Рада 1: Осетинський пиріг з картоплею

їжа

Рада 1: Осетинський пиріг з картоплею

Один з найпопулярніших і корисний пирогів. Робиться дуже просто. Якщо готувати за традиційним рецептом, то в начинку необхідно додати свіжу зелень, від цього смак стане більш насиченим і яскравим.

Вам знадобиться

- 100 г вершкового масла;
- 350 г борошна вищого сорту;
- 100 мл вершків;
- 10 г свіжих дріжджів;
- 5 г цукру;
- 200 г картоплі;
- 150 г сиру;
- 100 г сметани;
- 2 г солі;
- 0,5 меленого чорного перцю;
- 2 г чебрецю;
- 100 г зелені салату;
- 50 г зелені петрушки;
- 50 г зелені буряка (не обов'язково).

Інструкція

Для початку візьміть свіжу зелень, ретельнопромийте його в холодній проточній воді. Підвісьте вниз листям в темному прохолодному місці. Можна залишити в холодильнику. Зелень повинна повністю обсохнути перед початком готування, інакше начинка може стати рідшою і пиріг раскиснет.

На водяній бані трохи підігрійте вершки, але некип'ятіть. Перелийте вершки в глибоку миску і додайте до них 100-150 мл теплої кип'яченої води. Додайте дріжджі і цукор, перемішайте віночком. Додайте невеликими порціями просіяне борошно. На водяній бані розтопіть вершкове масло, зніміть і трохи остудіть, потім додайте до тесту, трохи підсолити і перемішайте. Тісто вимісити, покладіть в пакет і залиште на півгодини трохи підійти.

Картопля ретельно промийте, почистіть, поріжтена кілька частин, перекладіть в каструлю залийте невеликою кількістю підсоленої води і варіть поки він не стане м'яким. Зніміть з вогню і дайте йому трохи охолонути, потім розімніть вилкою. Води не зливайте остаточно. Додайте до картоплі сир нарізаний шматочками і сметану, все перемішайте. Додайте чебрець і перець. Знову перемішайте.

Розкачайте тонко тісто і викладіть у форму. Зелень дрібно поріжте і викладіть на тісто, зверху рівним шаром начинку з картоплею. Накрийте пиріг тестом і вирівняйте. В середині зробіть невеликий надріз, тоді пиріг не вздуется. Поставте пиріг в добре розігріту духовку і випікайте 20 хвилин.

Рада 2: Як піч осетинські пироги з картоплею і сиром

Осетинські пироги за останні двадцять років набули неабиякої популярності в Росії. Їх пропонують в кафе і ресторанах, в барах і в магазинах. Такі пироги нескладно приготувати і в домашніх умовах.

Щоб порадувати близьких людей смачнимиосетинськими пирогами з сиром і картоплею, підготуйте інгредієнти для випічки. Для тіста вам знадобиться півлітра свіжого молока, 700 г борошна, столова ложка цукру, чайна ложка солі, 2 чайні ложки сухих дріжджів, 3 столові ложки рослинної олії. Для начинки приготуйте 1 кг картоплі, 600 г бринзи і 100 г вершкового масла.Просейте борошно у велику каструлю, додайте в неї сухі дріжджі, перемішайте. Потім підігрійте на слабкому вогні молоко до 30оС. Додайте в нього цукор і сіль, розмішайте. Влийте молоко в борошно і замісіть тісто, додайте в нього рослинне масло і знову перемішайте. Накрийте каструлю кришкою і залиште на 60 хвилин в теплому месте.Теперь, поки тісто підходить, займіться начинкою для пирога. Почистіть і поріжте картоплю на довільні шматочки, зваріть його до готовності. Злийте воду і зробіть картопляне пюре, додавши в нього вершкове масло.Натріте бринзу на крупній тертці. Всипте її в картопляне пюре і ретельно перемішайте. Тепер розділіть отриману масу на три рівні частини і скачайте руками з кожної частини шар.Вернітесь до тесту: перемішайте його рукою по колу, закрийте кришкою і дайте ще півгодини постояти в теплому місці. Через 30 хвилин, коли тісто вдруге підійде, можна приступати до формування пирогів. Посипте борошном обробну поверхню, відокремте від тесту третю частину - 350 г. Покладіть шматочок тесту на дошку або стіл і, додаючи по трохи борошна (в цілому не більше склянки), трохи підмішування його руками, до тих пір, поки воно не буде прилипати до пальців. Розкачайте тісто в велику корж, в її центр помістіть один з куль начинки. Підніміть краю коржі і защіпніте зверху тісто таким чином, щоб начинки не було видно. Тепер знову надайте тесту форму коржі, розгортаючи його разом з начинкою внутрі.В деко викладіть Пекарській папір і посипте борошном. Помістіть корж на деко і витягніть її так, щоб її товщина була не більше 1 см. В центрі коржі зробіть маленький отвір для того, щоб виходила пара в процесі випеканія.Поставьте деко в духовку, розігріту до 200оС. Випікайте протягом 25-30 хвилин. Покладіть готовий пиріг на тарілку, змащену вершковим маслом. Поверхня пирога також рясно змастіть вершковим маслом. Два пирога сформуйте точно так же, як і перший і по черзі випікайте.

