LovesTheTeam.com

Ікра чорна, ікра червона

Зараз вже неможливо встановити, коли і девперше люди навчилися солити ікру запас. Вона перестала бути звичною, знайомої з дитинства їжею, а перетворилася в вишуканий делікатес. Одні тільки правила подачі ікри виключно на срібній або мельхіоровій посуді обов'язково на льоду і так далі, кажуть про особливе ставлення до цього продукту.Впрочем, це досить передбачувано. Риби не стає більше, а ось кількість її шанувальників зростає з року в рік. Тим більше що мова в першу чергу йде саме про цінні породах риб лососевих і осетрових, хоча сьогодні досить широко використовуються в кулінарії і інші види ікри, на які раніше не особливо звертали увагу, такі як щуча, Сігов, минтая, кефалі і прочіе.В цьому немає нічого дивного, оскільки по харчовим, а часом і смаковими властивостями ці продукти не поступаються червоною і чорній ікрі, але разюче приємніше в ціні.

Ось яка вона - ікра паюсна

Власне коли розмова заходить про паюсной ікрі,слід розуміти, що це ікра тільки осетрових риб, оскільки тільки вона може бути і зернистою, і паюсной. Ікра лососевих риб або червона готується тільки зерністой.То є ніякої загадковий риби «ПАЮСОВА» немає і ніколи не було. Просто ПАЮСОВА, або ж ястика, ніщо інше як оболонка або мішечок, в якому і знаходиться ікра. І засаливается ікра прямо в нього в спеціальному гарячому (до 40оС) розсолі. Через певний час ікру звільняють від плівки і злегка прессуют.Готовая паюсная ікра має вигляд рівномірної пюреобразной маси, призначеної в першу чергу для бутербродів. Якісна паюсная ікра володіє рівним, м'яким, ніжним слабкосолений смаком і своєрідним ароматом.Традіціонная паюсная ікра продукт досить специфічний, особливо якщо говорити про ту ікрі, про яку можна прочитати у Гоголя або ж Гіляровського. В даний час технологія виробництва паюсной ікри зазнала значних змін. У позаминулому столітті технологія обумовлювалася низькою швидкістю транспортування і відсутністю мобільного холодильного оборудованія.Следовательно, засолювався ікра в більш міцному соляному розчині, а потім неодноразово віджималася для видалення рідини. Таким чином, виходив продукт, який можна різати як сир, з особливим різким, гострим смаком. Важливим було і та обставина, що зберігати паюсну ікру можна було місяцями.