Рада 1: Який крем використовувати під мастику
Рада 1: Який крем використовувати під мастику
Цукрова мастика є дуже модним і популярним способом прикраси тортів. У цій справі є свої тонкощі. Щоб шар мастики добре ліг на торт, потрібно попередньо покрити його кремом.
підготовка торта
Слід пам'ятати, що легкі й повітряні торти зжеле або суфле мають дуже ніжну структуру і не дуже добре підходять для обтягування мастикою. Якщо вже дуже хочеться, можна спочатку оформити їх стінкою з бісквіту, щоб тримав форму. Однак і в цьому випадку залишається ризик пошкодити верхушку.Еслі від того крему, який ви використовували для промазки коржів торта, мастика не танутиме, можна сміливо застосовувати його як основу. В іншому випадку, слід приготувати новий крем.Кроме цього, потрібно гранично ретельно вирівняти поверхню торта. Слідкуйте за тим, щоб не було ніяких рваних країв, Горбків або ямочок.Крем під мастику
Під мастику не годиться крем зі збитих вершків ісметани, зате ідеально підходить крем з масла. Існує кілька рецептів приготування такого крема.Крем з маслом і сгущенкой200 г вершкового масла збийте до посветления. Потім додайте 200 г згущеного молока кімнатної температури і змішайте. Якщо додати згущене молоко прямо з холодильника, масло може згорнуться від холоду. Цей крем добре застигає і підходить для розміщення на ньому фігурок. Однак багато хто відчуває в ньому смак масла.Масляний крем на белках8 білків збийте з 450 г цукру. Потім нагрійте на повільному вогні або водяній бані, додавши дрібку солі. Весь час помішувати, щоб не пристало. Як тільки цукор розтане, зніміть з вогню і остудіть. Збийте 600 г якісного масла до кремоподібного стану. Потім збийте білки до «гострих піків». Під час збивання додайте поступово масло. Маса повинна збільшитися в 1,5 - 2 рази. Збивайте до тих пір, поки крем не почне блищати. Цей крем добре переносить будь-який вид барвників. Умілі домогосподарки роблять з нього навіть квіти на торт, які потім заморажівают.Крем ганаш200 г вершків доведіть до кипіння. Додайте 200 г дрібно нарубаного молочного шоколаду. Після того як шоколад розтане, зніміть масу з вогню і збийте. Приберіть в холодильник, бажано на ніч. Перед використанням дістаньте на 2-3 години раньше.Чтоби добре підготувати торт під мастику, потрібно один раз промазати торт, замазати на ньому великі виїмки. Потім прибрати в холодильник на годину. Другий раз промазати і згладити дрібні нерівності, прибрати в холодильник. Гарячим ножем ще раз вирівняти, після цього він готовий до покриття мастикою.Рада 2: Який крем кращий для прикраси торта
У вмілої господині в кулінарному блокнотику завждизнайдеться пара-трійка рецептів смачного крему, за допомогою якого можна прикрасити торти, кекси або будь-який інший десерт. Іноді крем використовують тільки для прикраси торта, але часто його наносять і для повного просочення.