Рада 3: Як зробити осетинський пиріг з сиром і картоплею

В кінці двохтисячних років в Росії з'явиласясправжня мода на осетинські пироги. Їх стали все частіше подавати в ресторанах і доставляти на будинок замість звичних страв. Але таку випічку можна приготувати і вдома, якщо освоїти деякі секрети народних рецептів.

Вам знадобиться

- 1 ч.л. дріжджів;
- 1 ч.л. цукрового піску;
- 600 г борошна;
- 1 ст. кефіру;
- 1 ст. молока;
- 30 г вершкового масла;
- 5 ч.л. солі;
- 5 середніх картоплин;
- 200 г сиру «Емменталь»;
- 1 ст.л. сметани;
- гілочка кропу.
</ Li> </ Ul>
Інструкція

1

Приготуйте тісто для пирога. Для початку зробіть опару, щоб дріжджі краще розійшлися. Змішайте сухі дріжджі з цукром. Додайте туди 1 ст.л. борошна і стільки ж молока. Все перемішайте і поставте в тепле місце. У такій живильному середовищі дріжджі повинні почати збільшуватися в розмірах. Коли суміш почне пінитися, викладіть її у велику ємність, влийте туди решту молока, залишивши близько чверті склянки для начинки і всипте борошно і 3 ч.л. солі. Вершкове масло розтопіть на плитці і додайте до інгредієнтів. Влийте кефір. Все ретельно перемішайте.

2

Якщо тісто виходить дуже рідким, всипте щемуки. Воно повинно утворювати досить щільний, пружний кулю. Після цього поставте тісто в тепле місце на 2 години, накривши рушником від висихання. Періодично перемішуйте його.

3

Займіться начинкою. Картопля очистіть і опустіть в киплячу воду. Варіть до м'якості, а потім злийте воду і розімніть картоплю до стану пюре. Сир натріть на крупній тертці і всипте до картоплі. Туди ж додайте сметану і залишився від тесту молоко. Поріжте кріп і покладіть до картоплі, посоліть суміш і перемішайте.

4

Тісто розкачати. Покладіть на нього начинку так, щоб у країв залишалося вільне місце. Потім акуратно згорніть пиріг назад в кульку. Потім обережно розкачайте його. Пиріг повинен вийти досить тонким, при цьому з нього не повинна бути видна начинка.

5

Розігрійте духовку до 180 градусів. Пироги покладіть на змащений маслом деко. Приберіть його в піч на 20-25 хвилин. Готовий пиріг повинен покритися рум'яною скоринкою. Якщо ви печете кілька пирогів, подавайте, склавши стопкою. Вони смачні і в гарячому, і в холодному вигляді.

6

Якщо ви любите більш гострі страви, в начинку можна додати попередньо обсмажену цибулю або часник, а також чорний перець або паприку.