Рада 1: Як зберігати курку
Рада 1: Як зберігати курку
Вибір і покупка курки, її подальше зберігання вдомашніх умовах - справа не проста. Смакові якості страв будуть залежати від багатьох факторів: свіжості м'яса, правильного знекровлення, умов зберігання на виробництві та в домашніх умовах. Залежно від намірів господині, курку можна зберегти в холодильнику або заморозити.
Вам знадобиться
- - курка;
- - лід;
- - вакуумний контейнер;
- - пакети.
Інструкція
1
При покупці охолодженої курки зверніть увагуна її зовнішній вигляд, так ви зможете визначити, що продукт якісний і це буде запорукою його успішного зберігання. У птиці шкірка повинна бути білою, не прозорою, без плям, проколів і синців. Кістки повинні бути цілими. Чи не повинен відчуватися неприємний запах. Перевозити курку з магазину додому краще в спеціальному пакеті.
2
Краще для приготування їжі купувати охолодженукурку, а не заморожену. Якість м'яса останньої сильно втрачається, так як при замерзанні руйнуються м'язові волокна, а білки і мінеральні речовини легше вимиваються при готовке.Охлажденную птицю можна зберігати в холодильнику до 5 днів. Краще тримати курку в вакуумному контейнері на льоду при температурі + 2 о С.
3
Якщо в найближчі дні ви не збираєтеся готуватикурку, то, звичайно, краще зберігати її в морозильній камері. Особлива увага при заморожуванні м'яса птиці зверніть на упаковку. Вона повинна бути міцною, вологостійкої і герметичною. Перед заморожуванням курку розріжте на необхідні порції і упакуйте в щільні прості або вакуумні пакети. Можна так само використовувати пластикові контейнери. Видаліть по можливості повітря. Напишіть дату заморозки. Пам'ятайте, що зберігати в морозильній камері при температурі -12оС належить не більше 5 місяців.
4
Вибираючи в магазині заморожену курку, звернітьувагу на те, що в упаковці не повинно бути льоду. Його присутність говорить про те, що птах вже відтавала і була заморожена повторно. Якщо ви не збираєтеся готувати відразу курку, то відразу покладіть її в морозильну камеру. Не забудьте приклеїти етикетку з терміном придатності. Він вважається з моменту заморозки на виробництві та вказано на упаковці.
Рада 2: Як зберігати свіжу курку
Курка у росіян дуже популярний іпоширений продукт, який купується часто, готується досить різноманітно, а також вважається бюджетним інгредієнтом для супів і бульйонів, здатним замінити дороге м'ясо. Але як зберігати курку в тому випадку, якщо куплена великий птах або придбана вона про запас?
Інструкція
1
В принципі куряче м'ясо є джереломбагатьох корисних мікроелементів, але говорити про користь споживання сучасних бройлерів, яких зростає в прискорене час досить складно. Але якщо взяти даний факт за правило, потрібно потурбуватися і правильним зберіганням птиці, щоб вона зберегла свою соковитість, поживність і смак.
2
Якщо ви купили курку великого розміру і хочетезберегти ще частина хоча б пару днів, то вам необхідно помістити цю частину в холодильник, вміщеній в целофан, пластиковий контейнер, скляну ємність з кришкою або в вакуумну упаковку. Так вона зможе зберегтися протягом кількох днів, при цьому найкращими способами все ж вважаються приміщення курячої тушки в вакуумну упаковку і в контейнер з харчового пластику, який трохи більше за обсягом. Інший простір в такій ємності найкраще засипати льодом.
3
При цьому оптимальною температурою для зберіганнякурки вважається діапазон в 0-4 градуси Цельсія і вологість в 80-95%. Така температура буде правильно охолоджувати птицю, проморожувати її поступово і рівномірно, без нерівномірного обмерзання. Підвищення даного діапазону вже до 15-18 градусів Цельсія призведе до дуже швидкого псування продукту, буквально за 10 годин.
