Рада 1: Як зварити пиво вдома
Рада 1: Як зварити пиво вдома
Більшість рецептів пива мають дуже давнікоріння, але багато секретів його приготування дійшли до наших днів. З давніх-давен слов'яни варили пінний напій. У нього додавали хміль, мед, прянощі і трави. Щоб швидко приготувати пиво вдома, сьогодні досить придбати міні-пивоварню, солодовий екстракт і уважно прочитати інструкції виробника. Можна виготовити пивне сусло і самостійно зі злаків - тоді вийде абсолютно натуральний продукт.
Вам знадобиться
- - зерна ячменю, жита, пшениці, вівса;
- - чиста вода;
- - ємності для пророщування, варіння, бродіння і зберігання пива;
- - Ступка, товкач або кавомолка;
- - сіль;
- - хміль;
- - пивні дріжджі;
- - повидло або сироп;
- - мед;
- - полотняна серветка.
Інструкція
1
Спробуйте приготувати домашній солод зобраних злаків - ячменю, жита, вівса або пшениці. Для початку добірні зерна складіть в широку ємність (глибоке деко, піднос) і залийте чистою водою. Через пару днів вони повинні прорости.
2
Просушіть сировину для солоду і зітреш його в ступці товкачиком або перемолу в кавомолці. Основа для варіння домашнього пива готова.
3
Розведіть пивне сусло. Для цього половину відра солоду залийте двома відрами охолодженої, обов'язково відфільтрованої, води. Якщо є така можливість, наберіть її з чистого джерела і процідіть.
4
Витримайте суміш води і солоду в об'ємному посуді протягом двох днів. Потім 2 години кип'ятіть розчин, додавши в нього невелику кількість (приблизно 1 чайну ложку) кухонної солі.
5
Розмішайте сусло, герметично накрийте його вємності кришкою і залиште на кілька годин як слід протоміться. Після цього можна покласти в суміш 6 склянок хмелю і продовжувати варіння пива протягом півгодини.
6
Процідіть готовий вариво через полотняну серветкуі охолодіть його до температури парного молока (близько 37 градусів). Тепер можна додати пивні дріжджі (півсклянки), повидло або сироп (півтори склянки) і все ретельно зганяти.
7
Залиште сусло для бродіння до вечора в теплому місці, захищеному від попадання прямих сонячних променів. До ночі рідину можна розлити по банках або пляшках, а на наступний день закупорити ємності.
8
Через 2-3 діб слабоалкогольний напій можна відфільтрувати і пити. Якщо ж ви хочете отримати більш міцне пиво, дайте йому як слід проблукав протягом 10-14 днів.
9
Якщо ваш перший досвід по домашньому пивоварениюувінчався успіхом, спробуйте урізноманітнити рецепти пінного напою. Наприклад, приготуйте російське медове пиво. Для цього вам потрібно взяти 2 кг натурального свіжого меду і розвести його в чистій воді (10 л). Додайте столову ложку хмелю і кип'ятіть отриману суміш протягом години.
10
Зцідіть сусло і остудіть до теплого стану. Тепер можна додати в нього 2 столові ложки пивних дріжджів і залишити бродити протягом тижня при кімнатній температурі.
11
Закрийте рідина в бродильної ємності і залиште в прохолодному місці (в сухому погребі чи холодильнику) ще на 2 дні.
12
Фільтрувати свіже домашнє пиво, розлийте його по пляшках і закупорьте. Для кращого збереження помістіть напій в темне, прохолодне місце.
Рада 2: Як зварити гарне пиво в домашніх умовах
Різновидів пива існує величезнакількість. Цей напій вважається одним з найпопулярніших в світі. Приготувати його можна і в домашніх умовах. Причому з мінімальної кількості інгредієнтів ви можете побалувати себе не тільки класичними сортами, а й ексклюзивними, наприклад, пивом із соснових пагонів або із сухофруктів.
Основні інгредієнти пива
До складу будь-якого пива обов'язково повинні входитихміль і солод. Хміль - це невеликі суцвіття рослини, яке дуже часто зростає на багатьох дачних ділянках. Спочатку їх збирають, потім сушать і ретельно подрібнюють. В результаті такого процесу виходить порошок.
Солод являє собою пророщені зерна. Використовувати можна практично будь-який різновид, проте найчастіше основою для пива стають зерна пшениці, жита або ячменю. Заготовки для пива є в продажу, але можна просто купити зерно і проростити його в домашніх умовах. Однак найпростішим варіантом є покупка спеціального солодового екстракту.
Основний принцип приготування пива
Незалежно від різновиду пива, рецептура його приготування, як правило, залишається незмінною. Ви можете змінювати інгредієнти, доповнювати їх, але послідовність обробки - це головний секрет.
Підготуйте велику каструлю і закип'ятити в нійтри літри води. Додайте 1 кг цукру і доведіть суміш до повторного кипіння. У вас повинен вийти цукровий сироп досить густої консистенції. На водяній бані підігрійте солодовий екстракт і змішайте його з цукровою сумішшю. Інгредієнти треба ретельно перемішати в однорідну масу.
Окремо підготуйте воду. Краще, якщо вона буде злегка відстояною. В заготовку треба додати саме холодну воду таким чином, щоб її кількість перевищувала солодку масу в 8 разів. Далі суміш виливається в обрану ємність для бродіння. Заключним і найвідповідальнішим етапом буде додавання пивних дріжджів. Зверніть увагу на те, що в даному випадку маються на увазі спеціальні дріжджі, а не суміші для кулінарії.
Дріжджі (максимум 50 г) насипаються рівномірно вприготоване сусло. Головне, щоб вони рівномірно розподілилися в рідини і не перетворилися в грудки. Відразу після заключної процедури, закрийте ємність для бродіння кришкою і поставте її в прохолодне місце. Оптимальною температурою для приготування пива є показник не більше 20 градусів.
Протягом тижня заготовка повинна здійснитипроцес бродіння. Як тільки бульбашки перестануть з'являтися на поверхні, суміш можна розливати по окремих ємностей. У кожну пляшку додайте по 2-3 чайної ложки хмелю. Закриті ємності можна зберігати досить довго, але дегустувати пиво краще через тиждень після його приготування.
Домашнє пиво з добавками
Будь-які добавки, наприклад, сухофрукти, сосновіпагони або ялівець, додаються на етапі приготування солоду. Основа для пива доводиться до кипіння (вода, солод, цукор), потім в неї засипають сухі фрукти або інші добавки. Маса виливається в ємність для зберігання, яку треба обов'язково щільно закрити кришкою або марлею. Процес бродіння визначається по характерному шипучі звуку і наявності бульбашок. Як тільки ці відмінні риси припиняють з'являтися - пиво готове до вживання.
Кримське домашнє пиво готують з додаванням шматочків чорного хліба і зерен гвоздики. Такий напій відрізняється оригінальним смаком і так званої пікантність.
Найдавнішим рецептом приготування пивавважається напій на основі меду. В даному випадку основними інгредієнтами є - мед, хміль і дріжджі. Пропорції розраховуються наступним чином: на 2 кг меду вам знадобиться 50 г дріжджів і 25 г хмелю. У великій каструлі закип'ятіть 10 л води, додайте мед і хміль. Суміш повторно доведіть до кипіння, а потім процідіть, розлив по пляшках. Через кілька днів пиво буде готове до вживання.