Рада 1: Фісташкове морозиво

Рада 1: Фісташкове морозиво

Домашнє морозиво - це ідеальний варіант длярічного десерту. Звичайно, приготування фісташкового морозива на відміну, наприклад, від ванільного, вимагає значних витрат, як у тимчасовому, так і в грошовому відношенні, але результат вас неодмінно порадує.

Фісташкове морозиво

Вам знадобиться

  • - цукрова пудра (100 г);
  • - вершки з жирністю 35% (300 мл);
  • - молоко (100 мл);
  • - охолоджені яєчні жовтки (4 шт.);
  • - несолоним очищені фісташки (200 г).

Інструкція

1

Спочатку потрібно подрібнити в блендері очищені відшкаралупи фісташки, а потім змішати їх з молоком. Каструлю з молоком ставимо на повільний вогонь. Як тільки молоко закипить, знімаємо його з вогню і даємо йому трохи охолонути (до 40 градусів). Тим часом збиваємо міксером яєчні жовтки в глибокій емальованому мисці, додавши 50 г цукрової пудри. Збивати жовтки слід до тих пір, поки вони не досягнуть стану густої і стійкої піни. У збиті жовтки виливаємо невеликими порціями молоко з фісташками.

2

Отриману суміш готуємо на водяній бані близько10-15 хвилин, щоб вона трохи загусла. Миску з жовткова-молочної масою знімаємо з водяної бані і швидко охолоджуємо, зануривши її на кілька секунд в більш глибоку ємність, наповнену холодною водою. Після чого прибираємо суміш в холодильник на 10-15 хвилин для подальшого охолодження.

3

Окремо збиваємо вершки з 50 г цукрової пудри довиникнення густої піни. Дістаємо з холодильника охолоджену желтково-молочну масу і змішуємо її з збитими вершками. Отриману суміш переливаємо в глибокий пластиковий контейнер, закриваємо кришку і поміщаємо його в морозильну камеру. Для повної заморозки потрібно не менше 4 годин, при цьому перші 2 години морозиво слід перемішувати з періодичністю в 20 хвилин.

4

Готове морозиво можна прикрасити рештою подрібненими фісташками.

Рада 2: Як приготувати морозиво з фісташкові смаком

Покупне морозиво найчастіше розчаровує нас: що з кавуном, що з малиною, що з гранатом - майже все воно має присмак хімічного наповнювача. Хочете порадувати себе і своїх близьких справжнім десертом? Приготуйте морозиво самі, наприклад, з фісташками!

Як приготувати морозиво з фісташкові смаком

Вам знадобиться

  • - вершки (35%) - 500 г;
  • - молоко - 500 г;
  • - жовтки - 10 шт .;
  • - трімолін - 100 г;
  • - цукор мелкокристаллический - 120 г;
  • - паста фісташка натуральна - 100 г.

Інструкція

1

Молоко змішайте з вершками в сотейнику,поставте на плиту і доведіть до кипіння. Не нехтуйте жирністю вершків! З жирними вершками морозиво менше кристалізується (це актуально, якщо ви готуєте без морозива), а головне - виходить набагато смачніше!

2

Поки молочна суміш закипає, за допомогою міксера в окремому посуді збийте 10 жовтків з цукром до піни і світлого кольору.

3

Знявши каструлю з конфорки, тонкою цівкою влийтежовтки до її вмісту. При цьому необхідно дуже інтенсивно заважати! Додайте трімолін (він же - інвертний сироп, який зведе на "ні" можливість кристалізації десерту), перемішайте.

4

Поверніть на плиту, на мінімальний вогонь. Варіть, поки суміш не загусне. Зніміть з вогню.

5

Додайте фісташковий пасту, ретельно перемішайте і вилийте суміш у контейнер. Охолодіть суміш, поставивши контейнер з ємність з холодною водою.

6

Потім перемішайте масу і поставте в морозилку. Збийте 4-5 разів на процесі застигання (кожні 20 хвилин).

0