Рада 1: Що означає термін "сублімований кави"
Рада 1: Що означає термін "сублімований кави"
Противники розчинної кави нерідко вказують найого марність і низькі смакові якості в порівнянні з оригінальним продуктом. Тим не менш, цей вид кави користується величезною популярністю в усьому світі. Вся справа в зручності - приготування чашки ароматного гарячого напою займає мінімум часу і не вимагає спеціального обладнання. Довгий час досягти максимально натурального смаку вважалося неможливим, поки не з'явився сублімований кави.
Сублімований кави виробляють за технологієюфриз-драйд, що в буквальному перекладі з англійської мови означає «сушка шляхом заморожування». При цьому способі приготування готовий продукт зберігає більшу кількість корисних натуральних речовин і володіє набагато більш вираженим ароматом і м'яким насиченим смаком. Технологія виготовлення сублімованого кави досить складна і енергозатратна, внаслідок чого він виходить трохи дорожче інших розчинних аналогів.
Виробництво сублімованого кави
Початковий етап підготовки кавових зерен доподальшій переробці полягає в їх ретельної обсмажуванні і перемелюванні до консистенції борошна. Отримана кавова борошно протягом трьох годин проходить процедуру варіння в спеціальних герметично закритих ємностях. У процесі приготування частина ефірних масел, які містяться в кавових зернах, йде разом з парою. Щоб не позбавляти майбутніх напій корисних властивостей, існує спеціальна технологія, що дозволяє витягувати масла з пара. Після трьох годин варіння готову густу кавову рідину піддають шокового заморожування низькими температурами, після чого виморожують в вакуумі до стану сухого порошку. Отримана кавова маса, майже повністю позбавлена вологи, розбивається на гранули і просочується ефірними маслами, витягнутими з кави на початку процесу варіння.Як повинен виглядати якісний сублімований кави
При виборі сублімованого кави варто особливуувагу приділити його зовнішнім виглядом і якістю упаковки. Так, гранули розчинної кави повинні бути великого розміру, щільними, мати світло-коричневий відтінок і своєю формою нагадувати піраміду. Якщо ви купуєте каву в прозорих банках, зверніть увагу на дотримання герметичності упаковки і термін придатності - сублімований продукт може зберігатися не більше двох років. Наявність осаду на дні банки свідчить про порушення технології виготовлення, а це значить, що, швидше за все, напій не буде в повній мірі передавати смак справжнього свіжозвареної кави з мелених зерен.Кому не варто пити розчинну каву
Кава категорично заборонений до вживаннявагітним жінкам і молодим мамам, які годують груддю, дітям молодше десяти років і людям, схильним до гіпертонії, які мають захворювання серця і судин, шлунково-кишкового тракту, нирок і органів сечостатевої системи.Рада 2: Що таке сублімований кави
Сублімований кави відноситься до рідкісної категоріїпродуктів, якість яких за останній час не погіршився, а навпаки, стало набагато краще. Даний напій істотно відрізняється як від порошкоподібного, так і від гранульованої кави. Головна відмінність - в особливій технології виробництва.
Сублімований кави єкристали, які утворюються при сушінні кавових зерен в стані глибокої заморозки. Сама технологія отримання цього продукту досить складна і дорога, тому таку каву коштує дорожче, ніж гранульований або порошкообразний.Процесс «сублімації» має на увазі перехід речовин з твердого стану в газоподібний, виключаючи при цьому процедуру плавлення і подальше перетворення в рідину. Спочатку з перемеленого кави витягують екстракт, отримуючи традиційний розчинну каву. Потім за допомогою спеціального обладнання заморожують даний екстракт до температури мінус 42 градуси. Після чого кави роздрібнюють і просівають через сито. Отриману речовину завантажують в сублимационную сушилку, з якої відкачується все повітря. Під дією вакууму з гранул випаровується рідина і кава стає твердим. Така технологія виробництва кави вважається однією з найдосконаліших, вона дозволяє зберегти смак і аромат напою практично в первозданному вигляді.
Рада 3: Який кави корисніше: розчинний або мелений
Хоча серед медиків не вщухають суперечки з приводукористі і шкоди кави, кількість кавоманів не дуже зменшується. Причому деякі з них посилаються на те, що розчинна кава завдає меншої шкоди організму. Чи так це насправді? І якому кави слід віддавати перевагу?
Який кави більш корисний?
Кава прекрасно бадьорить. Подібний ефект досягається завдяки вмісту в його зернах кофеїну. В молотом кави міститься приблизно 115 мг кофеїну на 125 гр, а в розчинній в два рази більше.Іншими словами, чашка натуральної кави забезпечить набагато більший заряд бадьорості.Проте, медики привселюдно заявляють,що кофеїн погано впливає на організм, завдає руйнівної дії і протипоказаний людям, що страждають серцево-судинними захворюваннями. Зате розчинна кава не робить згубного впливу на серце, а навпаки, навіть корисний. За результатами досліджень, люди, що вживають близько 5 чашок розчинної кави в день, набагато рідше страждають серцево-судинними захворюваннями, ніж ті, хто цього не робить. Мелену каву для експерименту не використовували, так як в даному випадку все залежить від способу його пріготовленія.В свою чергу, японськими вченими доведено, що вживання меленої кави, багатого антиоксидантами, зменшує ризик виникнення раку печінки, а ось розчинну каву шкідливо вживати тим, у кого підвищена кислотність. Крім того, після тривалої обробки в розчинній каві починають накопичуватися канцерогени, здатні спровокувати виникнення пухлини, а велика кількість консервантів може стати причиною порушення обміну речовин і, як наслідок, утворення целлюліта.Еслі ж ви сидите на дієті і поки не знаєте, яку каву віддати перевагу, то насправді це не має великого значення. Сам по собі кави, як розчинна, так і мелений, не надає особливого впливу на вагу, так як в цих напоях дуже мало калорій. Шкідливим в даному випадку стане кави з молоком, вершками або цукром.
Вся справа в способі приготування
У випадку з розчинною кавою спосіб приготуванняне грає великої ролі, так як властивості напою не змінюються, і зовсім не має значення, заливали ви кави холодної або гарячої водой.В ситуації з меленою кавою все набагато складніше.Деякі вчені довгий час проводили дослідження, намагаючись виявити залежність між вживанням натуральної кави і рівнем холестерину в крові.Як не дивно, але все залежить від способуприготування напою. У випадку з еспресо, коли мелену каву пропускається через пар, або з простим кип'ятінням в турці, з зерен виділяються кофестрол і кофеол, що провокують високий вміст холестерину в крові. Зате в розчинній каві ці речовини спочатку відсутні. Зменшити їх кількість можна, пропустивши готову каву через паперові фільтри. У деяких кавоварках включена подібна опція.
Рада 4: Як виробляють розчинну каву?
Розчинна кава - паличка-виручалочкабільшості працюючих людей. Вони починають з нього свій ранок, п'ють протягом дня, щоб підтримати в собі бадьорість. Звичайно, розчинна кава поступається звичайному за смаковими якостями та ароматом, але сучасні технології цю різницю намагаються нівелювати. Існує всього дві технології створення розчинної кави: сублімація і сухе розпилення.
