Як приготувати котлети щоб вони не розвалювалися при смаженні
Питанням, чому розвалюються котлети при смаженні,задаються багато господинь. Для того щоб котлети добре приготувалися, потрібно дотримати кілька моментів. І головний з них - вірно підібрані пропорції інгредієнтів для фаршу.
Про важливість консистенції фаршу
Котлети - це одне з найважливіших і найпопулярнішихстрав повсякденного столу. Без яких не обходиться святкове застілля, і практично будь-яка господиня вважає своїм обов'язком вміти готувати смачні, соковиті і красиві котлети. Але щоб вони виходили такими і не розвалювалися в процесі смаження, треба знати деякі важливі моменти їх приготування. Основна причина, чому котлети розвалюються - невірна консистенція фаршу. Потрібно намагатися, щоб він був не рідким і не дуже жирним. Щоб домогтися такої консистенції, можна в фарш додати додаткові інгредієнти. Білий хліб
Цей інгредієнт став практично невід'ємноючастиною будь-якого рецепту приготування котлет. Щоб додати хліб в фарш, його спочатку необхідно розмочити в теплій кип'яченій воді (не в молоці!). Приблизне співвідношення хліба і м'яса - 20% і 80%, тоді фарш виходить найбільш вдалим і смачним. Ще один важливий момент - хліб повинен бути твердим або навіть черствим і не мати горілих кірочок.Манна крупа
Якщо у господині в будинку відсутня хліб, але єманка, то вона цілком підійде для додавання в фарш, і результат буде нітрохи не гірше. На кілограм фаршу береться столова ложка крупи, яка ретельно перемішується з м'ясом, а потім все це залишається на кілька годин - щоб манка набухла. Картопля та інші овочі
Замість хліба або манної крупи в фарш можнадодати картоплю, моркву, капусту і т.д. Овочі натираються на дрібній тертці і ретельно перемішуються з м'ясом. Такі інгредієнти додадуть котлет цікавий унікальний смак. яйця
Найкраще використовувати тільки жовтки, якрадять досвідчені господині. Однак це стосується тільки м'ясних котлет. У рибні або овочеві котлети яйця можна додавати разом з білками, тобто, цілком. Найголовніше - не переборщити з кількістю використаних яєць, інакше готові котлети вийдуть схожими на гуму, і їх буде дуже важко є. Що, крім складу, впливає на якість котлет?
Щоб котлети не розвалилися в процесіобсмажування, потрібно ретельно перемішати фарш до стану однорідної маси. Якщо з фаршем все в порядку: він якісно перемішаний, в його складі є хліб чи інші додаткові інгредієнти, - але котлети все одно розвалюються при смаженні, то можна спробувати зменшити кількість масла на сковорідці. Не менш важливо акуратно перевертати котлети, і робити це краще за допомогою не однієї, а двох лопаточок.відбиття фаршу
Ще одним не менш важливим способом домогтисяміцних і красивих котлет є відбиття фаршу. При відбиванні волокна м'яса розм'якшуються, фарш стає однорідною гладкою масою, а не зліпленими разом шматочками. Плюс до цього, після відбивання утворюється м'ясний сік, і котлети виходять з скоринкою зовні і дуже соковиті всередині. Відбивати фарш нескладно. Якщо м'яса багато, його краще розділити на кілька не дуже великих частин. З кожної частини слід зробити плоску, але не тонку котлетку, яку потім треба буде сильно кидати об стіл. Зрозуміло, краще за все робити це на рівній і широкій обробній дошці, щоб не забруднити м'ясом столешніцу.Бросать м'ясо слід не менше 20 разів, а краще - близько 40. Мета цієї дії - домогтися того, щоб м'ясо при ударі не тріскалося, а розтікається по поверхні. Таким чином можна досягти гладкості, м'якості і однорідності фаршу. Котлети з такого фаршу точно не будуть розвалюватися при смаженні.
