Оливкова олія: інструкція із застосування
Оливкова олія: інструкція із застосування
Всі читали або чули про користь оливкової олії. Однак видів цього масла дуже багато, а чи всі вони однаково корисні? Потрібно розібратися і зрозуміти, яке масло де можна застосувати.
Оливкова або соняшникова
Не можна однозначно сказати про те, яке маслокорисніше - оливкова або соняшникова. Оливкова олія багата на вітамін Е і мононенасичені жири, в той час як в соняшниковій переважають мононасичених жири і вітамін F.
Однак смажити корисніше однозначно на рафінованій оливковій олії через його стійкості до нагрівання і утворення при цьому шкідливих речовин.
Види оливкового масла
Існує Міжнародна рада по оливкам, згідно з його стандартами на магазинних етикетках сорту масла відображаються наступним чином:
Extra-virgin olive oil - складається тільки з натуральної олії, кислотність не перевищує 0,8%, прекрасний смак. Це масло отримують виключно фізичним методом (віджиманням) виключаючи хімічну очистку.
Virgin olive oil - масло натуральне, кислотність не вище 2%, смак хороший.
Pure olive oil - це суміш натурального і очищеного масла. Очищають масло (рафінують) фізико-хімічним процесом, усуваючи сильний смак (а це є дефектом) і кислотність. Якість очищеного масло більш низьке, ніж у натурального (в його складі менше вітамінів і антиоксидантів).
Olive oil - суміш очищеного і натурального масел, кислотність менше 1,5%, без сильного запаху.
Olive-pomace oil - це макухове очищене масло, іноді здодаванням натурального. Це масло найменш цінне з усіх. Видобувається це масло за допомогою хімічних розчинників і при високій температурі. Поживна і вітамінна цінність цього масла є вкрай низькою.
Lampante oil - інакше - лампове масло, використовується в промисловості і не призначене для харчування.
просте правило
Головне правило, яке варто знати - нерафінована ароматне свіжовичавлений масло (якщо оливкова, то Extra Virgin) додається в холодні страви.
Рафінована олія (позначається іноді як Virgin) використовується для смаження.
Це універсальне правило поширюється на всі рослинні масла. Справа в тому, що у неочищеного масла температура нагрівання нижче. Але заправляти ним салати, робити піцу і фоккачі з нього можна.
5 місяців після виробництва масло не втрачає своїх корисних речовин, а ось через рік на ньому вже можна тільки смажити або тушкувати їжу, а додавати його в салати небажано.
Зберігають оливкова олія в прохолодному (не холодною) сухому темному місці без сторонніх запахів.
При зберіганні масла в холоді з'явиться осад, що не впливає на якість. При нагріванні він розчиняється.
