LovesTheTeam.com

Вам знадобиться

• Шоколадний кекс:
• - 2 склянки пшеничного борошна;
• - 1 склянка цукру;
• - 4 яйця;
• - 250 г вершкового масла;
• - 0,5 склянки молока;
• - щіпка ваніліну;
• - 2 ст. л. картопляного крохмалю;
• - 1 ч. Л. розпушувача;
• - 4 ст. л. какао;
• - 0,25 ч. Л. ваніліну;
• - 100 г темного шоколаду;
• - 2 ст. л. вершків.
• Сирна запіканка:
• - 2 яйця;
• - 0,5 склянки цукру;
• - 1 лимон;
• - 100 г сметани;
• - 1,5 склянки борошна;
• - 2 ст. л. крохмалю;
• - 100 г родзинок.
• Для начинки:
• - 2 яйця;
• - 0,5 склянки цукру;
• - 250 г сметани;
• - 300 г сиру.
• Швидкий торт:
• - 200 мл згущеного молока;
• - 1 стакан крохмалю;
• - 2 яйця;
• - цукрова пудра для посипання.

Інструкція

1

Шоколадний кексКекс, випечений з додаваннямкрохмалю, ніколи не вийде важким і сирим. Щоб зробити смак ще більш насиченим, заглазіруйте виріб натуральним шоколадом - молочним, темним або білим.

2

Вершкове масло викладіть в миску і розтопіть. Додайте цукор, ванілін, молоко і порошок какао. Нагрівайте суміш на плиті, безперервно помішуючи, поки цукор повністю не розчиниться. Зніміть миску з плити і дайте шоколадної суміші охолонути. Яйця збийте з сіллю, просіяне борошно змішайте з крохмалем і содою. З'єднайте борошняну і яєчну суміші з шоколадною, ретельно перемішайте. Вогнетривку форму змажте маслом і перелийте в неї тісто. Поставте форму в духовку, розігріту до 200оС. Випікайте виріб до готовності, злегка остудіть у формі і викладіть на дошку.

3

Приготуйте шоколадну глазур. Темний шоколад без добавок поламайте на шматочки і викладіть в сотейник. Додайте вершки і підігрівати суміш, постійно помішуючи, поки глазур не стане однорідною. Залийте їй кекс, розрівнюючи поверхню чайною ложкою або ножем. Дайте глазурі застигнути і наріжте кекс на шматочки.

4

Сирна запеканкаЕта запіканка виходить дуженіжною і повітряної. Замість лимонного соку можна використовувати апельсиновий, а родзинки замінити курагою або чорносливом. Яйця збийте з цукром до білого кольору, додайте сметану. Просійте борошно і змішайте її з крохмалем. Порціями додайте її в яєчну суміш. Вичавіть сік з лимона, промийте родзинки. Додайте родзинки і половину порції лимонного соку в тісто, ретельно перемішайте.

5

Приготуйте начинку. М'який сир розітріть зі сметаною, додайте лимонний сік, яйця і цукор. Збийте все до однорідності. У форму, змащену жиром, викладіть тісто, зверху розмістите сирну начинку. Випікайте виріб в духовці, розігрітій до 200оС, до золотистого кольору. Подавайте запіканку теплою.

6

Швидкий тортТакой торт випікається всього запівгодини. Готовий виріб можна прикрасити глазур'ю, заварним або вершковим кремом. Але і без добавок виріб виходить дуже смачним. У глибокій мисці змішайте згущене молоко з яйцями. Порціями всипте крохмаль і перемішайте суміш до однорідності. За консистенцією тісто має нагадувати густу сметану. Круглу форму змажте маслом і вилийте в неї тісто. Випікайте торт в духовці, розігрітій до 180оС. Готовність перевірте дерев'яної лучиною. Якщо при встромляє в корж на ній не залишається слідів тесту, торт готовий. Акуратно витягніть його з форми і посипте цукровою пудрою.

низькокалорійна заміна

Пшеничне борошно легко можна замінити рисової,кукурудзяної або мигдальним борошном, останню готують навіть в домашніх умовах, перемелюючи сирої мигдаль в блендері або кавомолці. Також відмінною заміною послужать гречана, кокосова або лляна мука, які, крім своєї низькокалорійності, мають ще й масою корисних властивостей. Що стосується пропорцій, то для заміни однієї столової ложки пшеничного борошна знадобиться 0,5 столової ложки кукурудзяного або картопляного крохмалю, 0,5 столової ложки крохмалю з кореневища маранти, 2 столові ложки маніоковой борошна або 0,5 столової ложки рисового борошна. Щоб випічка вийшла смачнішою, при її приготуванні слід використовувати не один, а кілька сортів мукі.Для заміни однієї склянки пшеничного борошна потрібно взяти 0,5 склянки ячмінного борошна, 0,75 склянки вівсяної муки грубого помелу, 1 стакан кукурудзяної муки, 0, 6 склянки картопляного борошна, 1 неповна склянка дрібно помеленої кукурудзяної муки або 0,9 склянки рисового борошна. Також 1 стакан білого борошна можна замінити 1,25 склянки житнього борошна, 1 склянкою рисової муки грубого помелу, 0,5 склянки житнього борошна, змішаної з 0,5 склянки картопляного борошна, 1,3 склянки мелених вівсяних пластівців, 1 ст. соєвого борошна, змішаної з 0,75 склянки картопляного борошна або 0,7 склянки житнього борошна, змішаної з 0,3 склянки картопляного борошна.

