Рада 1: Історія салату олів'є
Рада 1: Історія салату олів'є
Салати втілюють в собі безліч ідейкулінарного комбінування. Їх готують в якості закуски, як основне блюдо або на десерт. Втім, є така категорія салатів, без яких важко уявити собі святкове застілля. І салат олів'є - один з них.
Творець знаменитого салату
Молодший з братів Олів'є, Люсьєн народився в 1838році у Франції. Бажаючи реалізуватися як кулінар, він їде в Росію і вже в 1860 році відкриває ресторан французької кухні в центрі Москви.Основной публікою, яка відвідує дорогі ресторани в той час, були представники купецтва, що не володіють вишуканими манерами, що в деякій мірі посприяє появі салату на світло . Ресторан «Ермітаж», де Люсьєн Олів'є працював шеф-кухарем, ходив би витонченої кухнею, а за сімейним рецептом майонского соусу полювали все гурмани Москви. До складу майонезу додавали гірчицю і кілька секретних спецій - ця фамільна таємниця дозволила предкам Олів'є заробити величезні статки. Люсьєн ревно охороняв рецептуру соусу від чужих очей і щодня готував необхідну кількість заправки власноруч, зачинившись в кімнаті без вікон. На жаль, ця кулінарна загадка так і не була вирішена, і нам вже ніколи не дізнатися справжнього смаку легендарного соусу.«Майонез з дичини»
Початковий інтерес до французької кухніпочинає танути, публіці вже недостатньо звичних вишукувань і навіть пікантний соус не рятує положення. Побоюючись збитків і турбуючись за своє реноме, Олів'є вирішує створити абсолютно нове блюдо. Філе рябчиків на листках зеленого салату перекладені відвареним язиком і шарами желе з бульйону, по краях блюда ракові шийки і шматочки омара. У центрі цього гастрономічного пишноти гірка з нарізаної картоплі з корнішонами і скибочками варених яєць, все це рясно полито майонезом - саме так виглядало блюдо, якому судилося перетворитися в знаменитий салат.Народження «Олів'є»
Нове блюдо, шедевр кулінарії, повернулопопулярність ресторану, «Майонез з дичини» користувався величезним попитом. Одного разу Олів'є зауважив, що купець, який замовив новинку на обід, перемішав всі інгредієнти страви в однорідну кашу і з апетитом с'ел.По задумом кухаря картопля з огірками і яйцями в центрі страви грали роль прикраси, таке зневажливе ставлення до свого творіння дуже образило Олів'є. На наступний день він спеціально перемішав всі інгредієнти і так подав на стіл. Люсьєн очікував обурення від відвідувачів, але вони охоче умялі страву з хлібом і попросили добавки. Так, складне французьке блюдо перетворилося в російський салат, названий на честь свого творця. Кілька разів Олів'є міняв рецептуру салату, додаючи то паюсну ікру, то куріпок. Але головний секрет про спеції, які надавали соусу фірмовий смак, він не розкрив нікому. У багатих будинках стали подавати салат на званих обідах, особисті кухарі вельмож створювали свої версії рецептів, але нікому не вдалося в точності повторити шедевр Олівье.Со часом рябчиків замінили курка і ковбаса, а у салату з'явилося ще одна назва «Столичний», але це вже зовсім інша історія.Рада 2: Правда, легенди і помилки про калорійність салату олів'є
Салат олів'є з радянських часів є одним зневід'ємних страв святкового столу, яке обожнюють і діти, і дорослі. Цей смачний і поживний салат з багатим складом багато сучасних господині вдосконалюють, відповідно до своїх вимог, проте одне залишається незмінним думку про високу калорійність олів'є.
інгредієнти салату
Салат олів'є однозначно не є дієтичнимблюдом, а дієтологи і зовсім не вважають його корисним, оскільки в ньому міститься багато важких для шлунка інгредієнтів, зібраних воєдино. В першу чергу калорійність даного блюда надає картопля, яка в вареному вигляді складається з однієї клітковини, що сприяє набрання зайвої ваги. За нею йде м'ясної компонент, а саме, ковбаса (в класичному варіанті «Докторська»), яку господині нерідко заміняють вареною ковбасою, що підвищує калорійність олів'є до максімума.Не сприяють схудненню і солоні огірки в складі даного салату - вони викликають спрагу, а потім бажання що-небудь з'їсти. Основним «пугалом» салату олів'є є майонез - жирний, ненатуральний і шкідливий. Він категорично не рекомендується людям, схильним до зайвої ваги, проте олів'є без нього перетворюється на бліду копію справжнього святкового салату. Зменшити калорійність страви можна, замінивши ковбасу на пташине м'ясо чи яловичий / телячий язик, також можна використовувати морепродукти. Для зниження обсягу м'ясної складової рекомендується додавати в олів'є терту моркву, а майонез замінити несолодким полегшеним йогуртом, що знизить калорійність олів'є до калорійності склянки соку.Рецепт низькокалорійного олів'є
Для приготування легкого олів'є, який майжене вплине на набір ваги, знадобиться: - 5-6 невеликих картоплин, - 200-250 грамів курячої грудки, - 2 морквини, - 1 банка зеленого горошку, - 1 цибулина, - 1 пучок зелені, - 2 свіжі огірки і 3 варених яйця . Для приготування легкого домашнього майонезу потрібно взяти 100 грамів знежиреного сиру, 2 столові ложки майонезного соусу і 1 столову ложку гірчиці. Жирність обраного майонезного соусу для низькокалорійного салату олів'є не повинна перевищувати 40% .У першу чергу потрібно відварити курячу грудку в злегка підсоленій воді і охолодити її. Картопля і морквину відварюють в шкірці, очищають і нарізають невеликими кубиками. Охолоджену курку, варені яйця і цибулю також нарізають на кубики, з'єднують з овочами і зеленим горошком і перемішують. Потім готують домашній майонез, змішавши майонезний соус, гірчицю і знежирений сир, а потім ретельно збивши цю суміш за допомогою міксера. Готовим майонезом заправляють олів'є і прикрашають салат свіжою зеленню, після чого його можна ставити в холодильник або подавати на стіл.Рада 3: Новорічні тарталетки з салатом олів'є
Щоразу для новорічного столу хочеться підготувати нове і смачне блюдо. Запропоновані тарталетки виконають роль нового, а салат олів'є допоможе зберегти традиції.
