Рада 1: Які напої роблять з кактуса
Рада 1: Які напої роблять з кактуса
Мексиканці славляться своїм національнималкогольним напоєм - текілою, яку роблять з кактуса «блакитна агава». Крім текіли, цей кактус використовують для приготування та інших напоїв, які прославилися на весь світ своїм неповторним смаком і забійним ефектом. Що ж це за напої і чому мексиканці роблять їх з кактуса?
Інструкція
1
Рослина агава вперше було привезено в Мексику зАнтильських островів. Місцеві індіанці назвали його «mexcametl» - згодом ця назва трансформувалась в відомий всім «мескаль». Для аборигенів агава була майже божественним рослиною, яке вони шанували як ранню инкарнацию індіанської богині Майяхеул, що мала чотириста грудей, через які годувалися її чотириста дітей. Індіанці використовували агаву не тільки для виготовлення алкоголю - її листя, що нагадують прядивне волокно, відмінно підходили для виробництва паперу, одягу, мотузок і спальних підстилок.
2
Слово «текіла» сучасні лінгвісти вважаютьтерміном, винайденим древнім народом Нахуатль, історично мешкав на землях стародавньої Мексики. Воно означало «місце диких трав», «місце спритних прийомів» або «місце збору рослин» і відбувалося від злиття слів tequitl (робота) і tlan (місце). Втім, деякі експерти в області Мексики і її корінних жителів стверджують, що «текіла» є спотвореним найменуванням мексиканських народів Tiquilos або Ticuilas або Tiquilos. Всі ці розшифровки мають право на існування, оскільки любителям текіли неважливо, як тлумачиться назва їхнього улюбленого напою.
3
На території Мексики ростуть 136 видів цьогокактуса, однак текілу роблять лише з блакитної агави. Рідкісний вид дикоростучої агави і деякі інші її види мексиканці використовують для виготовлення мескаля, а також виробляють з них такі регіональні напої, як рацілла, Сотол, кульці і баканора. Втім, найбільш популярним алкоголем, виготовленим з кактуса, була і залишається текіла.
4
«Дідусем» текіли є мескальное вино,яке вперше виготовили через двадцять років після того, як іспанці прибули до Нового Світу. Його називали по-різному - агавним вином, бренді-мескалем і мескальной текілою, поки, нарешті, напій не отримав свою сучасну назву. За час свого існування текіла, колишня традиційної домашньої випивкою, стала всесвітньо відомим і популярним напоєм, який хаотично удосконалювався разом зі своєю мексиканської батьківщиною.
Рада 2: З чого роблять текілу
Текіла - алкогольний напій, який єсправжньою гордістю і невід'ємною частиною мексиканської культури. З Мексики текіла експортується в інші країни протягом багатьох століть. Виробництво напою ретельно контролюється, а за виконанням рецептури стежить спеціальна комісія - Рада з нагляду.
Основний продукт для виготовлення текіли
Головним сировиною для виробництва текіли єрослина, яке називається блакитна агава. Мексиканський алкогольний напій роблять із соку агави, який кілька разів переганяється в спеціальних чанах.Збір плодів блакитної агави - відповідальна і дуже важка робота. Існує навіть спеціальна професія «хімадор», а спеціальні навички передаються з покоління в покоління.Блакитна агава росте переважно нависокогірних територіях. Зовні рослина нагадує одночасно кактус і ананас. Довгі листя досягають в довжину 2 м, в серцевині спочатку розвивається стрілка з квітками, а потім утворюється плід з великою кількістю насіння. Примітно, що цикл життя агави обмежується лише трьома місіями - спочатку рослина розвивається, потім цвіте і формує плід. Після цих дій агава гине.
Процес виробництва текіли
Для виробництва текіли використовують сік плодублакитної агави. Рослина до моменту формування плоду досягає приблизно восьмирічного віку. М'якоть ретельно спресовується, віджимається, а вийшов сік змішується з невеликою кількістю води і спеціальними дріжджами. Сік агави з добавками двічі обробляється і ретельно очищається. Результатом таких дій стає отримання абсолютно прозорого алкогольного напою з фортецею до 55%. Зберігають текілу двома способами - в металевих ємностях або дерев'яних бочках. До речі, саме другий спосіб зберігання впливає на появу коричневого відтінку напою. Для зниження фортеці виробники, як правило, застосовують звичайний спосіб розведення водою.сорти текіли
Різновидів текіли на даний момент існуєдоволі багато. Однак основний поділ в залежності від терміну витримки має на увазі виділення чотирьох видів - Blanco (біла текіла), Reposado (зберігається в дубових бочках), Joven (текіла з карамеллю) і Anejo (термін витримки досягає 5 років). Докладні рецепти деяких видів текіли не розголошуються.Плід блакитної агави досягає ваги 100 кг. Окремі екземпляри виростають і до 200 кг, однак у природі зустрічаються вкрай рідко.
Цікаві факти про текілу
У період епідемії грипу в Мексиці, якрозповідають жителі країни, традиційні ліки часто замінялися текілою. Таким чином, виник традиційний спосіб вживання цього алкогольного напою з сіллю і лаймом. Уряд Мексики приділяє особливу увагу дотриманню правил виготовлення традиційного національного напою. У країні створені навіть спеціальні органи нагляду - Асоціація виробників текіли, Рада регулювання, а плантації з блакитною агавою є надбанням ЮНЕСКО. Примітно, що росте блакитна агава тільки на мексиканських територіях.Рада 3: Як роблять бренді
Бренді являє собою міцний алкогольний напій, що виготовляється з заграв фруктового або ягідного соку. До виноградним бренді відноситься в тому числі улюблений багатьма коньяк.
