LovesTheTeam.com

Рецептів запеченої в духовці горбуші також багато, як і кухарів: ніжний смак цієї риби дозволяє експериментувати з інгредієнтами, часом і способом запікання.

Дуже важливо вибрати правильну рибу. Найсмачніше і швидше за все запече риба вагою менше 1 кг. Важливо пам'ятати, що саме по собі м'ясо горбуші досить сухе, тому не варто вирізати шматочки жиру, які знаходяться під плавниками і черевом, а ось самі плавники і нутрощі варто відразу ж видалити, для того, щоб приготована рибка не є гірчить.

Найкраще горбуша, як будь-яка «червона риба»поєднується з лимоном, чорним перцем горошком (ні в якому разі не варто брати запашний перець, так як через нього втрачається аромат риби), великою морською сіллю і розмарином. Запікати горбушу можна як на поверхні сковороди у відкритому вигляді, так і в фользі. Перший спосіб підходить тим, хто любить хрустку смачну скоринку, другий ідеальний для любителів соковитого і ніжного м'яса червоної риби. Найкращого гарніру для запеченої горбуші не існує, його можна вибирати за смаком, але найбільш нейтральними смаками, оттеняющими смак риби, є варену картоплю з зеленню і відварений рис.

Для приготування цілої горбуші в духовцізнадобиться лист фольги, половина лимона, чорний перець горошком за смаком, велика сіль, сушений або свіжий розмарин (сушений володіє більш яскраво вираженим смаком, тому з ним слід бути обережним). Якщо м'ясо здається сухуватим, то можна також додати трохи вершкового масла (30-50 гр.).

Цілу горбушу слід ретельно промити іочистити від нутрощів. Далі, рибу необхідно укласти на великому аркуші фольги, посолити, в розріз черева покласти кілька тонко нарізаних лимонних часточок і 4-5 горошин чорного перцю. Свіжий розмарин найкраще порізати на дрібні гілочки і обсипати їм рибу зверху в великій кількості. Сушений розмарин більш насичений, їм краще просто посипати горбушу зверху. Для додання соковитості слід покласти всередину рибини шматочки вершкового масла. Після цього рибу слід загорнути у фольгу так, щоб не витікав бульйон, укласти на сковороду або деко і поставити в духовку, нагріту до 170оС. Горбуша не вимагає тривалого запікання, тому 30 хвилин в духовці досить. Більш тривале приготування висушить рибу і зробить її менш смачною.

Після цього слід витягнути приготовленугорбушу і акуратно перекласти на блюдо, намагаючись не пролити залишився у фользі бульйон. Приготована таким чином риба прекрасно поєднується зі свіжим кропом, зеленим салатом і помідорами (інша зелень володіє дуже яскравим смаком і може перебивати ніжний смак червоної риби). Додаткові соуси до запеченої горбуші не потрібні, так як завдяки приготуванню в фользі вона буде досить соковитою, але в разі потреби її можна полити зверху лимонним соком.

Запечена в духовці цілком горбуша є прекрасним святковим і буденних блюдом і добре поєднується з білим напівсолодких і сухим винами.