Гороховий суп з копченими ребрами
Гороховий суп з копченими ребрами
Гороховий суп з копченостями є справжньоюкласикою жанру. Блюдо це з'явилося ще в стародавні часи, в 500-400 роках до нашої ери. Аристофан описав цей суп в своєму творі під назвою «Птахи». В ту пору його подавали в Афінах прямо на вулиці. Існує маса варіацій його приготування, але ми розглянемо тільки рецепт на копчених реберцях.
Вам знадобиться
- - зелень;
- - сіль - 2 ч.л .;
- - лаврові листи - 7 шт;
- - морква - 1 шт;
- - цибулини - 2 шт;
- - картоплини - 6 шт;
- - вода - 3 л;
- - горох сухий - 500 г;
- - свинячі копчені ребра - 1 кг.
Інструкція
1
Вимийте горох і залийте його кип'яченою теплою водою, залиште в такому вигляді на ніч. Варіть ребра в двох літрах води протягом півгодини. Великі ребра попередньо розрубати на більш дрібні частини.
2
Вийміть ребра з бульйону. Злийте з гороху воду і покладіть його до бульйону. Долийте в каструлю окропу, регулюйте рівень води на свій розсуд і в залежності від того, як википіла рідина при варінні.
3
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь до мінімуму і млоїте в такому вигляді 60 хвилин, поки горох не стане м'яким.
4
Поки вариться горох відокремте м'ясо від кісток і поріжте його на частини. Натріть на середній терці моркву, дрібно наріжте цибулю. Обсмажте до м'якості, використовуючи рослинне масло.
5
Спочатку обсмажуйте морква на середньому вогні, а потім, через 5 хвилин, всипте цибулю, зменшіть вогонь.
6
Очистіть картоплю і наріжте її на кубики. Додайте всі підготовлені інгредієнти в гороховий бульйон. Варіть протягом 5 хвилин. Посоліть, покладіть лаврові листи. Варіть гороховий суп з копченими ребрами, поки картопля не стане м'яким. Перед подачею накришить в суп порізану зелень, щоб значно облагородити смак страви.
