LovesTheTeam.com

Французький грибний паштет

Це надзвичайно смачне, оригінальне блюдо. Його вживають в їжу як самостійну страву або як компонент для бутербродів, наприклад, намазуючи на злегка підсмажений хліб або багет, як це роблять французи. Якщо невелика кількість паштету добре збити з вершковим маслом, вийде грибне масло, яке чудово поєднується з супамі.Чтоби приготувати французький паштет з грибів, вам знадобляться: - 1 кг лісових грибів; - 1 морква; - 3 цибулини; - 150 г вершкового масла; - сіль, зелень, спеції за вкусу.Гріби використовувати можна практично будь-які, вони можуть бути як свіжі, так і сушені або варено-морожені гриби. Однак з сушених, паштет виходить набагато смачніше, завдяки тому, що вони трохи щільніше варено-морожених. Попередньо їх необхідно замочити в теплій воді на кілька годин. Розмоклі гриби слід відварити протягом двадцяти хвилин і злити воду. Якщо використовуються варено-морожені гриби, то їх просто розморожують, даючи воді стекти, а свіжі просто відварюються. Відварені гриби обсмажуються до легкого золотистого відтінку на рослинному маслі. Далі слід приготувати заправку. Вона складається з моркви і цибулі. Овочі промивають, чистять, не дуже дрібно подрібнюють. Потім моркву і цибулю додаються в сковороду до грибів і гасяться до готовності. Обов'язково слід стежити, щоб овочі не пересмажиться. Знімати з вогню сковороду потрібно відразу після того, морква стане м'якою, а цибуля втратить гіркоту. Повністю остиглі гриби приправляють вершковим маслом, спеціями і прянощами, пропускаються через м'ясорубку або подрібнюються в блендері до стану паштету. Готовий, подрібнений до однорідного стану, паштет викладають в тарілку і прикрашають рубаною зеленню (кропом, петрушкою, зеленою цибулею).

Паштет з печериць

Щоб приготувати паштет з печериць, вамзнадобляться: - 500 г свіжих печериць; - цибулина; - 2-3 ст.л. 15% вершків; - 50 мл білого сухого вина; - 2 зубчики часнику; - 50 г вершкового масла; - сіль, перець, коріандр, кумін, мускатний орех.Половіну норми вершкового масла потрібно розтопити на середньому вогні і злегка підсмажити на ньому подрібнену цибулю і часник. У розтоплене масло додають нарізані печериці, вино, вершки і спеції, після чого смажать на середньому вогні до тих пір, поки не залишиться ¾ всього обсягу рідини. Потім трохи остигнула масу протирають в блендері або пропускають через м'ясорубку з дрібними гратами. У паштет додають, що залишився розм'якшене масло і перемішують. Готовий паштет розкладають по креманкам і остуджують.