу; </ Li>
- • 2 стебла петрушки; </ Li>
- • 3-4 горошку чорного перцю; </ Li>
- • Сіль </ Li>
- перець за смаком. </ Li>
- Для соусу: </ Li>
- • 90 мл ананасового соку; </ Li>
- • 5 мл бальзамічного оцту; </ Li>
- • 3 мл лимонного соку; </ Li>
- • 10 г зернистої гірчиці; </ Li>
- • 2 г розмарину.
Інструкція
1
Разморозьте кальмари при кімнатній температурі, очистіть їх від плівки.
2
У металевий сотейник додайте холодної води і на сильному вогні доведіть до кипіння.
3
Почистіть ріпчасту цибулю і моркву, промийте під холодною проточною водою, крупно наріжте і викладіть в сотейник.
4
Петрушку і кріп відокремте від листя, промийте під водою і також викладіть в сотейник.
5
Потім посоліть воду, додайте лавровий лист і кілька Горошків чорного перцю.
6
Викладіть кальмари на 1 хвилину в киплячу воду, вийміть їх шумівкою в заздалегідь приготовлену миску з холодною водою і льодом. Розріжте на чотири рівні частини.
7
Звільніть м'ясо мідії від черепашок, промийте і просушіть.
8
Переберія листовий салат, промийте і просушіть. Нарвіть салат руками на невеликі фрагменти.
9
В чистий сотейник налийте ананасового соку і випарити його до середньої густини.
10
Ретельно промийте і просушіть розмарин.
11
Викладіть розмарин в сотейник з ананасовим соком. Доведіть до кипіння і зніміть з плити.
12
Остудіть соус. Потім додайте лимонний сік і зернисту гірчицю. Вийміть з соусу розмарин.
13
Соус акуратно перемішайте і остудіть.
14
Замішайте салат з соусом і викладіть в центр широкої круглої тарілки.
15
Ретельно промийте помідори, просушіть, почистити від плодоніжки і нутрощів.
16
Наріжте помідори на невеликі пелюстки і викладіть їх навколо заправленого салату.
17
Філе сьомги промийте, просушіть і наріжте пластинками.
18
Сьомгу, кальмари та мідії обсмажте на олії в сковороді до повної готовності.
19
Викладіть морепродукти на чисту паперову серветку і дайте стекти зайвому маслу. Після чого, викладіть морепродукти навколо листя салату.
20
Краї тарілки з салатом прикрасьте крапельками соусу.
21
Посоліть і поперчіть за смаком.
Рада 3: Запіканка з мідій з сиром і овочами «Скриня моряка»
Щоб відчути всю красу подорожей іпошуку скарбу, не обов'язково їхати далеко від дому. Запіканка з морепродуктів «Скриня моряка» зовнішнім виглядом нагадує горщик із золотом. Пробудити в собі пустощі пірата і наповніть свою кухню ароматами заморських страв за допомогою покрокового рецепта. Свистати всіх нагору!
Вам знадобиться
- - мідії без стулок заморожені 500 г
- - помідори 4 шт.
- - картопля 6 шт.
- - сир плавлений (пласти) 6 шт.
- - часник
- - зелень (петрушка, кріп)
- - горщики для жаркого
- - оливкова олія 1 ст. л.
- - вершки 500 мл.
- - яйце 3 шт.
- - спеції (сіль, перець)
Інструкція
1
Промийте і почистіть картоплю. Наріжте тонкими кружечками. Залиште в чашці з підсоленою водою на 10 хвилин.
2
Пропустіть помідори через м'ясорубку або блендер. Подрібніть 2-3 зубчики часнику і змішайте з помідорною масою і спеціями.
3
Разморозьте мідії, ошпарівая їх окропом. В окремій чашці збийте вершки з яйцями, оливковою олією і спеціями.
4
Розігрійте духовку до 180 градусів. Викладайте інгредієнти в горщики шарами: на дно картоплю, потім помідори і зелень, потім мідії. Кожен шар промажьте вершково-яєчним коктейлем. Зверху покладіть ще один шар картоплі. На завершення зробіть шар з пластів плавленого сиру.
5
Випікайте при температурі 180-200 градусів до тихпір, поки сир повністю не розплавиться і не перетвориться в золотисту скориночку. Подавайте в гарячому вигляді в парі з салатами з морської капусти і дайкона (білої редьки).
Рада 4: Як приготувати смачно мідії
мідії і страви з них шануються гурманами усього світу здавніх часів. Цей делікатес, згадуваний в записах ще за 150 років до нашої ери, проте, не здає своїх лідируючих позицій і зараз серед любителів морепродуктів через дуже ніжного, вишуканого смаку. До того ж мідії - цілий джерело найцінніших поживних речовин, мікроелементів і вітамінів. А за вмістом білка мідії практично в два рази перевершують такий багатий білком продукт, як куряче яйце. Але, разом з тим, калорійність мідій досить низька - в ста грамах продуктів всього 75 кКал (для порівняння: в одному яйці - 85 кКал). Що робить їх ще більш бажаними гостями навіть на дієтичному столі.
Вам знадобиться
- 18-20 великих живих мідій,
- 3 стиглих великих помідора </ Li>
- 2-3 зубчики часнику </ Li>
- 1 столова ложка соєвого соусу </ Li>
- 2 десертних ложки вершкового масла </ Li>
- 1/4 склянки яблучного соку.
Інструкція
1
Ретельно вимийте мідії, видаліть пісок івиступаючу з щілини між стулками «борідку». Покладіть їх в каструлю з киплячою водою. Дістаньте мідії, коли у них прочиняться раковини. Викиньте все неоткрившіеся моллюскі.Откройте раковини, видаліть порожню стулку.
2
Розтопити вершкове масло в непрігораемой посудіабо в каструлі з товстим дном. Часник пропустіть через землянку або натріть на дрібній тертці. Обсмажте часник одну хвилину або до легкого рум'янцю. Помідори вимийте, обшпарте окропом. Після отримання опіків обдайте відразу холодною водою, зніміть шкірку, дрібно нарубати. Додайте помідори, соєвий соус і яблучний сік в каструлю з розтопленим вершковим маслом. Варіть, помішуючи, на середньому вогні дві хвилини. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь. Варіть ще 5 хвилин.
3
Додайте підготовлені мідії і варіть їх на слабкому вогні під кришкою 5 хвилин. Подавайте гарячими, з соусом, в якому вони гасилися, і з половинкою лайма.
