Фарширований антрекот як австрийски
Фарширований антрекот як австрийски
М'ясо, фаршироване овочами, під винним соусом -смачне і вишукане блюдо, а приготування його не настільки складно. Фарширований антрекот по-австріяки краще подавати на гаряче, на будь-якому святі його оцінять гості. Фарширують м'ясо овочами: цибулею, картоплею, а також беконом і яйцями.
Щоб приготувати 4 порції страви "Фарширований антрекот по-австрійськи", будуть потрібні наступні продукти в масі по брутто:
- яловичина 776 г;
- перець чорний мелений 0,4 г;
- яйця 1 шт .;
- борошно 88 г;
- масло рослинне 48 г;
- бекон пісний 204 г;
- картопля 248 г;
- яйця 4 шт .;
- сметана 280 г;
- цибуля ріпчаста 160 г;
- масло вершкове 20 г;
- біле вино 600 г;
- мускатний горіх 1 м
Технологія приготування страви
М'ясо потрібно помити і зачистити від залишків кістокі прожилок, а потім нарізати на порційні шматки масою 70-80 г. Далі його слід надрізати по краях і відбити, посолити і поперчити, а потім обсмажити на розпеченому рослинному маслі з обох сторін. Антрекот готовий.
Картоплю помити, очистити і відварити доготовності, воду злити і його трохи обсушити. Яйця відварити в підсоленій воді. Потім картопля і яйця порубати дрібними кубиками, змішати з дрібно порізаним беконом, посолити, поперчити, додати мускатний горіх, дрібно посічену петрушку, додати сметану.
Підготовлену суміш слід викласти на антрекоти, згорнути їх у рулетики і заколоти шпажгамі, щоб ті не розпалися при подальшому приготуванні.
Цибулю дрібно порубати і обсмажити на вершковому маслі. Потім на нього викласти рулетики і залити все вином, закрити кришкою і тушкувати до готовності. Коли страва буде готове, рулетики слід витягти і розкласти по тарілках, соус процідити, протерти в нього цибулю через сито і ще раз прокип'ятити протягом 5 хвилин. Їм можна поливати блюдо перед подачею до столу.
