Рада 1: Чим відрізняється сорт кави Арабіка від інших сортів
Рада 1: Чим відрізняється сорт кави Арабіка від інших сортів
У світі існує понад дев'яносто різновидівкавових дерев, проте зерна збирають тільки з двох основних сортів - арабіки та робусти. Саме ці два види мають яскраво виражений смак і аромат, а також містять підвищену кількість кофеїну. Втім, крім загальних рис, арабіка має свої відмінності від робусти.
Вирощування арабіки та робусти
Різниця між арабікою і робустой в першучергу обумовлюється не тільки смаковими якостями, скільки особливостями їх вирощування. Арабіка є вкрай примхливим деревом, яке любить теплий клімат і не витримує різких коливань погодних умов. Крім цього, арабіка дуже схильна до різних захворювань, тому її важко вирощувати. Всі ці фактори в сукупності і впливають на собівартість кавових зерен арабіки, яка коштує дорожче зерен робусти.Багато любителів кави цінують робусту за її високий вміст кофеїну, а також за незвичайний, злегка гіркий і терпкий смак цього сорту.Робуста ж менш вимоглива до умов, вяких її вирощують. Це дерево досить живучі, стійко до захворювань і холодного клімату. До того ж, робуста починає плодоносити набагато швидше і давати врожай, значно перевищує урожай арабіки. Завдяки цьому, зерна цього сорту коштують дешевше, що робить їх більш затребуваними серед покупців зі скромним бюджетом.
Смак арабіки та робусти
Смак арабіки також досить сильно відрізняється відтого ж якості робусти - він більш насичений, але при цьому не гірчить і не сушить мову як її конкурент. М'який багатий смак арабіки та її інтенсивний аромат сформовані з дев'яноста різних ефірних масел, а менш концентроване вміст кофеїну робить напій з неї більш м'яким і приємним.Стовідсоткова арабіка є найбільш дорогим сортом кави, а робусту в чистому вигляді досить складно знайти у вільному продажу.Смакове відміну робусти від арабіки полягає внаявності гіркуватості і більш міцному в'язкому смаку, оскільки в зернах робусти міститься в три рази більше кофеїну, ніж в зернах арабіки. Любителі дуже міцної кави віддають перевагу саме цьому сорту, підбадьорливі якості якого з лишком компенсують його смакові властивості. Аромат робусти сформований за все з чотирьох видів ефірних масел, проте бідним його назвати навряд чи представляється возможним.В основному робусту використовують, змішуючи її з арабікою, що робить каву більш недорогим. Така суміш не особливо поступається чистою другого різновиду по насиченості і аромату, але при цьому ще є міцнішою і дешевою. Також робуста, на відміну від арабіки, при переробці зберігає більшу частину своїх речовин. Часто її використовують для отримання пишної пінки при приготуванні кави еспресо.
Рада 2: Які бувають сорти кави
За свою багатовікову історію кави практично не зазнав змін. І якщо говорити про його сортах, то по сьогоднішній день культивуються всі ті ж два види кави, що і сотні років тому.
Насправді кавові дерева в усьому світіналічують понад 90 видів. Але в промислових масштабах для харчових цілей використовуються тільки два сорти зерен - «арабіка» і «робуста». У чому ж відмінність цих двох сортів і який вибір віддати перевагу?