Базова основа
Кожен десерт вимагає свого крему. Наприклад, бісквітний торт потребує дуже сильної просочення, так як його коржі виходять сухими і ламкими. Для цього десерту краще використовуватися масляний або сметанний крем.Одін з найпростіших рецептів наступний: необхідно взяти 1 банку вареного згущеного молока і 400 мл густої сметани. Перемішати інгредієнти між собою і дати добре настоятися. Таким кремом краще змащувати торт заздалегідь, щоб коржі добре просочилися. При бажанні в крем можна додати подрібнену курагу. Цей крем гарний як для просочення, так і для прикраси самого кулінарного ізделія.Еще один варіант - масляний крем, у складі якого: - 200 г м'якого вершкового масла; - 1 банка згущеного молока.Еті компоненти слід перемішати між собою до стану густої сметани. Можна також додати в масу какао-порошок - вийде простий шоколадний крем.кремові шедеври
Але простий крем іноді виглядає трохинуднувато, тому багато кулінарів навчилися готувати справжні шедеври, прикрашаючи торти небаченими фарбами і фігурами. Як правило, до складу складних кремів входять яйця, вершкове масло і вершки (або молоко) з цукром. Для краси додають харчові барвники. Їх сьогодні можна без особливих зусиль придбати в магазині, але краще все ж скористатися природними фарбами. Наприклад, натерта цедра лимона подарує гарний жовтий відтінок, червоний або рожевий колір можна отримати, використовуючи сік червоних ягід, вино або буряковий сік. Зелений колір прекрасно виходить зі шпинату, а коричневий - з кави міцної заварки або перепаленого сахара.Наверное, найскладнішими в приготуванні є сирний і заварний крем, так як їх необхідно варити. А ось крем, до складу якого входить желатин, дозволить створити справжній кулінарний шедевр, адже в нього можна додати різні фрукти і ягоди, а значить, торт буде виглядати по-справжньому святково. До того ж такий десерт буде не тільки смачним, але і корисним. Для отримання крему з желатином слід правильно приготувати основу. Для створення подібної прикраси зазвичай вистачає однієї пачки порошку (приблизно 25 г), який потрібно приготувати способом, зазначеним на упаковці. Потім отримана маса додається в чашку з основними інгредієнтами (як правило, це сметана або збиті вершки). Для сметанного крему з желатином потрібно: - 25 г желатину; - 200 г сметани; - 120 г цукрової пудри; - ваніль або інші харчові ароматизатори - по вкусу.Запаріть желатин зазначеним на пачці способом. В окремій чашці збити сметану і пудру, дати масі настоятися. Потім, після появи піни, влити желатин, продовжуючи заважати. Отриманий крем поставити в холодильник до загустіння.Рада 3: Як приготувати крем під мастику
Мастика для крему - красиве і їстівнеприкраса для будь-якого торта. Приготування такої мастики досить важкий процес: мастика не повинна танути, плисти і вона повинна зберігатися протягом тривалого періоду часу. Приготувати мастику можна і в домашніх умовах.
Вам знадобиться
- - 8 яєчних білків
- - 3 склянки цукрового піску
- - 600 гр. вершкового масла
- - половина чайної ложки солі
- - міксер
- - кулінарний шприц
Інструкція
1
Один з найпростіших способів прикрасисвяткового торта - це використання мастики з масляного крему, який не вимагає великої кількості інгредієнтів і готується дуже швидко і просто. Із вказаної кількості інгредієнтів можна приготувати близько 1 кілограма крему для мастики.
2
Змішайте 8 яєчних білків, 3 склянки цукровогопіску і половину чайної ложки солі, потім нагрійте отриману суміш на водяній бані. Сіль необхідна для того, щоб дана маса в результаті краще збивати. Постійно помішуйте масу, щоб цукор зміг швидше розчинитися. Зніміть з вогню, потім охолодіть, постійно помішуючи.
3
Після повного охолодження маси для мастики її слід збити. Це можете зробити за допомогою віночків або міксера.
4
Візьміть 600 грамів вершкового масла кімнатної температури і збийте його до щільного стану. Якщо ви любите шоколад, то замість звичайного масла, можна використовувати шоколадне масло.
5
Надалі збите масло по одній чайній ложцідодавайте в білково-цукрову суміш, постійно збиваючи її міксером. Після того, як змішайте масло і білково-цукрову суміш, ще трохи попрацюйте міксером до отримання потрібної щільності крему під мастику для торта.
6
Приготовану мастику можна використовувати длязмазування коржів торта або приготування різних прикрас. Щоб крем для мастики ліг рівно і красиво, використовуйте спеціальний кулінарний шприц, який дозволить вам виготовляти різні прикраси або робити написи на торті. При нанесенні мастики стежте за тим, щоб крем рівномірно розподілявся по всій поверхні. Також нанести мастику вам допоможе скалка, яка притисне крем до торта і не допустить утворення міхурів. Залишки мастики слід обрізати ножем.
7
Після нанесення мастики і прикраси торта слід поставити торт в холодильник на 12 годин. Після цього торт можна подавати до столу.
Рада 4: Як робити мастику з згущеного молока
Мастику часто називають кондитерської глиною. Це пояснюється тим, що солодке тісто використовується для створення елементів, що прикрашають поверхню тортів. Особливо смачною виходить мастика, приготована з додаванням згущеного молока.
