Рада 1: Чим відрізняються улун і пуер
Рада 1: Чим відрізняються улун і пуер
Існує різноманітні види і сорти чаю, які можна розділити на шість основних категорій. "Полярними" сортами є чорний і зелений чаї. Виділяються також улун, пуер, білий і жовтий чаї.
Відмінності між улун і пуером Чаї видів улун іпуер з'явилися на російському ринку відносно недавно, але неухильно завойовують все більшу популярність серед шанувальників домашніх "чайних церемоній". Виділяються шість видів чаю, і улун, і пуер в цю класифікацію включені. Можна стверджувати, що улун і пуер свого роду проміжні стадії між чорним і зеленим чаєм.
особливості пуеру
Пуер - постферментірованний вид чаю,виготовлений специфічним способом: зібране листя обробляються до стадії зеленого чаю, а потім піддаються прискореної штучної ферментації. Листя зсипають в купу, поливають гарячою водою і накривають мішками або тканиною. Такий процес виробництва виразно нагадує гниття, але в цьому і полягає його головна відмінність від способів отримання інших видів чаїв.Характерна особливість пуеру полягає в тому, що в міру його тривалого зберігання його смакові якості поліпшуються.Продається пуер в пресованому вигляді, найчастіше вформі півкола, але зустрічаються і фігурні плитки чаю. В ароматі пуеру переважають деревні нотки. Рекомендується пити такий чай з додаванням молока або вершків, тому як при такому поєднанні прекрасно розкривається вся смакова гамма пуеру. До слова, в більшості кав'ярень, ресторанів до пуеру зазвичай пропонуються молоко або вершки.
особливості улуна
Улун - напівферментований чай, який, як іпуер, є проміжною стадією між зеленим і чорним чаєм. Особливість виробництва полягає в тому, що листя акуратно скручують, намагаючись не зламати, і залишають на кілька годин в тіні для повільної ферментації. Завдяки такій технології краю листів висушені сильніше, ніж середина, що і є секретом насиченого смаку і аромату улунов. До речі кажучи, саме по листам визначають якість такого чаю. Якщо при заварці листя розкрилися повністю і не поламані, це свідчення високої якості улунов. Такий вид чаю ароматизують натуральними і штучними екстрактами рослин і фруктів. Ароматизовані улун зазвичай йдуть на експорт, так як в Китаї вважають за краще пити чаї без домішок.Улун не є зеленим чаєм. Це окремий сорт, свого роду "золота середина" між чорними (червоними) і зеленими чаями.
Ключові відмінності улуна і пуеру
Улун і пуер абсолютно не схожі, і відрізняються,як способами виробництва, так і смаковими якостями. Смак улуна нагадує дуже ароматний, некислий зелений чай. Смак пуеру терпкий, з деревним ароматом. Листя улуна акуратно скручені, а пуер - спресований. Загальновизнаним є те, що чай сам по собі дуже має величезну користь для організму. І улун, і пуер також дуже корисні для людини, так як містять багато вітамінів, заліза, фосфору, кальцію та інших речовин. Придбати такі види чаю можна не тільки в спеціалізованих бутиках, але і в багатьох продовольчих магазинах. Однак варто розуміти, що якість і асортимент будуть значно різнитися.Рада 2: У чому відмінності чорного чаю від зеленого
Чай - найпопулярніший напій у світі. Його п'ють представники самих різних націй. Потрібно сказати, що і чорний, і зелений, і навіть білий чай виробляються з однієї рослини. При їх виготовленні різниться тільки технологічний процес, якому піддаються листя.
Це чудове рослина відомо як чайний кущабо «Камелія Сіненсіс». Воно росте в тропічних і субтропічних гірських лісах Південно-Східної Азії. Саме з його листя за допомогою складної технологічної обробки отримують сухий чай.
