Яке можна пити пиво
Прилавки магазинів заповнені найрізноманітнішими сортами пива. Серед усього цього розмаїття варто розібратися, що ж є саме пивом, а що - лише пивним напоєм. І яке пиво можна пити.
буква закону
Найновіший ГОСТ Р 51174-2009, що стосуєтьсявиготовлення пива, регламентує ті інгредієнти, які повинні бути в його складі. До них відносяться: солод пивоварний ячмінний, солод пивоварний пшеничний, вода питна, цукор-пісок, хміль або хміль гранульований, зернопродукти (ячмінь, пшениця), крупка пшенична, рисова, кукурудзяна, дріжджі пивні. До кожного з цих інгредієнтів пред'являються свої вимоги, з якими можна ознайомитися в тексті самого ГОСТу. Як видно з цього переліку, хмільний напій, який вариться тут і зараз в Росії, мало спільного має з тим, що називається натуральним пивом як продуктом бродіння. В СРСР були свої вимоги до процесу пивоваріння, причому ці вимоги були практично ідентичні німецьким. Першим ГОСТом, що регулює не тільки склад пива, але і процес його варення, став ГОСТ 3473-53. До нього час пред'являлися дуже жорсткі вимоги, що стосуються його складу, а саме: пивоварний ячмінний солод, хміль і вода. Усе. Нічого зайвого. Ось це - дійсно якісне пиво. З кожною наступною редакцією Держстандарту (ГОСТ 3473-69, ГОСТ 3473-78 і ГОСТ Р 51174-2009) в його складі допускалося все більше зерна, цукру, дріжджів і т.д. Все це призвело до того, що в Росії практично неможливо знайти те пиво, яке було б зварено тільки з трьох складових - води, солоду та хмелю. Яке пиво пити
Що ж може вибрати споживач, перебуваючи внастільки обмежених умовах? По-перше, відповідність ГОСТу. Якщо марка пива чисто російська, то пиво має відповідати хоча б стандартам 2009 року. Якщо марка пива - зарубіжна, але зварено воно за ліцензією в Росії, то відповідати ГОСТу йому зовсім не обов'язково. Справа в тому, що зарубіжні виробники, перш ніж давати дозвіл на варіння пива в інших країнах, пред'являють до заводу певні вимоги до складу та техніки варіння продукту під їх маркою. І ці вимоги далеко не завжди потрапляють під вимоги ГОСТу. Живий приклад - пиво Hoegaarden. Бельгійці додають в нього цедру апельсина і коріандр. Відповідні вимоги висуваються і до пивоварень інших країн, Варя його за ліцензією. Тому не варто дивуватися, що пиво Hoegaarden, зварене в Росії, не відповідає вимогам ГОСТу. Те ж стосується і багатьох інших марок, що експортуються з-за кордону в Росію з Англії, Франції, Німеччини, Австралії, Голландії, Нової Зеландії і т.д. У кожної з цих країн є свої стандарти до варіння хмільного напою, деякі з яких складалися століттями. Якщо бюджет обмежений, але хорошого пива все одно хочеться, то доведеться гарненько покопатися по прилавках магазинів. Зараз цілком можливо знайти пиво, зварене за стандартами 1978 року. Причому в складі його можуть бути саме солод, вода і хміль. Виникає питання - чому ж пиво з такими інгредієнтами не потрапило під стандарти 1953 роки? Відповідь проста - відмінності в технологічному процесі при варінні. Адже ГОСТ регулює не тільки склад, але і процес виготовлення хмільного напою. Тому він може виявитися цілком непоганим за якістю і смаком.
