Рада 1: Рецепти зберігання березового соку
Рада 1: Рецепти зберігання березового соку
Березовий сік слід пити відразу після його збору,поки він свіжий і корисний. Два-три дні можна зберігати його в холодильнику, при зниженій температурі за цей термін він не зіпсується. Але потім він скисне і стане непридатним до вживання. Однак з незапам'ятних часів люди, високо цінували властивості природного напою, розробили рецепти зберігання березового соку. Багато технологій використовуються і сьогодні.
метод бродіння
Для зброджування свіжого березового соку вамзнадобиться: - сік березовий - 3 л; - цукровий пісок - 6 ч.л. без верху; - родзинки - 10-14 шт.Возьміте 3-літрову банку, промийте її і обполосніть окропом або потримайте над киплячою водою 5-10 хвилин. Влийте в банку свіжий березовий сік, всипте пісок, розмішайте. Додайте промиті родзинки і закрийте банку капроновою кришкою. Через 2-3 дні можете насолоджуватися сильно газованим напоєм приємного смаку. У прохолодному місці при закритих кришках перебродивший, але не втратив своїх корисних властивостей, березовий сік можна зберігати досить довго.Цукор беріть точно за рецептурою, що не більше, інакшепри бродінні виникне високий тиск вуглекислого газу, і при щільно закритій кришці банку може лопнути. Щоб виключити неприємність, можете кришку замінити повітряною кулькою.
Консервація
Підігрійте березовий сік в емальованій каструлідо температури 80оС (не допускайте кипіння). Підготуйте пляшки і банки. Для цього обдайте їх зсередини окропом або пропарьте над киплячою водою. Розлийте сік по обробленим ємностей, банки прикрийте кришками, пляшки - пробками і поставте на пастеризацію в воду, нагріту до 85-90оС. Витримайте їх в цій воді 20-30 хвилин, після чого банки закатати металевими кришками, пляшки щільно закрийте пробками і приберіть в темне місце. У холодну пору року ви в повній мірі оціните смак і користь весняного напою, приготованого своїми руками.Квас на дріжджах
Складові:- сік березовий - 1 л; - дріжджі 15-20 г; - родзинки - 3-4 шт.Нагрейте в емальованому посуді березовий сік до 30-35оС, вилийте його в банку (пляшку), надішліть листа з дріжджі і промиті родзинки (для повноти смаку можете додати цедру половинки невеликого лимона). Закрийте щільно кришкою (пляшку - пробкою) і приберіть в затемнене прохолодне місце. Через 2 тижні березовий квас готовий. За відсутності світла і тепла він зберігається до півроку і навіть довше. Рецепт допускає заміну свіжих дріжджів 5-6 грамами сухих.Квас без дріжджів з сухофруктами
Складові:- сік березовий - 5 л; - сухофрукти - 800 г.Свежій березовий сік витримайте протягом тижня при кімнатній температурі в будь-якому посуді, крім металевої. Як тільки сік почне закисати, і стануть з'являтися перші ознаки бродіння (бульбашки, кислуватий запах), додайте в нього ретельно промиті сухофрукти, накрийте чистою х / б серветкою і приберіть в темне прохолодне місце на 2-3 тижні. Готовий квас процідіть і розлийте по банках (пляшках), закрийте щільними кришками (пробками). Зберігається такий квас без доступу світла і тепла (в погребі, в холодильнику) до наступного сезону збору березового соку.Ви можете замінити сухофрукти 30 грамами ячмінного солоду, але в цьому випадку додайте до соку 3 ч.л. натурального меду. У вас вийде квас по-білоруськи.