Вам знадобиться
- Для тесту:
- - масло вершкове - 250 г;
- - яйце куряче - 2 шт .;
- - борошно пшеничне - 2 склянки;
- - сіль - 1 ч.л .;
- - порошок пекарський - 1 ч.л.
- Для начинки:
- - яйце куряче - 3 шт .:
- - ковбаса варена - 300 г;
- - картопля - 2 шт .;
- - огірки мариновані - 3 шт .;
- - консервований горошок - 1 банка;
- - майонез - до смаку;
- - сіль - за бажанням.
Інструкція
1
Приготуйте тісто для тарталеток. Змішайте сухі інгредієнти в глибокій ємності. Вершкове масло і яйця розітріть в окремій мисці, потім змішайте з сухою сумішшю. Замісити тісто, приберіть його в поліетиленовий пакет. Залиште тісто в холодному місці на 1 годину.
2
Відваріть круто яйця для салату. Те ж саме зробіть з картоплею. Остигнули продукти звільніть від шкаралупи і шкірки, наріжте на дрібні шматочки. Ковбасу і мариновані огірки накришить дрібно, з'єднайте з картоплею і яйцями.
3
Відпочиле тісто розкачати в пласт не більше 0,5 сантиметрів. Наріжте заготовки з тіста за формою формочок для кексів. Розподіліть кожну заготовку у формі, поверх насипте сухий горох.
4
Нагрійте духовку до 180 градусів, встановіть деко з тарталетки. Випікайте напівфабрикати 15-17 хвилин. Вийнявши випічку, залиште на аркуші остигати, потім звільніть від форм і гороху.
5
Незадовго до торжества змішайте всі необхідні продукти для салату. Наповніть салатом оливі тарталетки, прикрасьте і поставте на стіл.
Рада 4: Салат "Олів'є"
Салат «Олів'є» - традиційна страва на новорічному столі. Незважаючи на його популярність, у кожної господині свій рецепт даного салату. Він змінюється в залежності від уподобань членів сім'ї.
Вам знадобиться
- Картопля - 4 шт.,
- Яйце - 5 шт.,
- Яловичина - 400 гр.,
- Консервований зелений горошок - 1 середня банку (400 гр.),
- Мариновані огірки (довжиною ок. 15 см) - 4 шт.,
- Ріпчасту цибулю - ½ головки,
- Майонез - 200 гр.,
- Мелений чорний перець - ¼ чайної ложки.
Інструкція
1
Яловичину промити, видалити зайвий жир і плівки, покласти в каструлю і залити холодною водою. Варити м'ясо протягом 1,5 годин.
2
Яйця покласти в каструлю, залити холодною водою,довести до кипіння і варити 10 хвилин. Щоб яйця не лопалися, їх потрібно заздалегідь дістати з холодильника і прогріти до кімнатної температури. Перед варінням можна додати дрібку солі.
3
Картопля ретельно промити, відварити в мундирі (в шкірці).
4
Остудити все відварені продукти. Яйця очистити від шкаралупи, картопля - від шкірки. М'ясо, картопля, яйця і мариновані огірки нарізати невеликими кубиками. Цибулю дрібно порізати. Всі продукти скласти в миску. Додати зелений горошок (без маринаду). Заправити салат «Олів'є» майонезом, посипати чорним меленим перцем і ретельно переміщати. Майонез можна використовувати як з високою жирністю, так і низькокалорійний.
Рада 5: Скільки калорій в салаті "Олів'є"
«Олів'є» - один з найулюбленіших в Росіїсалатів, без якого рідко обходиться новорічне застілля або гуляння. Однак тим, хто готує його регулярно, варто мати на увазі, що салат «Олів'є» - досить калорійне блюдо.
