Рада 1: Чи можна лимонну цедру в десерті замінити лимонною кислотою
Рада 1: Чи можна лимонну цедру в десерті замінити лимонною кислотою
Для приготування різних страв частозастосовуються харчові добавки, що додають їм особливий смак і аромат. Деякі з добавок мають схожі назви і склад, в зв'язку з чим виникає питання, чи є вони взаємозамінними.
Застосування лимонної цедри
Лимонна цедра і лимонна кислота, незважаючи насхожі назви і основу, не є взаємозамінними. Їх застосовують в ході приготування і виробництва абсолютно різних страв і продуктів. Лимонна цедра - безпечна кулінарна добавка. Це натуральний компонент, який виробляється шляхом натирання і висушування зовнішнього шару цитрусових. Він використовується в процесі приготування страв з м'яса, птиці, риби, овочів, фруктів. Цедру включають і до складу деяких супів - холодних (свекольника, окрошки) і класичних (щі, борщ, вуха). Завдяки застосуванню лимонної цедри ці страви знаходять характерний пряний аромат і злегка пікантний вкус.Без додавання цитрусового порошку неможливо уявити різні десерти і випічку: бісквіти, кекси, булочки, манника, шарлотки, морозиво, солодкі пудинги і т.д. Апельсинова або мандаринова цедра надає десертів, кондитерських виробів і солодким соусом тонкий пряний аромат і робить їх смак більш реальним і насиченим.Застосування лимонної кислоти
Лимонна кислота є білекристалічна речовина, добре розчинна у етиловому спирті і воді. На відміну від лимонної цедри, одержуваної натуральними методами, кислоту виділяють із соку лимона за допомогою виробництва декількох хімічних реакцій. У харчовій промисловості лимонна кислота зазвичай грає роль підкислювача і є основним компонентом при виробництві кетчупів, майонезу, соусів, консервів, джемів, желе, кондитерських і інших виробів. Також це консервант, що сприяє більш тривалому зберіганню продуктів, особливо консервів. Як смакова добавка лимонна кислота додається в плавлений сир, деякі види ковбас. В результаті продукти стають м'якше і ніжніше. Таким чином, лимонна кислота і цедра - зовсім не одне і те ж. Лимонну кислоту застосовують в строго помірних кількостях, оскільки цей компонент може чинити негативний вплив на організм. Недарма її використовують і в побутових цілях, наприклад, для видалення накипу. Це досить сильний реактив, з яким слід звертатися осторожно.Лімонная цедра ж - цілком безпечна добавка, яку можна застосовувати в кулінарії без побоювання за своє здоров'я. Крім того, це корисний і натуральний компонент, що сприяє посиленню імунітету завдяки досить високій концентрації вітаміну C.Рада 2: Як використовувати лимонну кислоту
Лимонна кислота - речовина, що маєкристалічну структуру і добре розчиняється в воді і етиловому спирті. Вона вважається природним консервантом і відноситься до органічних кислот. Лимонна кислота широко використовується в фармакології, косметології, харчовій промисловості, а також в побуті.
Лимонна кислота - ефективний засіб від накипу і нальоту
Щоб очистити пральну машинку від накипу,беруть 100 г лимонної кислоти і засипають її в відсік для прального порошку. Після включають пральну машинку в режимі кип'ятіння при 95оС (білизна в барабан Не обтяжують). Цю процедуру рекомендують проводити не частіше 2 разів на рік. Такий метод очищення пральної машинки від накипу неприйнятний в тому випадку, якщо барабан покритий емаллю. Справитися з жирними плямами в мікрохвильовій печі можна за допомогою розчину, приготованого з 200 мл теплої води і 1 ч.л. лимонної кислоти. Чашку з цим складом поміщають в мікрохвильову піч і включають пристрій на 13-15 хвилин на повну потужність. Після цього протирають стінки мікрохвильової печі вологою ганчіркою: від бруду і жиру не залишиться і сліду. Для очищення отвору отпарівателя на прасці рекомендують розчинити в склянці теплої води 23-25 г лимонної кислоти і залити цей розчин в резервуар для води. Потім встановлюють регулятор температури на максимум і проводять очистку праски шляхом натискання на кнопку подачі пари. Після такої процедури необхідно очистити резервуар від розчину лимонної кислоти: з цією метою в цей відсік 2-3 рази наливають чисту воду і зливають її.Очищення чайника і алюмінієвих сковорідок за допомогою лимонної кислоти