Технологія виробництва чорного чаю
Для виробництва звичного чорного чаю зібранілистя зав'ялюються протягом декількох годин. Цей процес потрібен, щоб видалити з листя надлишок вологи. Після цього листя відправляються в машини-ролери, які скручують їх. Це потрібно, щоб почати руйнування тканин чайного листя. Дана процедура починає цілу серію хімічних реакцій, в яких ферменти чайного листя виступають в якості каталізаторів. Ці реакції відбуваються на етапі окислення або ферментації. Основний хімічною реакцією є перетворення флавонолів або катехінів (тобто основних компонентів чайного листа) в теафлавіни або теарубігіни (це речовини, які надають характерний смак чорних чаїв).Як роблять зелений чай
Для виробництва зеленого чаю листя спочаткупіддаються пропарюванню в особливих апаратах або чаефіксаціонних машинах, що дозволяє позбутися від вологи. Зелений чай не ферментує, завдяки цьому активуються ензими в його складі. Можна сказати, що за хімічним складом готовий зелений чай набагато ближче до свіжих листків, ніж до чорного чаю. Зелені чаї сорту улун можуть піддаватися ферментації протягом невеликого періоду часу. Зелені чаї дуже сильно розрізняються за методом механічної обробки листя. Найпопулярнішим видом зеленого чаю є так званий «порох». При цьому методі обробки листя скручують в дуже щільні горошини, які повністю розкриваються в гарячій воде.Зелений чай довгий час вважався найбільш ефективним антиоксидантом, тому його часто віддавали перевагу чорному чаю. Останні дослідження довели, що чорний чай є настільки ж ефективним антиоксидантом. Можна вважати, що позитивні ефекти від вживання зеленого і чорного чаю цілком порівнянні, таким чином, вибір конкретного виду чаю стає справою вкуса.Традіціонно на Сході цінуються зелений чай, а на Заході - чорні. Це пов'язано з тим, що для індійського чаю більш характерна повна ферментація, а чай в Європу поставлявся саме з Індії. В даний час найбільшим експортером зеленого чаю є Китай, за ним з великим відставанням слідує В'єтнам. Чорний чай всьому світу поставляє все той же Китай і Індія.Рада 3: Унікальні властивості чаю улун: дія на організм
Китайський чай улун (його також називають «оолонг»),вироблений з скручених Напівферментований листів чайного куща, здавна вважався дуже корисним. У стародавньому Китаї його називали чудодійним засобом, здатним зцілити безліч хвороб.
Дослідження, проведені фахівцями різнихкраїн, підтверджують високу лікувальну ефективність китайського чаю улун. Тому, незважаючи на досить високу вартість, він останнім часом став дуже популярним. Улун - це абсолютний рекордсмен серед усіх видів чаю за вмістом антиоксидантів. Тому його регулярне вживання істотно знижує ризик розвитку злоякісних пухлин.
У медичній літературі описаний випадок, коли за допомогою екстрактів речовин, що містяться в улун, була знищена злоякісна пухлина в шлунку пацієнта.Завдяки тим же антиоксидантам, ефективнонейтрализующим вільні радикали, улун уповільнює процес старіння організму. Особливо ефективно він бореться з погіршенням діяльності нервової системи. Не випадково багато китайських довгожителі, які регулярно п'ють улун, відрізняються не тільки цілком задовільним станом здоров'я (зрозуміло, з урахуванням їх віку), а й ясним розумом, твердою памятью.Ісследованія, проведені японськими вченими в 2001 році, показали, що регулярне вживання улуна сприяє ефективному виведенню холестерину з організму. А це суттєво знижує ризик виникнення і розвитку атеросклероза.Улун до того ж ефективно бореться із зайвою вагою, сприяючи розщепленню тригліцеридів - найпоширенішої форми жиру в організмі людини. Дослідження показали, що у тих людей, які регулярно пили цей чай, концентрація тригліцеридів в крові знижувалася на 75-80%! Улун має здатність нормалізувати артеріальний тиск. Якщо вживати по одній чашці цього напою в день протягом року, ризик розвитку гіпертонічної хвороби знижується приблизно на 45%, а при вживанні 2 чашок - на 65%.
Цей напій особливо корисний тим людям, які знаходяться в «зоні ризику» по гіпертонії - зі спадковою схильністю, надмірною вагою і т.п.Цей напій активізує роботу мозку, допомагаєпозбутися від нудьги і депрессіі.Также чай улун має виражені антиалергічні властивості. Дослідження, проведене в 2001 році з великою групою пацієнтів, які страждають дерматитом, показали, що при регулярному вживанні улуна стійке поліпшення стану шкіри виникло більш ніж в 60% випадків. Нарешті, улун допомагає очищати шкіру від вугрової висипки, покращувати колір обличчя. Тому по можливості треба обов'язково вживати цей корисний напіток.Как ж потрібно заварювати цей чай? Півтори столові ложки висипте в чайник, зроблений із глини, туди ж влийте 150-200 мл окропу, залиште чай заварюватися. Через 3 хвилини розлийте його по чашках, знову влийте окріп. Цю заварку можна використовувати 7 разів, однак час заварювання чаю з кожним разом повинно збільшуватися. Чай улун має і протипоказання. Наприклад, його не можна вживати при гастриті, виразці, а також людям, страждаючим захворюваннями серцево-судинної системи. Не рекомендується приймати цей чай вагітним і годуючим жінкам.
