Ароматна і навариста юшка, приготована набагатті - найголовніше блюдо рибалок, здатне відновлювати сили і наповнювати людину енергією. Крім цього вуха - хороший засіб від похмілля. Деякі секрети її приготування.
Інструкція
1
Щоб приготувати міцний і наваристий бульйон,слід вибрати відповідні сорти риби. М'ясо повинно бути трохи солодкуватим, ніжним і володіти клейкістю. Але найголовніше - воно повинно бути свіжим. Найкраща вуха виходить, якщо готувати її з сазана, окунів, судака, сьомги, карасів, коропа і щуки. Також можна приготувати цю страву і з морської риби: палтуса, тріски, морського окуня, нототенії. Смак бульйону виграє, якщо варити його з різних сортів риби. Кладіть в каструлю води поменше, а риби побільше.
2
Додаткові інгредієнти додадуть бульйонунеповторний смак. Що можна додати? Картопля, морква, петрушку, лавровий лист, сіль, цибуля і перець. Але не варто захоплюватися цими додатковими інгредієнтами, інакше рибний смак може бути втрачено. Овочі для юшки ріжуть великими шматками, цибулю - навпіл.
3
Готуйте вуха без кришки на повільному вогні. І пам'ятайте, що допускати кипіння не можна. Морську рибу варять не більш 8-12 хвилин, прісноводну - від 7 хвилин, якщо це дрібні шматки, і до 20, якщо великі. Для великої сибірської риби потрібно близько півгодини. Щоб навар вийшов прозорим, слід знімати піну з поверхні води.
4
Кухарі не радять перемішувати юшку ложкою, інакше вона стане кашоподібної масою. Можна злегка трусити ємність, в якій готується страва.
5
Солити блюдо слід тільки в самому кінці, вже перед подачею, адже сіль може "вбити" смак. Морська сіль - ідеальний варіант.
Рада 2: Янтарна навариста вуха з окуня
Багато господинь, приступаючи до приготування юшки,задаються питанням про те, чим же вуха відрізняється від рибного супу. Незважаючи на удавану подібність цих страв, між ними все ж є суттєві відмінності. Якщо ви бажаєте побалувати домашніх справжньою, наваристою юшкою з окуня, і хочете, щоб вона вдалася на славу, вам слід знати секрети приготування цієї страви.
Основні канони приготування юшки
На відміну від рибних супів, рецептура якихпередбачає додавання різних овочів, таких як часник, селера і моркву, вуха готується виключно з картоплею, так як основним інгредієнтом в ній є риба. Досвідчені рибалки вважають, що не варто додавати в юшку трави і коріння, так як вони затьмарюють неповторний аромат тільки що спійманої риби.Еслі готувати юшку за рецептом української кухні, то в неї слід додати крупу, наприклад, пшоно або перловку. У російській кухні вуха вариться без крупи, але має одну особливість - в казанок з юшкою кладеться паруюча головешка. Це дозволяє надати вусі неповторний аромат. Навіть якщо ви готуєте на газовій плиті, головня зробить блюдо таким, нібито ви варили юшку на костре.Еслі ви готуєте юшку з окуня, то не слід очищати рибу від луски. Потрібно видалити лише зябра і нутрощі. Знаменита «потрійна юшка» вариться по-особливому. Всю наявну рибу ділять на три рівні купки. Спочатку в каструлю опускають одну третю частину від улову. Коли риба звариться, її дістають, а бульйон проціджують. Потім в готовий рибний бульйон опускають другу партію, також варять і проціджують. Те ж саме проробляють і з частиною риби. Як зварити бурштинову юшку з окуня
Візьміть каструлю і складіть в неї випотрошенурибу. Залийте рибу холодною водою так, щоб вона покривала рибу на півтора сантиметра. Якщо рідини буде більше, наваристого бульйону у вас не получітся.Поставьте каструлю на вогонь і, як тільки бульйон закипить, зменшіть вогонь і зніміть піну. Покладіть в киплячий бульйон помиту велику цибулину. Очищати цибулину від лушпиння не потрібно. Саме лушпиння додасть вусі гарний бурштиновий оттенок.Почістіте і наріжте кубиками 3-4 бульби картоплі. Якщо ви хочете, щоб ваша вуха вийшла більш густий, можете збільшити кількість бульб. Візьміть чисту каструлю, поставте в неї друшляк і перелийте бульйон так, щоб вся риба виявилася в друшляку. Цибулину вийміть, вона більше не нужна.Сніміте з варених окунів луску. Зробити це не так складно, як може здатися на перший погляд, так як після варіння луска просто зісковзує з рибних тушок. Проціджений рибний бульйон поставте на вогонь і додайте в нього картоплю. Коли картопля буде готовий, покладіть в каструлю з бульйоном очищену від луски і промиту під проточною водою рибу. Посоліть, приправте вуха перцем, при бажанні додайте в неї один лавровий лист. Варіть ще три хвилини, після зніміть каструлю з плити і дайте вусі настояться.Перед подачею додайте в тарілки з наваристою бурштинової юшкою зелень кропу або петрушки.
