Рада 1: Як приготувати правильний еспрессо

напої

Рада 1: Як приготувати правильний еспрессо

Еспрессо - надзвичайно популярний у всьому світікавовий напій. Його виготовляють за допомогою кавомашини, пропускаючи дуже гарячу воду при підвищеному тиску через фільтр з меленою кавою. Для того щоб еспресо вийшов по-справжньому смачним, необхідно суворо дотримуватися правил його приготування.

Використовуйте тільки мелений кави. Пам'ятайте, що молоти кавові зерна треба не більше хвилини, інакше порошок почне пригорати і смак напою буде зіпсований. Не забувайте також, що через лічені хвилини після помелу з порошку кави випарується більша частина ефірних масел, і кава втратить свій неповторний аромат. Тому, почавши готувати еспресо, не відволікайтеся! Правильно відміряйте і сформуйте порцію кави для еспресо. Для цього від 7 до 9 грам меленої кави засипте в порційну ємність (яку називають ріжок або холдер), вирівняйте поверхню, постукуючи тильною стороною долоні про край ємності. Потім запресуйте так, щоб мелену каву утворив щільну монолітну структуру. Пресування виробляють з невеликим зусиллям, спеціальним пристроєм - темпером. Вставте холдер з підготовленою порцією меленої кави в кавоварку, натисніть відповідну кнопку. Пам'ятайте, що натиснути її треба якомога швидше. Якщо від моменту фіксації холдера до натискання пройде більше 2 секунд, кава почне підгоряти, і еспресо буде непоправно зіпсований. Про якість утворюється напою можна судити по виду струменя, що випливає з носика холдера. Вона повинна бути золотисто-коричневого кольору, рівною, вузької, маслянистої, злегка тягучою. Якщо ж струмінь буде широкою і світло-кавовій, це показник того, що кавові зерна погано змололи. Ну, а тонка і надто темна струмінь свідчить про занадто дрібному помелі або занадто сильному пресуванні темпером, а також про надлишок кавового порошку. Одна порція готового еспресо становить приблизно 40 мілілітрів. Безпомилковий показник його «ідеальності» - вид пінки. Вона повинна бути рівною, щільною й однорідною, з золотисто-коричневим відтінком. Повинен також виразно відчуватися аромат свіжозмелених кавових зерен. Ледь помітна пікантна гірчинка, відчуття свіжості і «букета» ефірних масел, - ось які відчуття викликає смак якісного еспресо. Ну, і наостанок: почніть пити еспресо відразу після приготування.

Рада 2: Як приготувати каву гляссе?

Приготувати ароматну каву гляссе можна в домашніх умовах. Особливо гарний напій в літню спеку, оскільки одним з інгредієнтів завжди є морозиво.

Для того щоб приготувати одну порцію кавигляссе, буде потрібно: чашка кави еспресо, чайна ложка цукру (краще тростинного), чашка улюбленого морозива (в ідеалі - вершковий пломбір) і шоколадна стружка. Для прикраси - збиті вершки, свіжа полуниця і листочки м'яти.

підготовка інгредієнтів

Одним з незмінних складових напою єкави еспресо. Найбільш правильний смак має кава, зварена в кавоварці. Для приготування еспрессо беруться зерна сильної обжарювання, але ні в якому разі не пережарені. Готовий напій не повинен мати горілого смаку або запаху. Зараз у продажу представлено декілька видів зернової кави, купувати варто ту упаковку, на якій написано «еспресо». Традиційно вважається, що одна з кращих сумішей для кави - італійська Lavazza, але підійде і будь-який інший, в складі якого є арабіка і робуста. Помел зерен повинен бути дрібним, але не варто захоплюватися і перетворювати їх в кавову борошно. Домігшись потрібної консистенції зерна, можна приступати до приготування кави. Найсмачніша кава - зварений в ріжкової кавоварці. Готовий напій має рудувату щільну пінку з прожилками. Про велику кількість кави або занадто дрібному помелі зерна скаже темний колір. Світлий нагадає про те, що кава насипали менше, ніж було потрібно.

Приготування кави гляссе

У зварений еспресо залишається додатитростинний цукор, розмішати і залишити остигати на деякий час. В цей час в келих для кави столовою ложкою викласти пломбір, після чого - додати охолоджений еспресо. У суміш еспресо і пломбіру додати збиті вершки. Можна використовувати готові або збити самим. Для приготування підійде Parmalat 33%. Для того щоб прикрасити готову каву гляссе, потрібно тертий шоколад. Найкраще використовувати молочний без добавок. Натерти на крупній тертці необхідну кількість шоколаду, насипати стружку поверх збитих вершків. Залишається тільки вставити соломинку в келих і каву гляссе готовий! Подавати напій можна як охолодженим, так і гарячим зі свіжою полуницею і м'ятою. У сам кави для посилення смаку додають трохи коньяку або кавового лікеру.

Рада 3: Як правильно приготувати айриш кави

Серед рецептів кавових коктейлів з алкоголем -айриш кави (кава по-ірландськи) є одним з найбільш популярних і відомих. Правильно приготовлений айриш кава володіє прекрасними смаковими якостями і додає сил.

Айріш кава - винахід бармена Джо Шерідана -вважається кращим кавовим коктелей з алкоголем з усіх можливих варіацій. Віскі надає цьому кавового напою фортецю, густі вершки - м'якість, чорна кава - підбадьорливий яскравий аромат, а цукровий сироп (або звичайний цукор) - легку солодкість.