Рада 4: Що таке улунський чай
Улунський чай - Напівферментований китайські абосиньо-зелені чаї. Є європейський варіант вимови "оолонг". Синьо-зеленими їх називають тому, що колір деяких сортів улуна після ферментації набуває глибокий синьо-зелений відтінок, а по формі сухого листочка такі сорти часто нагадують хвіст китайського дракона. Цей колір з'являється у листя в результаті складної обробки. В цілому, колір улунскімі чаїв від насиченого зеленого до темних синьо-зелених відтінків. Улуни, мабуть, найрізноманітніша група, чаї мають різну ступінь ферментації, як правило, 40-50%.
Серед улунов є також імператорські сорти,такі, наприклад, як Ті Гуанінь (Залізна Ботхісава Гуанінь), Ду Хун Пао (Великий червоний халат). Види улунскімі чаїв обумовлені місцями зростання, видами чайних кущів і варіантами технологічної обробки. Улунскі чаї діляться на кілька великих груп: Ті Гуанінь, Гуаньдунскіе улун, Североматеріковие улун, Тайванські улун. Всі вони відрізняються за смаком.
Чайні листочки для улунов збирають чотири рази нарік. Весняний чай в сезон "Хлібні дощі". Літній чай збирають на початку і в кінці літа: перший раз в сезон "Встановлення літа", другий збір перед сонцестоянням. Осінній чай збирають - після "Встановлення осені". Улуни, зібрані навесні і восени цінуються вище літніх.
Улунскі чаї врівноважують нервову систему, якщо є напруга - чай заспокоїть, розслабить, а при втомі - підбадьорить, подарує сили.
Чай улун витримує близько п'яти заварювань, адеякі сорти і до десяти, при цьому кожен раз настій буде розкривати всі нові і нові свої смакові ноти, тому саме улун використовуються чайними майстрами при проведенні "гунфу-ча" (вища чайне майстерність). Ця китайська чайна церемонія вимагає спеціального посуду, знань і душевного стану майстра.
При заварюванні улуна можна використовувати гайваньз кришкою або чайник з ісинської глини. Бажано використовувати різні глиняні чайники для улунов, червоних чаїв та пуерів. При регулярному заварюванні такі чайники вбирають в себе аромат чаю, від чого настій стає тільки смачніше, тому краще, коли аромати пуерів не змішуються з ароматами улунов, наприклад.
Перший настій улуна, як правило, зливають і не п'ють, розпивання починається з другої заварки. Температура води при заварюванні близько 95 ° С.
Рада 5: Чим відрізняються один від одного сорту китайського чаю?
Сьогодні вже багато хто знає про те, що сорти чаю НЕобмежуються звичними чорними та зеленими різновидами. Існують також білі, жовті, навіть бірюзові сорти. Чим відрізняються чаї різного «кольору», адже відтінок настою у них приблизно однаковий?
Відмінності між сортами дуже прості. Чорний чай, який багато хто з нас п'ють на сніданок, являє собою чайний лист, який пройшов великий цикл обробки. Він був зав'ялити, скручений, ферментований і висушений. Кожен, хто бачив сухий зелений чай, підтвердить, що листя виглядають значно свіжіше, в них більше життя, вони мають більш світлий відтінок. Причина тому проста: листя проходять неповний цикл обробки. Вони зав'ялюються, скручуються і сушаться в природних умовах, але не проходять етап ферментації. Найбільш ароматними і ніжними вважаються ті сорти, які взагалі практично не проходять ніякої обробки і зберігають максимум корисних речовин від чайного куща.
Існують і проміжні різновиди: наприклад, молочний улун. Улуни обробляються значно менше, ніж пуери, але їх відносять до сортів слабкої та середньої ферментаціі.Также проміжне місце між чорними і зеленими займають червоні чаї. Вони мають характерний терпким смаком і ароматом, чудово тонізують, покращують працездатність, прискорюють обмінні процеси. Ферментація листя червоного чаю досягає 50%. Свою назву цей чай отримав за насичений червонувато-золотистий відтінок настою.
Фахівці відзначають, що всього 5 чашок хорошогочаю в день знижує рівень холестерину в крові, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, покращує психоемоційний стан. Доведено, що напій, багатий флавоніди і катехинами, тонізує і зміцнює судинну стінку, ідеально підходить для людей з вегето-судинною дистонією і гіпотонією. Нарешті, в чаї міститься більше кофеїну, ніж в гуртку еспресо, однак він значно м'якше впливає на організм, ніж кава. Ці твердження справедливі, якщо не додавати в чай ні цукор, ні молоко.