Щоб очистити чайник від нальоту, потрібно налити вємність воду (води слід налити стільки, щоб вона покривала наліт, що утворився на стінках посуду) і додати 30 г лимонної кислоти. Потім чайник ставлять на плиту і доводять розчин до кипіння, після, зменшивши вогонь до малого, кип'ятять суміш до тих пір, поки накип не почне відставати від стінок посуду. Далі розчин зливають, набирають в чайник чисту воду і кип'ятять її (цю воду теж потрібно злити). Крім того, лимонна кислота допомагає позбутися від нагару: для цього алюмінієву сковорідку або чайник поміщають в розчин (на 1 л води беруть 1 ст.л. лимонної кислоти) і кип'ятять посуд 13-15 хвилин. Після цього акуратно соскребают нагар. При необхідності очищувальну процедуру повторюють.Лимонна кислота в поживних розчинах для квітів
Зрізані хризантеми довше будуть стояти у вазі,якщо їх помістити в живильний розчин, приготований з 1 л води, 0,1 г лимонної кислоти і 50 г цукру. Поживний розчин можна приготувати і для троянд. Рецепт його такий: в літрі води розчиняють 40 г цукру і додають 02 г лимонної кислоти, після чого в розчин ставлять троянди.Використання лимонної кислоти в кулінарії
У кулінарії лимонна кислота застосовується якрегулятор кислотності: вона не тільки надає приємний кислуватий присмак їжі, але і діє як антиокислювач. Норма закладки цієї харчової добавки в соуси - 1 г на літр, у страви - 0,05 г на порцію. Також лимонна кислота продовжує термін придатності продуктів, тому вона використовується в домашній консервації. Крім того, якщо додати лимонну кислоту, курячі білки краще взобьются, а листкове тісто стане більш еластичним: знаючи ці хитрощі, легше готувати кулінарні шедеври.Рада 3: Як приготувати лимонний кекс
лимонні кекси підкуповують своєю цитрусової свіжістю. Лимон добре поєднується з безліччю прянощів, фруктів і ягід і є фаворитом чайного столу. Випікайте кекси в спеціальній прямокутній формі або в круглій формі для тортів, покладіть тісто в невеликі формочки і отримаєте крихітні кексики.
Вам знадобиться
- Сирний лимонний кекс
- 225 г борошна; </ Li>
- 2 чайні ложки порошку для випічки; </ Li>
- сіль; </ Li>
- 1 куряче яйце; </ Li>
- 75 г йогурту без добавок; </ Li>
- 75 г жирного молока; </ Li>
- 100 г цукру; </ Li>
- 75 г вершкового масла; </ Li>
- 150 г жирного сиру; </ Li>
- 2 лимона. </ Li>
- Кекс з лимонним сиропом </ Li>
- 225 г борошна; </ Li>
- 100 г цукру; </ Li>
- 75 г вершкового масла; </ Li>
- 1 стакан молока; </ Li>
- 1 куряче яйце; </ Li>
- 1 великий лимон; </ Li>
- 50 г цукру.
Інструкція
1
Сирний лимонний кексПоложіте лимони вмікрохвильову піч і потримайте їх там 1,5- 2 хвилини на повній потужності. Це дозволить вам отримати з цитрусових більше соку. Зніміть з лимонів цедру, вичавіть сік і додайте в сир. Добре збийте сир міксером.
2
Просійте у велику миску борошно, порошок длявипічки, дрібку солі, додайте цукор і добре перемішайте. В окремій ємності змішайте рідкі інгредієнти - молоко, йогурт, яйце. Вершкове масло розтопіть на середньому вогні, дайте охолонути і додайте молочно-яєчної суміші. Покладіть туди ж лимонний сир. Перемішайте міксером на середній швидкості, що не збивайте.
3
У сухі інгредієнти влийте рідкі і акуратно всезмішайте віночком, без зайвого старанності. Зупиніться, як тільки все об'єднається в єдину масу. Якщо ви будете заважати далі, у вас вийде щільний і важкий кекс.
4
Викладіть тісто у форму і випікайте близько 40 хвилин при температурі в 200оС. Якщо ви будете випікати невеликі кексики, то знадобиться набагато менше часу - близько 15-20 хвилин.
5
Кекс з лимонним сіропомС лимона зняти цедру івичавити сік. Вершкове масло розтопити на повільному вогні і остудити. У миску налити молоко, розбити в нього яйце і додати лимонну цедру. Влити розтоплене вершкове масло. Змішати віночком, чи не збиваючи.
6
У велику ємність просіяти борошно і цукор, додатирідкі інгредієнти і заважати все до тих пір, поки не вийде більш-менш однорідна суміш. Викласти тісто у форму для кексу і поставте в попередньо розігріту до 200оС духовку. Випікайте кекс близько 30-40 хвилин. Перевірте готовність сухий дерев'яною паличкою.
7
Поки випікається кекс, змішайте лимонний сік зцукром. Коли випічка буде готова, дістаньте її і нанесіть лимонний цукор на гарячу поверхню. Зачекайте кілька хвилин, поки лимонний сироп вбереться і застигне. Кекс можна їсти як теплим, так і холодним.
