Рада 1: Смачні хачапурі з дріжджового тіста

Рада 1: Смачні хачапурі з дріжджового тіста

Хачапурі - це грузинське блюдо з тіста, якеготується з додаванням місцевого сиру. Існує кілька основних рецептів хачапурі з невеликими відмінностями в інгредієнтах. Найчастіше хачапурі готується на бездріжджового тіста, на основі спеціальної молочної закваски. Але, оскільки її складно купити в звичайному магазині, з'явився рецепт на основі дріжджового тіста.

Хачапурі по-аджарський з яйцем

Вам знадобиться

  • Хачапурі з дріжджового тіста:
  • - 1 пакетик дріжджів;
  • - 200 мл молока середньої жирності;
  • - 130 г вершкового масла;
  • - 4-5 ст. борошна;
  • - 2 яйця;
  • - м'який прісний сир (наприклад, сулугуні);
  • - 1/2 ч.л. солі;
  • - 1 ч.л. цукру;
  • - 1 ст. соняшникової олії;
  • - 2,5 ст. мацоні.
  • Хачапурі з яйцем:
  • - 3 склянки борошна;
  • - 200 мл молока;
  • - 80 г вершкового масла;
  • - 11 яєць;
  • - 15 г сухих дріжджів;
  • - 400 г сиру сулугуні;
  • - 200 г бринзи;
  • - по дрібці солі і цукру.

Інструкція

1

Хачапурі з дріжджового тіста

Половину вершкового масла розтопіть на плиті вневеликій каструлі. Потім змішайте його з теплим молоком і дріжджами. Зачекайте кілька хвилин, поки дріжджі не розійдуться. Потім додайте в тісто мацоні, 1 яйце, рослинне масло, сіль і цукор. Все ще раз ретельно перемішайте і починайте поступово всипати в масу борошно. Слідкуйте за тим, щоб в тесті не утворювалися грудки. Тісто має вийти пластичним і щільним. Накрийте ємність з ним рушником і поставте в тепле місце на 2 години. Через годину, якщо тісто вже піднялося, перемішайте його.

2

Займіться начинкою. Розбийте залишився яйце, відокремте білок від жовтка. Жовток змішайте з вершковим маслом, туди ж додайте натертий на крупній тертці сир. Перемішайте начинку і трохи посоліть.

3

Готове тісто розділити на кілька порцій. Кожну розкачати в корж, в центр покладіть по рівній кількості начинки. Поверніть навколо неї тісто і ще раз розкачати пиріг вже з начинкою. Слідкуйте за тим, щоб сир не вийшов за краї пирога. Готові хачапурі змастіть невеликою кількістю вершкового або рослинного масла.

4

Духовку розігрійте до 200оС. Покладіть коржі на деко і дайте їм расстояться протягом півгодини. Після цього випікайте 15-20 хвилин. Готовність тесту ви можете перевірити виделкою або зубочисткою. Подавайте хачапурі через 10-15 хвилин після випікання, склавши їх стопкою. Якщо ви плануєте обід пізніше, хачапурі можна буде підігріти на сковороді. Ці коржі будуть вдалим доповненням до Свіжозаварений чаю.

5

Хачапурі з яйцем

Приготуйте тісто за рецептом, аналогічного першого виду хачапурі, але виключіть рослинне масло і мацоні. Замість цього розбавте молоко в пропорції 1 до 2, щоб в тесті була достатня кількість води.

6

Приготуйте начинку. Бринзу і сулугуні розімніть виделкою або натріть на тертці, додайте 1 яйце. Тісто розділіть на 10 частин, розкачати і зробіть з коржів невеликі відкриті квадратики. У центр кожного з них покладіть сирну начинку і дайте виробам расстояться протягом 20-30 хвилин. Тим часом розігрійте духовку до 200 градусів і випікайте в ній хачапурі протягом 10 хвилин до напівготовності. Потім дістаньте їх і в кожен з конвертиків розбийте 1 яйце.

7

Поверніть деко в духовку і запікайте хачапурі до готовності яйця. Подавайте вироби гарячими.

Рада 2: Рецепт дріжджового тіста "Утопленник"

«Утопленник» - на цей раз не слово зкримінальної хроніки, а народна назва цілком невинного дріжджового тіста, яке вкрай рідко підводить господинь. Приготуйте його за рецептом, і випічка завжди вийде повітряної і м'якою.

Рецепт дріжджового тіста "Утопленник"

Інгредієнти і приготування дріжджового тіста «Утопленник»

Вам знадобиться:- 750 г пшеничного борошна вищого сорту; - 3 курячих яйця середнього розміру; - 200 мл 2,5% -ного молока; - 150 г вершкового масла або якісного маргарину; - 10 г сухих активних дріжджів; - 2 ст.л. білого цукру; - 1 ч.л. дрібної солі.Достаньте вершкове масло або маргарин, яйця і молоко з холодильника заздалегідь за 30-40 хвилин до початку готування, щоб зігріти продукти до кімнатної температури. Це важливий пункт рецепта, не нехтуйте ім. Двічі просійте борошно через дрібне сито для більшої пишності випічки. Налийте молоко в каструлю і підігрійте на плиті до 40-50oC або зробіть це в мікрохвильовій печі. Розпустіть в ньому дріжджі і розчиніть цукор, який ще більше активізує їх дію. Перемішайте все гарненько з трьома ложками борошна і поставте в тепле місце на кухні або в підігріту до 30oC духовку на 15-20 хвилин до появи «дірявої» пінної шапки. Розбийте яйця в глибоку миску або тазик, посоліть їх і збийте вінчиком. Натріть вершкове масло або маргарин на дрібній тертці або розімніть вилкою і додайте в яєчну суміш, влийте туди дріжджову рідина, насипте 2 ст. борошна і ретельно все размешайте.Вимесіте тісто, поступово підсипаючи борошно, що залишилося, спочатку за допомогою дерев'яної ложки, потім руки. Перекладіть його на припорошений борошном стіл і місите 5-10 хвилин, воно повинно вийти м'яким, але в той же час пружним і не приставати до долонь.

«Утоплення» тесту

Вам знадобиться:- велика каструля або відро; - 3 л холодної води; - шматок марлі розміром 50х70 см.Заполніте дуже холодною чистою водою каструлю або відро. Розстелите над посудом марлевий відріз і акуратно опустіть в неї кому тесту на 15-30 хвилин. Спочатку воно опуститься на дно, але потім почне спливати, збільшуючись в розмірах. Процес підйому дріжджового тіста за цим методом відбувається набагато швидше традиційного, оскільки вуглекислий газ від дріжджів не може піти в повітря через оточення водою, а залишається внутрі.Осторожно витягніть тісто з води, зібравши краю тканини. Вичавіть марлю і викинете, промокніть «Утопленика» паперовою серветкою, накрийте вологим рушником і залиште ще на 15 хвилин в теплому місці. Знову обомніте його руками і печіть пиріжки, пироги, булочки, піцу або іншу випічку за вашим вибором. Дайте виробам 15 хвилин постояти на деку перш, ніж відправите їх у духовку.
0