Для приготування 1 порції кави по-ірландськизнадобляться спеціальний келих (скляний келих з ручкою) і наступні інгредієнти: 100 мл свіжозвареної кави, 30 мл віскі (в оригіналі використовувався ірландський Jameson), цукор або цукровий сироп за смаком і густі вершки 30% жирності. Для простоти можна використовувати збиті вершки.

У скляний келих необхідно акуратно влитивіскі, потім кави (ідеальний еспресо, але можна і чорний кава, зварена в джезві без прянощів) і сироп. Перемішувати їх не потрібно. Останнім інгредієнтом йдуть холодні вершки. Якщо ви використовуєте збиті вершки, можна просто помістити шапку з вершків на поверхню кави, якщо рідкі жирні вершки, то акуратно влити в келих тонким струменем, поки вершки не створять пишну «шапку». Зверху можна прикрасити корицею, але краще залишити коктейль в оригінальному вигляді.

Пити Айріш кава слід без трубочки, з краю келиха, насолоджуючись сумішшю гарячого і холодного смаків і аромату віскі.

Рада 4: Кава латте: що це таке? секрети приготування

Практично щоранку жителя Італії починаєтьсяз чашечки кави латте. Цей кавовий напій з молоком став традиційним в Італії. Він являє собою не просто спосіб готувати каву, але і цілу культуру, мистецтво процесу приготування кави.

Кава латте

Основними складовими цього прекрасного напоює міцний еспрессо і молочна піна. Хоча для нього можна використовувати будь-який міцну каву, за винятком американо. При приготуванні кави латте в стакан спочатку наливається густа молочна піна, і тільки потім додається гарячу каву. Робити це необхідно таким чином, щоб кава не перемішувалося з піною. У класичному латте, еспресо і молоко змішуються в пропорції один до трьох. Часто зверху готовий напій посипають тертим шоколадом, а всередину додають сироп за смаком. Правильно приготовлений напій повинен бути тришаровим - кава, молоко і пінка не повинні змішуватися один з одним. Подають його зазвичай в прозорому келиху на ніжці.

Спосіб приготування кави латте

Процес приготування вимагає деяких знань інавичок. Для однієї порції буде достатньо 80-100 г свіжого молока і 7-8 г свежемолотого кави. Спочатку необхідно приготувати еспресо. Для цього вам буде потрібно ріжкова кавоварка. Кава засипають в спеціальний відсік, налаштувавши апарат так, щоб вода проходила через ріжок дуже повільно. За півхвилини ви отримаєте близько 30 мл готового напою. Правильно приготовлений кави має рудуватий відтінок з прожилками на поверхні. Дуже світла піна говорить про те, що помел надто великий, а надмірно темна, навпаки, свідчить про надмірно дрібному помелі або його надлишку. Готовий напій буде набагато смачніше, якщо перед приготуванням злегка прогріти кофеварку.Еслі можливості приготувати каву латте в кавомашині немає, тоді доведеться витратити трохи більше сил і часу на підготовку молока. Його потрібно добре прогріти, але не кип'ятити, а потім збити до стійкої піни, яку перекладають в бокал.Завершающім етапом приготування кави латте є вливання кави в піну. Це необхідно робити таким чином, щоб цівка еспресо стікала по самому краю келиха. Це дозволить молочної пінці виявитися над кави. Говорячи про каву латте і всі хитрощі приготування цього італійського напою в домашніх умовах, не можна не згадати про додаткові інгредієнти, часто використовуваних в процесі приготування. Латте відмінно поєднується з будь-якими сиропами, за винятком цитрусових, тому що вони провокують швидке скисання молока. Прекрасно гармонує зі смаком кави сироп з чорної смородини або горіховий. Крім того, незабутній смак можна отримати, застосовуючи різні алкогольні напої, особливо підходять ром або амаретто.

Рада 5: Як готувати каву латте

«Латте» перекладається з італійської як «молоко». У нашому ж розумінні латте означає гарячий напій на основі кави з додаванням молока і молочної піни, який нескладно приготувати в домашніх умовах.

Вам знадобиться

8 грамів свежемолотого кави, 90-100 мл молока.

Інструкція

Приготуйте еспресо. Використовуючи кавоварку, засипте 8 грамів свежемолотого кави в холдер, потім спресуйте його. Далі пропустіть через отриманий утрамбований кави води 90 градусів під тиском 9 бар. На виході ви повинні отримати приблизно 30-40 мілілітрів напою. Еспрессо також можна приготувати в кавоварці, що має спеціальну функцію для приготування цього напою.

Підготуйте молоко. Трохи підігрійте його, потім за допомогою каппучинатор на кавомашині вспеньте молоко до пишного і повітряного стану. Отримавши стійку піну, виставите на стіл еспресо, отриману молочну піну і келих для латте. Це може бути айриш-келих, або будь-який інший високий келих.

Перекладіть молочну піну в келих. Потім акуратно і повільно тонкою цівкою влийте в неї еспресо. При правильному приготуванні ви отримаєте гарячий коктейль з чітко видимими шарами кави і молока, піна при цьому виявиться зверху. Не намагайтеся створити малюнок на цій піні, так як вона набагато легше, ніж піна для капучіно, яка ідеально підходить для латте-арту.

Зробіть свій латте. Спробуйте додати в нього сиропи для приготування кави або корицю. Сироп, при цьому, потрібно вливати також тонкою цівкою. Найкраще для цього гарячого кавового коктейлю підходить сироп зі смаком чорної смородини або ж горіховий. Корицю посипте зверху. Також латте можна зробити із застосуванням алкогольних напоїв - використовуйте амаретто або ром.