4
Прийнятий в Росії ГОСТ так регламентує часзберігання птиці в залежності від температурних умов, в які вона поміщена. Якщо в морозилці від -8 і до -5 градусів - 2-3 місяці, від -8 і до -14 - 3-5 місяців, від -14 і до -18 - 6-8 місяців і в діапазоні від -18 до - 24 градусів Цельсія - до 12 місяців. У холодильнику: в діапазоні з +7 до +10 градусів - 8-24 години, від +4 і до +7 - 1-1,5 дня, від 0 градусів і до +4 - до 3 днів, а в діапазоні від - 2 і до 0 градусів Цельсія - до 4 днів.
5
Дані нормативи є досить загальними, такяк тривалість збереження курячого м'яса також залежить від свіжості купленого продукту, вже наявного в упаковці рівня вологості і, як не дивно, від способу обробки тушки. Так відомо, що курка без кісток зберігається набагато краще і довше, ніж необроблена птах.
6
Якщо ж ви вирішили помістити на зберігання курку вморозильну камеру, то необхідно провести прості, але обов'язкові підготовчі заходи. Так, тушку необхідно добре загорнути в щільний целофановий пакет, а ще краще зав'язати на ньому вузол. Чи збереже курку і ще оброблення на невеликі шматочки, які будуть розфасовані порційно і поміщені в морозильну камеру.
Рада 3: Як приготувати пряну курку терияки
Курка «Теріякі» - національне японське блюдо, що володіє пряним смаком, традиційним для цієї країни. Воно готується з соєвого соусу і саке. Це прекрасна альтернатива звичайної смаженої курки.
Соус для курки «Теріякі»
Складові: - саке - 100 мл; - мирин - 100 мл; - соєвий соус (хорошої якості) - 100 мл; - мед (можна замінити коричневим цукром) - 1 столова ложка.Необходімо змішати мирин, саке і соєвий соус. Дані інгредієнти потрібно прогріти на водяній бані.Для прянощі можна висипати в «Теріякі» сухі спеції, наприклад мелений імбир.Після того як соус повністю упарітся, сліддодати в нього мед, при цьому постійно помішуючи. Повинна вийти рідина, за консистенцією нагадує густуватої сироп. Соус для курки «Теріякі» краще приготувати заздалегідь. Зберігати його треба в холодильнику, перелив в щільно закриту скляну посуд.
Курка «Теріякі»
Складові: - курка (біле м'ясо) - 1 кілограм; - рослинне масло - 4 столові ложки; - крохмаль - 1 чайна ложка; - імбир - 2 чайні ложки; - часник - 1 зубчик; - перець чилі - за смаком; - соус «Теріякі» - за смаком. Курку потрібно нарізати невеликими кубиками і маринувати в соусі приблизно одну годину. Потім необхідно помістити м'ясо на друшляк, вимити, дати стекти воді і трохи обсушити серветками.За традицією курку «Теріякі» нарізають дрібно, щоб її можна було їсти паличками. Крім того, в такому вигляді м'ясо краще прожарітся.Курку слід рівномірно обсмажити з усіх боківз рослинним маслом на сильному вогні в чавунній сковороді (або іншому посуді з товстими стінками). Шматочки краще викладати шкіркою вниз, інакше вони пригорять і пристане. Готувати курку треба до появи золотистого відтінку. Але всередині м'ясо повинно залишитися соковитим, тому важливо не пересушити блюдо. Потім до нього необхідно додати подрібнений часник, перець чилі і імбир. Коли курка добре обсмажиться, її потрібно витягнути з сковороди і злити масло. Замість нього слід влити соус «Теріякі» і довести рідину до кипіння. Після цього шматочки м'яса необхідно викласти назад в сковороду і тушкувати, періодично перевертаючи лопаткою. Курка повинна добре просочитися. Щоб соус був більш густим, в нього потрібно додати крохмаль, розведений з водою. Якщо блюдо здасться занадто солодким, можна розбавити його невеликою кількістю рисового оцту.
Щоб зберегти хрустку шкірку курки, краще згустити соус окремо, потім полив їм м'ясо.
