Рада 1: Як готувати тонкі млинці
Рада 1: Як готувати тонкі млинці
тонкі млинці - це не тільки смачне і ароматне самостійне блюдо, в них можна загортати різні ситні начинки. Крім того, тонкі млинці використовують для приготування млинцевих пирогів.
Вам знадобиться
- Скоростиглі млинці:
- 1 кг борошна; </ Li>
- 5 яєць; </ Li>
- 5 склянок води; </ Li>
- 2 ст.л. цукру; </ Li>
- 1 ч.л. солі; </ Li>
- 0,5 ч.л. соди; </ Li>
- Царські млинці: </ Li>
- 200 г вершкового масла; </ Li>
- 8 жовтків; </ Li>
- 1 склянка цукру; </ Li>
- 100 г борошна; </ Li>
- 2 склянки вершків; </ Li>
- Вівсяні млинці: </ Li>
- 30 г подрібнених вівсяних пластівців; </ Li>
- 2 склянки молока; </ Li>
- 1 яйце; </ Li>
- 1 ст.л. цукру; </ Li>
- сіль.
Інструкція
1
скоростиглі млинці Вилийте чотири склянки теплої води в глибокумиску або каструлю. Окремо збийте яйця, сіль і цукор, вилийте суміш у миску з водою, добре розмішайте. Всипте борошно, поступово перемішуючи, щоб не було грудочок. Розчиніть соду в невеликій кількості води, додайте в тісто і знову добре перемішайте. Якщо вийшло занадто густа маса, то додайте ще води. Тісто має мати консистенцію сметани високої жирності. У розігріту сковороду влийте трохи рослинного масла (можна без масла, якщо покриття антипригарне), середнім ополоником зачерпуйте млинцеве тісто і нехай виллють на сковороду. Слідкуйте, щоб тісто рівномірно розтеклося по поверхні, блін повинен бути однорідним. Для цієї мети можна підняти сковороду від пальника і зробити швидке круговий рух. спочатку млинці будуть виходити нерівними, але з часом прийде вправність.
2
царські млинці Розтопити вершкове масло, дайте трохи охолонути. В цей час збийте яєчні жовтки з цукром, додайте в масло (воно має бути трохи теплим), перемішайте до однорідності. 1,5 склянки вершків вилийте в каструлю, поставте на плиту, всипте борошно. Масу кип'ятіть, постійно помішуючи, поки не загусне. Зніміть з вогню і періодично помішувати, поки воно не охолоне. Вершки збийте в піну, додайте до суміші яєчних жовтків і топленого масла, перемішайте, додайте до остигнула масі. такі млинці випікаються тільки з одного боку, тому що вонидуже ніжні. Для цього сковороду розігрійте до середньої температури, щоб вони не підгоріли і добре пропеклися. Млинці перекладайте на тарілку прямо зі сковороди, інакше вони будуть рватися.
3
вівсяні млинці Зваріть з вівсяних пластівців рідку кашу на молоці, остудіть. Яйце збийте, розітріть з цукром і сіллю, додайте до вівсяної каші, добре перемішайте до однорідності. Випікайте як скоростиглі млинці на добре розігрітій сковороді.
4
скоростиглі млинці гарні з маслом, сметаною, медом. У них добре загортати начинки (грибний або м'ясний фарш, печінку, овочі свіжі і тушковані, сир, риба, паштети і т.д.). При цьому млинці можна згорнути в трубочки, скласти трикутником,конвертом або сповити, для чого начинка кладеться в центр половини млинця, верх і низ накривають начинку, а частина, що залишилася млинця загортається навколо. Можна також зробити млинцевий пиріг з тими ж начинками, для цього кладіть начинку на кожен млинець і прикривайте наступним. Краще залишити пиріг постояти деякий час, щоб млинці просочилися соком і ароматом начінкі.Царскіе млинці дуже ніжні і м'які. Їх краще подавати з червоною або чорною ікрою або червоною рибой.Овсяние млинці гарні з солодкими соусами (джем, варення, шоколад, карамель, мед) і начинками (ягодами, фруктами солодким сиром).
Рада 2: Як готувати класичні млинці
Млинці - улюблене багатьма ласощі. Існує безліч рецептів цього ситного і смачного страви. Скоростиглі або на опарі, з пшеничного або гречаного борошна, з різними приправами і колесо до воза - млинці по праву вважаються гордістю російської національної кухні.
Вам знадобиться
- Для класичних скоростиглих млинців:
- - 70 г пшеничного борошна;
- - 125 мл молока;
- - 60 мл води;
- - 2 яйця;
- - 30 г вершкового масла;
- - 1 ½ ст. л. цукру;
- - дрібка солі;
- - несолоне вершкове масло для змазування сковороди.
- Для класичних млинців на опарі:
- - 1 кг пшеничного борошна;
- - 5-6 склянок молока;
- - 3 ст. л. масла;
- - 2 яйця;
- - 2 ст. л. цукру;
- - 1 ½ ч. Л. солі;
- - 10 г дріжджів.
Інструкція
1
Класичні скоростиглі млинці Змішайте вблендері або міксером в однорідну масу борошно, молоко, ледь теплу воду, яйця, розтоплене вершкове масло, цукровий пісок і сіль. Потім перелийте тісто в миску і закрийте харчовою плівкою, після чого помістіть хвилин на 30 в холодильник.
2
Поставте сковороду для млинців з антипригарнимпокриттям на середній вогонь. Змастіть її вершковим маслом. Тісто дістаньте з холодильника і перемішайте. Вилийте 2 столові ложки тесту на сковороду. Потім зніміть сковороду з вогню, нахиляючи її так, щоб тісто розтікається по дну дуже тонким шаром. Смажте млинець до тих пір, поки верх схопиться, а низ стане золотистим. Потім за допомогою лопатки переверніть млинець і смажте, поки друга сторона не підрум'яниться. Слідкуйте, щоб млинець не підгорів.
3
Перекладіть готовий млинець на пергаментний папір і продовжуйте смажити інші млинці, змащуючи маслом сковороду і перемішуючи тісто перед випіканням кожного млинця.
4
Складіть готові млинці стопкою і подайте до столу з медом, сметаною, варенням, сиропом, вершковим маслом.
5
Класичні млинці на опареПрежде за все,поставте опару. Для цього влийте в посуд 2 склянки теплої води, розведіть дріжджі, всипте 500 грамів борошна, ретельно розмішайте, накрийте і поставте в тепле місце приблизно на годину.
6
Коли опара підійде, додайте сіль, цукор,яєчні жовтки, розтоплене вершкове або рослинне масло. Добре все перемішайте і всипте решту борошна, вимішуючи тісто до гладкості. Потім розведіть його теплим молоком, вливаючи поступово по 1 склянці і кожен раз ретельно все перемішуючи.
7
Посуд з тістом накрийте і поставте в теплемісце. Коли підніметься, розмішайте його (щоб воно осіло) і знову поставте в тепле місце. Дайте піднятися ще раз і знову перемішайте, додавши збиті в міцну піну яєчні білки. Як тільки тісто підніметься в черговий раз, тут же починайте пекти млинці.
8
Готові млинці подайте до столу в гарячому вигляді з розтопленим вершковим або рослинним маслом, оселедцем, кількою, рибою холодного копчення або ікрою.