Рада 6: Молочний улун
З усього китайського чаю молочний улун, мабуть,є найпоширенішим в Європі і в Росії. Ті, хто вирішив спробувати молочний улун вперше, іноді шукають його серед зеленого чаю. Насправді цей напівферментований чай - щось середнє між чорним і зеленим.
Смак молочного улуна - ніжний, легкий, карамельно-вершковий. А його м'який аромат просто неможливо забути. Треба сказати, що на чай з молоком цей смак не походить навіть віддалено.
Для розпізнавання підробки важливо знати, що листя улуна при ферментації не звертати.
Чайний кущ Цзінь Сюань є єдиним, зякого можна отримати справжній, непідробний улун. Але найчастіше популярний чай роблять з інших сортів, аромат при цьому досягається штучним шляхом.
Виробництво молочного улуна
Особлива обробка - ось секрет ніжного аромату ітонкого вершково-карамельного смаку чаю. Його листя просочуються спеціальними екстрактами. Ті, хто пробував справжній молочний улун, рідко залишаються байдужими до його смаку.
Але, на жаль, все частіше в ролі ароматизаторів використовують штучні дешеві речовини, та й сорти чаю в таких випадках вибираються низької якості.
Високоякісний молочний улун обробляєтьсятільки натуральними ароматизаторами. Природно, що ціна на такий чай не може бути низькою. Але навіть це не гарантує природність добавок. Але якщо недосвідчений покупець спробує справжній чай, то він зможе в подальшому відрізнити його від підробки.
Користь і властивості молочного улуна
Справжній улун має унікальні цілющівластивостями. Так, він очищає організм від шлаків і токсинів, покращує роботу травної системи і процеси кровотворення, знижує холестерин, покращує стан шкірних покривів і навіть допомагає в лікуванні онкологічних захворювань.
Результатом постійного вживання молочного улуна є поліпшення стану шкіри, серцево-судинної системи, зниження ваги.
Як заварювати молочний улун
Для того, щоб сповна насолодитися смаком і ароматом чаю, слід виконувати нескладні рекомендації:
- Спочатку чайник обдається окропом.
- На півлітровий чайник кладеться 9 грамів заварки, яка заливається гарячою водою.
- Щоб не знищити властивості чаю, не нагрівайте воду для заварювання вище 80 градусів.
- Вода відразу ж зливається, її використовують потім для ополіскування чашок.
- Потім чайник знову заповнюється гарячою водою, настоюється близько трьох хвилин.
Лише після кількох заварювань молочний улун повністю розкривається. Кожне наступне заварювання триває на 3 хвилини довше. Максимально розумну кількість заварювань - 6.
Для зберігання цього китайського чаю найкраще підійде порцеляновий посуд. Краще, якщо він буде перебувати окремо від інших видів чаю.
Рада 7: Корисні властивості чаю улун
Улун - чай високої якості. Незважаючи на свою високу вартість, цей чай має високий попит. Чим же викликана така популярність?
Вплив на нервову систему
Вживання улуна підсилює кровообіг вмозку, що призводить до хорошого самопочуття і прекрасного настрою. Теанін, що міститься в чаї, впливає на електричну активність мозку. Вчені довели, що постійне споживання однієї чашки чаю значно посилює альфа-хвилі. Вони, в свою чергу, мають заспокійливу дію на людину.
Вплив на процеси обміну
Таке захворювання, як ожиріння, пояснюєтьсяповільним обміном речовин. Під впливом різних факторів реакції метаболізму поступово сповільнюються. Велика кількість вступників кілокалорій, в результаті, призводить до збільшення маси тіла. В такому випадку, чай улун пити рекомендується, так як в ньому міститься кофеїн, який прискорює реакції метаболізму. Правда, існує один недолік. Підвищена кількість кофеїну в чаї при регулярному застосуванні може привести до підвищення артеріального тиску.
Інші корисні властивості чаю
Улун містить в собі високу кількість вітамінуУ і З, а також різні мінерали, такі як фосфор, кальцій, марганець, цинк та інші, цінність яких важко переоцінити. Залізо, наприклад, утворює еритроцити, а також переносить кисень від легких до інших органів. Марганець допомагає вітамінам засвоюватися швидше, а кальцій зміцнює кістці.
Улун є ліками від багатьох хвороб, підтримує здоров'я і допомагає схуднути.