Русский бальзам
Складові:- сік березовий - 10 л; - цукровий пісок - 3 кг; - вино сухе - 2 л; - лимон - 4 шт.Сахар розмішайте в злегка підігрітому березовому соку, влийте вино. Лимони дрібно порубати прямо зі шкіркою і додайте в сік. Прикрийте ємність тканиною і приберіть на 2 місяці в прохолодне місце. Потім розлийте по пляшках і витримайте ще 3 тижні. Бальзам готовий до вживання. Зберігатися може як завгодно довго.Рада 2: Як зберегти березовий сік взимку
Традиційно березовий сік п'ють безпосередньопісля збору, поки він не втратив свіжість і максимальну користь. Протягом 2-3-х днів його можна зберігати в холодильнику або в погребі, за цей час він не зіпсується. Але потім неминуче закисне, заграє і перетвориться в отруйну рідину. Однак люди, з незапам'ятних часів знають про цілющі властивості березового соку, навчилися зберігати його і взимку. Багато з цих рецептів використовуються і в наші дні.
Вам знадобиться
- - сік березовий;
- - цукровий пісок;
- - родзинки;
- - дріжджі;
- - сухофрукти;
- - банки або пляшки для зберігання соку;
- - металеві кришки і пробки.
Інструкція
1
Зброджування. Візьміть 3 літри березового соку, 6 ч.л. цукрового піску і 10-15 родзинок. У чисту і витриману над парою протягом 10 хвилин 3-літрову банку влийте сік, висипте пісок і додайте промиті родзинки. Все добре перемішайте і закрийте нещільної кришкою або повітряною кулькою. Через 2-3 дні в банку утворюється сильно газований напій приємного смаку, в якому залишилася вся користь березового соку. Цей напій може досить довго зберігатися в прохолодному місці в ємностях з закритими кришками.
2
Консервація. Влийте березовий сік в емальовану каструлю і підігрійте до 80оС. Ні в якому разі не доводьте його до кипіння. Швидко розлийте гарячий сік в підготовлені, тобто попередньо пропарені над киплячою водою, пляшки або банки. Пляшки прикрийте пробками (нещільно), банки - кришками і помістіть їх у велику каструлю з водою, нагрітою до 90оС для пастеризації. Витримайте їх в цій каструлі, поставленої на плиту на самий тихий вогонь, 20-30 хвилин. Потім пляшки щільно закрийте пробками, а банки закатати металевими кришками. Приберіть на зберігання в темне місце. Ви можете полегшити собі роботу, виключивши процедуру пастеризації. Для цього після розливу підігрітого соку в пляшки і банки відразу щільно закрийте їх пробками і металевими кришками, швидко укутайте в старі ковдри (шуби, шалі, хустки) і відставте до природного охолодження, після чого визначте на зберігання в темне місце.
3
Дріжджовий квас. Візьміть 1 літр березового соку, 15-20 грамів свіжих (пресованих) дріжджів або 5-6 грамів сухих і 5-10 родзинок. Підігрійте сік в емальованій каструлі до 30-35оС, потім перелийте його в банку або пляшку, додайте дріжджі і родзинки. Закрийте щільною кришкою і помістіть в темне прохолодне місце. Квас буде готовий через 2 тижні. При відсутності тепла і світла він може зберігатися до 6-8 місяців.
4
Квас з сухофруктами. Для приготування такого квасу вам буде потрібно 5 літрів березового соку і 800 грамів сухофруктів (при меншій кількості соку зменшуйте відповідно і кількість сухофруктів). Влийте сік в емальовану, скляну або керамічний посуд, накрийте рушником і витримайте при кімнатній температурі кілька днів. При перших ознаках бродіння (помутніння, острівців піни, кислуватого запаху і ін.) Додайте гарненько промиті сухофрукти, знову накрийте рушником і помістіть в темне прохолодне місце. Через 2 тижні готовий квас процідіть через сито або марлю і розлийте по банках або пляшках, закривши щільними кришками (пробками). У холодильнику або в погребі такий квас зберігається до наступного сезону збору березового соку.
5
Сироп. Поставте емальовану каструлю з березовим соком на тихий вогонь і випарюйте його до густоти сиропу. Кінцевий продукт повинен мати консистенцію свіжого меду і легкий лимонний відтінок. Зазвичай він містить 60% цукру і зберігається практично вічно, як і натуральний мед. Його можна додавати в чай, компоти і киселі, розводити водою і вживати в якості морсу.
