Як правильно приготувати солянку
Справжня солянка готується з м'яснимиделікатесами, солоними огірочками, маслинами або каперсами і має кисло-солоно-гострий смак. Також цим словом називають блюдо з капусти, яку спочатку обсмажують, а потім тушкують з томатною пастою.
Збірна м'ясна солянка
Солянка - традиційне блюдо російської кухні. Її варять не тільки на м'ясному, а й на рибному, грибному бульйоні. М'ясна солянка є вдале поєднання елементів щей (капусти, сметани) і розсольнику (огірковий розсіл, огірки). Але капуста фігурує не у всіх рецептах. Інгредієнти для справжньої солянки різноманітні, вона складається з: - 500 г м'ясних копчених делікатесів (грудинки, шинки, бекону, салямі); - 500 г курячої грудки; - 2,5 л води; - 1 моркви; - 1 цибулини; - 3 солоних огірків; - 100 г розсолу або соку половинки лимона; - 30 г рослинного масла; - 2 ст.л. томатної пасти; - 100 г маслин; - 2 листів лавра; - 1 лимона; - 1 ч.л. цукру; - сметани; - зелені, невеликої кількості солі, меленого перца.Грудку промийте, покладіть в каструлю, залийте холодною водою, поставте на великий вогонь. Коли бульйон буде близький до закипання, зніміть шумівкою піну, зменшіть вогонь до мінімуму. Варіть курку 35 хвилин. У цей час приготуйте засмажку. Для цього цибулю очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями, їх розріжте навпіл або на 4 частини. Моркву натріть крупно. Покладіть овочі в сковороду з маслом. Обсмажте до легкого зарум'янювання, додайте томатну пасту і нарізані квадратами огірки. Потримайте на вогні, помішуючи, ще 5 хвилин. Влийте склянку курячого бульйону з каструлі, тушкуйте 7 хвилин. В цей час дістаньте копченості, поріжте їх кубиками. За 10 хвилин до закінчення варіння бульйону додайте до нього лавровий лист. Зніміть з вогню, вийміть грудку. Коли вона охолоне, наріжте її дрібно. Якщо бульйон вийшов каламутним, процідіть його через потрійний шар марлі. Якщо немає, залиште таким. Викладіть в нього подрібнене м'ясо, курку, зажарку, додайте розрізані маслини. Влийте розсіл або сік половинки лимона. Доведіть солянку до кипіння. Варіть її 10 хвилин. При подачі в кожну тарілку покладіть гурток лимона, столову ложку сметани і дрібно нарізану зелень. Солянка з капусти
Таке блюдо готувати простіше, для неї знадобитьсявсього: - 500 г капусти; - 1 морква; - 1 цибулина; - 1 ст.л. томатної пасти; - 2 ст.л. рослинного масла; - 70 г води; - сіль, перець, зелень.Капусту наріжте невеликими тонкими смужками. Викладіть її в розігріту сковороду, куди вже налито масло. Обсмажте, помішуючи, протягом 10 хвилин. Викладіть туди ж подрібнені, як в попередньому рецепті, цибулю і моркву, потримайте на вогні ще 5 хвилин. Додайте томатну пасту, посмажте овочі ще 3-4 хвилини. Влийте воду, додайте сіль, перець, тушкуйте при закритій кришці 10-17 хвилин (в залежності від сорту капусти). «Літні» види готуються швидше, ніж «зимові». Капуста прекрасно поєднується з сосисками. Наріжте 2-3 штуки кружечками і покладіть в блюдо за 7 хвилин до закінчення приготування.