секрети заміни

При заміні пшеничного борошна вищепереліченимиінгредієнтами потрібно знати деякі секрети, які дозволять приготувати хорошу і пишну випічку. Так, використання кукурудзяного і рисового борошна грубого помелу може надати тесту глевкість і неоднорідність. Щоб цього не сталося, потрібно ці два інгредієнти змішати з водою (згідно пропорціям рецепта), прокип'ятити, остудити і додати інші компоненти. Соєве борошно завжди повинна змішуватися з іншого борошном, а борошняна суміш і борошно грубого помелу ніколи не просіваються. Тісто, в якому відсутня пшеничне борошно, яйця і молоко, потрібно випікати на повільному огне.Перед додаванням рідини борошняну суміш необхідно ретельно перемішувати з іншими сипучими продуктами. На 1 склянку борошна грубого помелу кладуть 2,5 чайної ложки розпушувача - при цьому тісто з такого борошна буде підходити довше, ніж тісто з пшеничного, а також вийде більш рідким або густим. При заміні пшеничного борошна рекомендується випікати печиво, булочки або інші дрібні вироби, які будуть краще пропікатися. Також слід пам'ятати, непшенічная випічка швидко засихає, тому її потрібно зберігати в герметичній упаковці, а для панірування використовувати кукурудзяні або мелені рисові пластівці.

Вам знадобиться

• - картопля;
• - дрібна терка, м'ясорубка або соковижималка;
• - відро;
• - вода.

Інструкція

1

Відсортуйте картопля. Відберіть дрібні, пошкоджені, непридатні для зберігання бульби. З них можна отримати хороший, якісний крохмаль. Якщо у вас мало часу, можете навіть не чистити картоплю, а просто добре промити його щіткою. Хоча краще все ж почистити.

2

Ретельно промийте підготовлену картоплю вхолодній воді. Почистіть. Виріжте гнилі і пошкоджені місця. Ще раз ретельно промийте. Злегка підсушіть. Натріть його на дрібній тертці, періодично змиваючи з неї водою вийшла картопляну масу.

3

Якщо у вас не виявилося терки, то можна пропустити картоплю через м'ясорубку або соковижималку. Отриману масу залийте водою у співвідношенні 2: 1.

4

Залиту водою картопляну масу гарненькоперемішайте. Відфільтруйте через дрібне сито для борошна або складену вдвічі марлю. Частину, що залишилася в ситі гущу знову залийте водою, розмішайте і процідіть. Повторіть цю процедуру кілька разів. Вода вимиває з картоплі крохмаль. Всю відфільтровану воду зберіть в відро і дайте відстоятися. Після того як вийшов крохмаль осів на дно, обережно злийте воду.

5

Крохмальну масу знову залийте чистою водою і дайте відстоятися. Години через три злийте воду. Проробіть це не менше трьох разів.

6

Готовий крохмаль відіжміть і розкладіть тонким шаромдля просушування. Сушити його можна просто на повітрі або в теплій духовці. Головне, щоб температура не перевищувала 40 градусів. У цьому випадку замість сухого крохмалю можна отримати готовий кисіль. Ступінь сухості визначайте на дотик. Зробити це на око досить важко, оскільки крохмаль здатний вбирати велику кількість води, не змінюючи при цьому свого виду.

7

Просушений крохмаль розітріть або прокатати качалкою, щоб він став розсипчастим. Домашній крохмаль має жовтуватий колір. Але нехай це вас не бентежить.

Що таке пекарський порошок

Пекарський порошок з'явився в XX столітті. Існує версія, що він був винайдений в 1843 році британцем Альфредом Бердом. В 1903году німецький аптекар серпня Откер отримав патент на виробництво пекарського порошку (сода + рисове борошно + винний камінь + вуглекислий амоній). Згодом він заснував компанію Dr. Oetker, і зараз їх порошок продається в багатьох супермаркетах світу. Найбільшого поширення пекарський порошок отримав в країнах Європи і Північної Америки. Пекарський порошок складається з рівних частин соди і лимонної кислоти. Його дія викликана хімічною реакцією, при якій виділяється вуглекислий газ, який утворює бульбашки і рівномірно «піднімає» тісто, надаючи випічці пишність і рихлість. Розпушувач тесту продається практично у всіх великих магазинах, але при бажанні його можна зробити і в домашніх умовах. Для цього знадобиться: - 1 частина харчової соди; - 1 частина лимонної кислоти; - 1 частина суміші борошна, крохмалю і цукрової пудри. Інгредієнти потрібно ретельно перемішати і зберігати в сухий скляному посуді.

Як використовувати пекарський порошок

Пекарський порошок застосовують при виробництвірізного печива, еклерів, кексів, бісквітних рулетів та інших кондитерських і хлібобулочних виробів. Його рекомендується спочатку змішувати з борошном, потім просівати, після чого вже вводити в тісто. Виробники на упаковці зазвичай вказують необхідне співвідношення пекарського порошку і борошна. Пам'ятайте, що змішувати ці два інгредієнти потрібно тільки в сухому вигляді. Використання пекарського порошку дає безліч переваг. Він не надає специфічного присмаку і запаху, забезпечує швидкий і хороший підйом тесту і покращує зовнішній вигляд готових виробів. При рівномірному перемішуванні випічка виходить правильної однорідної консистенції. Крім того, використання пекарського порошку впливає на колір вироби, значно полегшує процес приготування і покращує якість випічки. При покупці пекарського порошку зверніть увагу на упаковку. Краще, щоб вона була з пластика, фольги або вологонепроникній паперу. Розпушувачі, які випускаються в простих паперових пакетах, не настільки надійні і можуть бути пошкоджені при транспортуванні. Не варто купувати велику кількість порошку, оскільки з часом він втрачає свою силу.